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les protéines alimentaires se trouvent principalement dans les aliments traditionnels d'origine animale et végétale. L'évaluation de la qualité nutritionnelles de différentes sources de protéines alimentaires consiste à mettre en relation les caractéristiques de l'apport alimentaire et les caractéristiques de la demande métabolique concept relatif à l'état de l'individu.La recommandation de base de WHO/UNU est de 0,8g/kg/j de protéines de bonne qualité pour l'homme adulte. Une surconsommation de protéines n'est pas sans conséquence sur la composition corporelle et la fonction intestinale. Il convient donc d'observer une certaine prudence dans l'utilisation à long terme de formules diététiques enrichie en protéines chez l'homme.