Bücher von Ahmed Snoussi

La recherche de nouveaux produits phytosanitaires d¿origine naturelle présentant moins de danger pour la santé humaine et à l¿environnement est devenue une nécessité. Les huiles essentielles (HE), produites par certaines plantes possèdent des propriétés antimicrobiennes, peuvent contribuer à la lutte biologique contre la pourriture des fruits d¿agrumes en conservation. Ainsi, nous avons isolées et identifiées à partir des fruits d¿agrumes en conservation six bactéries pathogènes tel que E. coli, S. aureus, S. thyphi, S. sonnei, B. cereus, P. aeruginosa et une souche fongique Trichosporon spp ensuite l¿activité antibactérienne et antifongique des huit huiles essentielles tel que Thymus vulgaris, Salvia officinalis, Allium sativum, Myrtus communis L, Rosmarinus officinalis, piper nigrum, Carum carvi L et Syzygium aromaticum a été testée par les techniques de contact direct (l¿aromatogramme) à montrer une forte efficacité vis-à-vis de toutes les souches testées comme l¿HE de thym possède le pouvoir antifongique le plus important entre les huiles avec un diamètre de zone d¿inhibition de 48mm et de CMI 0.03(%v/v).

In questo studio, la catechina è stata incapsulata efficacemente, anche se ciò dipende dalla natura della fase oleosa utilizzata. Tra le fasi oleose utilizzate per preparare le doppie emulsioni, quelle contenenti olio di semi di peperoncino sono le più efficaci per l'incapsulamento della catechina. Tuttavia, se conservata a 5°C, la doppia emulsione di olio di semi di peperoncino rilascia la catechina meno rapidamente di quelle contenenti olio di girasole e olio di oliva. Tuttavia, queste doppie emulsioni sono stabili se conservate a temperatura ambiente per 1 mese; in queste condizioni, mostrano la massima resa di incapsulamento della catechina, pari a circa il 97%. Inoltre, i risultati hanno mostrato che il trattamento termico della catechina I risultati hanno mostrato che i trattamenti termici come la pastorizzazione, la flash-pasteurizzazione e la sterilizzazione non hanno avuto un effetto significativo sulle dimensioni delle goccioline e dei globuli. Inoltre, abbiamo notato che l'aggiunta di caseinato di sodio alla fase acquosa interna ha ridotto la velocità di rilascio della catechina.

Neste estudo, a catequina foi efectivamente encapsulada, embora isto dependa da natureza da fase petrolífera utilizada. Das fases de óleo utilizadas para preparar as emulsões duplas, as que contêm óleo de semente de pimenta são as mais eficazes para o encapsulamento de catecina. Contudo, quando armazenada a 5°C, a emulsão dupla de óleo de semente de pimenta liberta a catequina menos rapidamente do que as que contêm óleo de girassol e azeite. No entanto, estas emulsões duplas são estáveis quando armazenadas à temperatura ambiente durante 1 mês, sob estas condições, apresentam o maior rendimento de encapsulamento de catecina de cerca de 97%. Além disso, os resultados mostraram que o tratamento térmico da catequina Os resultados mostraram que o tratamento térmico como a pasteurização, flash-pasteurização e esterilização não teve efeito significativo sobre o tamanho das gotas e glóbulos. Além disso, notámos que a adição de caseinato de sódio à fase aquosa interna reduziu a taxa de libertação de catecina.

En este estudio, la catequina se encapsuló eficazmente, aunque esto depende de la naturaleza de la fase oleosa utilizada. De las fases oleosas utilizadas para preparar las emulsiones dobles, las que contienen aceite de semillas de chile son las más eficaces para la encapsulación de catequinas. Sin embargo, cuando se almacena a 5°C, la doble emulsión de aceite de semillas de chile libera la catequina con menos rapidez que las que contienen aceite de girasol y aceite de oliva. Sin embargo, estas emulsiones dobles son estables cuando se almacenan a temperatura ambiente durante 1 mes, en estas condiciones, muestran el mayor rendimiento de encapsulación de catequinas, de alrededor del 97%. Además, los resultados mostraron que el tratamiento térmico de la catequina Los resultados mostraron que los tratamientos térmicos como la pasteurización, la pasteurización rápida y la esterilización no tuvieron un efecto significativo sobre el tamaño de las gotas y los glóbulos. Además, observamos que la adición de caseinato de sodio a la fase acuosa interna reducía la tasa de liberación de catequinas.

In this study, catechin was effectively encapsulated, although this depends on the nature of the oil phase used. Among the oil phases used to prepare the double emulsions, those containing red pepper seed oil are the most effective for catechin encapsulation. However, when stored at 5°C, the red pepper seed oil double emulsion releases the catechin less rapidly than those containing sunflower oil and olive oil. Nevertheless, these double emulsions are stable when stored at room temperature for 1 month, under these conditions, they present the highest catechin encapsulation yield of about 97%. Furthermore, the results showed that the thermal treatment such as pasteurization, flash-pasteurization and sterilization has no significant effect on the size of the droplets and globules. Moreover, we noticed that the addition of sodium caseinate in the internal aqueous phase reduces the release rate of catechin.

In dieser Studie wurde Catechin wirksam eingekapselt, obwohl dies von der Art der verwendeten Ölphase abhängt. Von den Ölphasen, die zur Herstellung der Doppelemulsionen verwendet wurden, waren diejenigen, die rotes Chilisamenöl enthielten, am effektivsten für die Einkapselung von Catechin. Bei einer Lagerung bei 5 °C setzte die Doppelemulsion aus Chilisamenöl das Catechin jedoch weniger schnell frei als Emulsionen, die Sonnenblumen- oder Olivenöl enthielten. Dennoch sind diese Doppelemulsionen stabil, wenn sie einen Monat lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, und weisen unter diesen Bedingungen die höchste Ausbeute an eingekapseltem Catechin in der Größenordnung von 97 % auf. Darüber hinaus, zeigten die Ergebnisse, dass die Wärmebehandlung wie Pasteurisierung, Flash-Pasteurisierung und Sterilisierung keinen signifikanten Einfluss auf die Größe der Tröpfchen und Globuli hat. Außerdem haben wir festgestellt, dass die Zugabe von Natriumcaseinat zur inneren Wasserphase die Catechinfreisetzungsrate reduziert.