Bücher von Andrea Mendoza

Nel presente studio è stato condotto uno studio di qualità microbiologica per determinare la presenza di Salmonella ed E. coli nelle salsicce di tacchino vendute nei supermercati della zona nord di Guayaquil. Lo studio è stato di natura sperimentale qualitativa e ha permesso di determinare la presenza di microrganismi nei campioni di salsicce di tacchino analizzati. Le analisi sono state effettuate presso il Laboratorio di microbiologia alimentare della Facoltà di Scienze Chimiche dell'Università di Guayaquil da maggio ad agosto 2018. La determinazione di Salmonella è stata effettuata con il metodo tradizionale utilizzando l'agar XLD (Xylose, Lysine, Deoxycholate) selettivo per Salmonella. Per E. coli sono state utilizzate piastre Petrifilm AC che facilitano l'identificazione e l'enumerazione della popolazione totale di batteri presenti su prodotti o superfici destinate al consumo umano. I risultati ottenuti indicano che non vi è presenza di Salmonella ed E. coli in nessuno dei campioni analizzati; lo studio ha inoltre evidenziato la presenza di coliformi totali entro gli intervalli consentiti dalle norme INEN consultate.

In der vorliegenden Studie wurde eine mikrobiologische Qualitätsstudie durchgeführt, um das Vorhandensein von Salmonellen und E. coli in Putenwürsten zu bestimmen, die in Supermärkten im Norden von Guayaquil verkauft werden. Die Studie war ein qualitatives Experiment, das es ermöglichte, das Vorhandensein von Mikroorganismen in den untersuchten Putenwurstproben zu bestimmen. Die Analysen wurden von Mai bis August 2018 im Labor für Lebensmittelmikrobiologie der Fakultät für chemische Wissenschaften der Universität Guayaquil durchgeführt. Die Bestimmung von Salmonellen erfolgte nach der traditionellen Methode mit einem für Salmonellen selektiven XLD-Agar (Xylose, Lysin, Deoxycholat). Für E. coli wurden Petrifilm AC-Platten verwendet, die die Identifizierung und Auszählung der Gesamtpopulation von Bakterien erleichtern, die sich auf Produkten oder Oberflächen des menschlichen Verzehrs befinden. Die Ergebnisse zeigen, dass in keiner der untersuchten Proben Salmonellen oder E. coli vorkommen. Die Studie zeigt auch, dass die Gesamtmenge der coliformen Bakterien innerhalb der von den konsultierten INEN-Normen erlaubten Bereiche liegt.

Dans la présente étude, une étude de qualité microbiologique a été réalisée afin de déterminer la présence de Salmonella et d'E. coli dans les saucisses de dinde vendues dans les supermarchés de la zone nord de Guayaquil. Il s'agit d'une étude expérimentale qualitative qui a permis de déterminer la présence de micro-organismes dans les échantillons de saucisses de dinde analysés. Les analyses ont été réalisées au laboratoire de microbiologie alimentaire de la faculté des sciences chimiques de l'université de Guayaquil de mai à août 2018. La détermination de Salmonella a été réalisée par la méthode traditionnelle en utilisant la gélose XLD (Xylose, Lysine, Désoxycholate) sélective pour Salmonella. Pour E. coli, des plaques Petrifilm AC ont été utilisées, ce qui facilite l'identification et le dénombrement de la population totale de bactéries présentes sur les produits de consommation humaine ou les surfaces. Les résultats obtenus indiquent qu'il n'y a pas de présence de Salmonella et d'E. coli dans aucun des échantillons analysés, et l'étude a également montré la présence de coliformes totaux dans les fourchettes autorisées par les normes INEN consultées.

In the present work, a microbiological quality study was carried out to determine the presence of Salmonella and E. coli in turkey sausages sold in supermarkets in the northern area of Guayaquil. The study was of a qualitative experimental nature, which allowed determining the presence of microorganisms in the samples of turkey sausages analyzed. The analyses were carried out at the Food Microbiology Laboratory of the Faculty of Chemical Sciences of the University of Guayaquil from May to August 2018. The determination of Salmonella was performed by the traditional method using XLD (Xylose, Lysine, Deoxycholate) agar selective for Salmonella. For E. coli, Petrifilm AC Plates were used which facilitates the identification and counting of the total population of bacteria that exist on human consumption products or surfaces. The results obtained indicated that there is no presence of Salmonella and E. coli in any of the samples analyzed, and the study also showed the presence of total coliforms within the ranges allowed by the INEN Standards consulted.

No presente trabalho foi efectuado um estudo de qualidade microbiológica para determinar a presença de Salmonella e E. coli em enchidos de peru comercializados em supermercados da zona norte de Guayaquil. O estudo foi de carácter experimental qualitativo, o que permitiu determinar a presença de microrganismos nas amostras de enchidos de peru analisadas. As análises foram realizadas no Laboratório de Microbiologia Alimentar da Faculdade de Ciências Químicas da Universidade de Guayaquil, de maio a agosto de 2018. A determinação de Salmonella foi realizada pelo método tradicional utilizando ágar XLD (Xilose, Lisina, Desoxicolato) seletivo para Salmonella. Para E. coli, foram utilizadas placas Petrifilm AC, que facilitam a identificação e enumeração da população total de bactérias que existem em produtos ou superfícies de consumo humano. Os resultados obtidos indicaram que não há presença de Salmonella e E. coli em nenhuma das amostras analisadas, e o estudo também mostrou a presença de coliformes totais dentro dos intervalos permitidos pelas Normas INEN consultadas.

En el presente trabajo se realizó un estudio de la calidad microbiológica para determinar la presencia de Salmonella y E. coli en los chorizos de pavo que son expendidas en los supermercados de la zona norte de Guayaquil. El estudio realizado fue de carácter experimental cualitativo lo cual permitió determinar la presencia de microorganismos en las muestras de chorizos de pavo analizadas. Los análisis realizados fueron llevados a cabo en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Guayaquil en el período de Mayo a Agosto del 2018. La determinación de Salmonella fue realizada mediante el método tradicional usando el agar XLD (Xilosa, Lisina, Desoxicolato) selectivo para Salmonella. Para E. coli se usó las Placas Petrifilm AC que facilita la identificación y recuento de la población total de bacterias que existen en productos de consumo humano o superficies. Los resultados obtenidos indicaron que no existe presencia de Salmonella y E. coli en ninguna de las muestras analizadas, además el estudio demostró la presencia de Coliformes Totales dentro de los rangos permitidos por las Normas INEN consultadas.