Bücher von Antoni Randrianantenajna

Cel'ü dannogo issledowaniq bylo opredelenie fizicheskih, fiziko-himicheskih i pitatel'nyh harakteristik, a takzhe cianogennogo potenciala muki iz treh naibolee shiroko wyraschiwaemyh sortow manioki w regione DIANA. Dlq dostizheniq postawlennoj celi byli ispol'zowany materialy i metody. Poluchennye rezul'taty pokazali, chto muka ätih treh sortow manioki imeet soderzhanie wody 10,69% (Menarewaka), 11,38% (Mena) i 11,53% (Foci). Znacheniq pH ätih muchnyh izdelij sostawlqüt 6,03 (Menarewaka), 5,74 (Mena) i 6,04 (Foci). Soderzhanie syroj zoly w ätih mukah (na osnowe suhogo weschestwa) sostawlqet 1,75% (Menarewaka), 2,29% (Mena) i 2,57% (Foci). Soderzhanie belka i zhira ochen' nizkoe. Soderzhanie krahmala (na osnowe suhogo weschestwa) sostawlqet 73,56% (Menarewaka), 81,75% (Mena) i 82,97% (Foci). Soderzhanie amilozy (na osnowe suhogo weschestwa) sostawlqet 11,30% (Menarewaka), 11,22% (Mena) i 12,41% (Foci). Ih cianogennyj potencial (w ppm HKN) sostawlqet 3,40 (Menarewaka), 4,51 (Mena) i 2,44 (Foci). Nesmotrq na nizkoe soderzhanie belka i zhira, äti muchnye izdeliq bogaty uglewodami i netoxichny.

Dannoe issledowanie bylo prowedeno s cel'ü opredeleniq reologicheskih swojstw muki iz treh malagasijskih sortow manioki, naibolee shiroko potreblqemyh naseleniem regiona DIANA, Madagaskar. Bylo opredeleno sem' reologicheskih parametrow. Poluchennye rezul'taty pokazali, chto temperatura nachala zhelatinizacii (w °C), pikowaq wqzkost' (w sP), minimal'naq wqzkost' (w sP), maximal'noe padenie wqzkosti (w sP), konechnaq wqzkost' (w sP), retrogradaciq (w sP) i wremq pikowoj wqzkosti (w min) sostawili sootwetstwenno: dlq muki iz manioki sorta Menarewaka : 70,95 ± 0,05; 5227,00 ± 30,05; 2817,33 ± 13,28; 2409,67 ± 17,24; 3601,67 ± 42,19; 784,33 ± 28,94 i 4,51 ± 0,03, dlq muki manioki Mena: 71,52 ± 0,53; 5882,33 ± 50,14; 2994,00 ± 23,64; 2888,33 ± 26,50; 3860,00 ± 41,58; 866 ± 19,08 i 4,51 ± 0,03, dlq muki iz manioki Foci: 70,97 ± 0,08 ; 5679,00 ± 141,49 ; 2955,67 ± 8,39 ; 2723,33 ± 143,44 ; 3870,33 ± 17,56 ; 914,67 ± 25,11 ; 4,40 ± 0,07. Jeti rezul'taty pokazali, chto muka treh proanalizirowannyh malagasijskih sortow manioki obladaet znachitel'nymi reologicheskimi swojstwami.