Bücher von B. M. Manjunatha

Negli ultimi tempi si è assistito a un ampio cambiamento nella percezione dei consumatori nei confronti del cibo. Il cibo viene percepito non solo come fonte di nutrimento, ma anche come agente terapeutico. Questo cambiamento ha generato nuovi concetti di alimenti funzionali e neutraceutici. I batteri lattici svolgono un ruolo molto importante come starter nella produzione di questi alimenti salutari, in quanto sono organismi di grado alimentare e generalmente considerati sicuri (GRAS). Tra questi vi è una classe speciale di organismi benefici, denominati probiotici, che possono promuovere la salute dei consumatori esprimendo diverse funzioni biologiche desiderabili nell'intestino. Negli ultimi cento anni sono stati identificati e caratterizzati numerosi generi, specie e ceppi di probiotici. In particolare, i Lactobacillus e i Bifidobacteria sono i più spesso considerati nella categoria dei probiotici. I probiotici sono definiti come "integratori alimentari microbici vivi benefici per la salute e hanno un effetto positivo nella prevenzione e nel trattamento dell'equilibrio microbico intestinale".

In jüngster Zeit hat sich die Wahrnehmung der Verbraucher in Bezug auf Lebensmittel stark verändert. Lebensmittel werden nicht nur als Nahrungsquelle, sondern auch als therapeutisches Mittel wahrgenommen. Dieser Wandel hat zu neuen Konzepten für funktionelle Lebensmittel und Neutrazeutika geführt. Milchsäurebakterien spielen als Starter bei der Herstellung solcher gesunder Lebensmittel eine sehr wichtige Rolle, da sie lebensmitteltaugliche Organismen sind und allgemein als sicher gelten (GRAS). Zu ihnen gehört eine besondere Klasse von Nützlingen, die als Probiotika bezeichnet werden und die Gesundheit der Verbraucher fördern können, indem sie im Darm verschiedene erwünschte biologische Funktionen ausüben. Es gibt zahlreiche probiotische Gattungen, Arten und Stämme, die in den letzten hundert Jahren identifiziert und charakterisiert wurden. Probiotika werden definiert als "lebende mikrobielle Nahrungsergänzungsmittel, die der Gesundheit förderlich sind und eine positive Wirkung bei der Vorbeugung und Behandlung des mikrobiellen Gleichgewichts im Darm haben.

Ces derniers temps, la perception des consommateurs à l'égard de l'alimentation s'est largement modifiée. Les aliments sont perçus non seulement comme une source de nutrition, mais aussi comme des agents thérapeutiques. Ce changement a généré de nouveaux concepts d'aliments fonctionnels et de produits neutraceutiques. Les bactéries lactiques jouent un rôle très important en tant que starters dans la production de ces aliments de santé, car elles sont des organismes de qualité alimentaire et sont généralement considérées comme sûres (GRAS). Parmi elles, on trouve une classe spéciale d'organismes bénéfiques appelés probiotiques, qui peuvent promouvoir la santé des consommateurs en exprimant plusieurs fonctions biologiques souhaitables dans l'intestin. De nombreux genres, espèces et souches de probiotiques ont été identifiés et caractérisés au cours des cent dernières années. Les probiotiques sont définis comme des "compléments alimentaires microbiens vivants bénéfiques pour la santé et ayant un effet positif dans la prévention et le traitement de l'équilibre microbien intestinal".

En los últimos tiempos se ha producido un cambio generalizado en la percepción de los alimentos por parte de los consumidores. Los alimentos se perciben no sólo como fuente de nutrición, sino también como agentes terapéuticos. Este cambio ha generado nuevos conceptos de alimentos funcionales y nutracéuticos. Las bacterias lácticas desempeñan un papel muy importante como iniciadores en la producción de estos alimentos saludables, ya que son organismos de grado alimentario y se consideran generalmente seguros (GRAS). Entre ellas se incluye una clase especial de organismos beneficiosos denominados probióticos, que pueden promover la salud de los consumidores mediante la expresión de varias funciones biológicas deseables en el intestino. En los últimos cien años se han identificado y caracterizado numerosos géneros, especies y cepas de probióticos. Los probióticos se definen como "complementos alimenticios microbianos vivos beneficiosos para la salud y que tienen un efecto positivo en la prevención y el tratamiento del equilibrio microbiano intestinal".

Nos últimos tempos, tem-se registado uma mudança generalizada na perceção dos consumidores em relação aos alimentos. Os alimentos estão a ser vistos não só como uma fonte de nutrição, mas também como um agente terapêutico. Esta mudança gerou novos conceitos de alimentos funcionais e neutracêuticos. As bactérias do ácido lático desempenham um papel muito importante como agentes de arranque na produção destes alimentos saudáveis, uma vez que são organismos de qualidade alimentar e são geralmente considerados seguros (GRAS). Entre elas encontra-se uma classe especial de organismos benéficos designados por probióticos, que podem promover a saúde dos consumidores através da expressão de várias funções biológicas desejáveis no intestino. Existem numerosos géneros, espécies e estirpes de probióticos que foram identificados e caracterizados ao longo dos últimos cem anos. Os probióticos são definidos como "suplementos alimentares microbianos vivos benéficos para a saúde e têm um efeito positivo na prevenção e tratamento do equilíbrio microbiano intestinal.

In recent times, there has been a wide spread change in consumer perception towards food. Food is being perceived not only as a source of nutrition but also as therapeutic agent. This shift has generated new concepts of functional foods and neutraceuticals. Lactic acid bacteria play a very important role as starters in production of such health foods as they are food grade organisms and are generally regarded as safe (GRAS). Included among them are a special class of beneficial organisms designated as probiotics which can promote the health of the consumers by expressing several desirable biological functions in the gut. There are numerous probiotic genera, species and strains that have been identified and characterized over the past one hundred years. Most notably, Lactobacillus and Bifidobacteria are most often considered in the probiotic category. Probiotics are defined as ¿Live microbial food supplements beneficial to health and have a positive effect in the prevention and treatment of intestinal microbial balance.

Los sólidos de lactosuero son bien conocidos por sus propiedades nutricionales y funcionales, que han sido bien documentadas. Debido a sus excelentes propiedades nutricionales y funcionales, los sólidos de lactosuero encuentran numerosas aplicaciones en la industria alimentaria y láctea. Los componentes biológicos del lactosuero incluyen la lactoferrina, la lactoglobulina, la lactoalbúmina, los glicomacropéptidos y la inmunoglobulina. El suero contiene valiosa lactosa y proteínas. Casi el 80% del suero se desperdicia sin ser utilizado en el país. El lactosuero contiene pocos sólidos totales y tiene una vida útil muy baja. Por lo tanto, los parámetros como la actividad del agua (aw), pH, potencial redox, tratamiento térmico, etc., que son bacteriostáticos, bactericidas son obstáculos. El helado es un producto congelado obtenido a partir de leche de vaca o de búfala o una combinación de ambas o a partir de nata y/u otros productos lácteos, con o sin adición de azúcar de caña, dextrosa, glucosa líquida y glucosa líquida deshidratada, huevos, frutas, zumos de frutas, alimentos en conserva, frutos secos, chocolate, aromas comestibles y colorantes alimentarios permitidos.

Molkefeststoffe sind für ihre ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften bekannt und gut dokumentiert. Aufgrund ihrer hervorragenden ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften finden Molkefeststoffe zahlreiche Anwendungen in der Lebensmittel- und Milchindustrie. Zu den biologischen Bestandteilen der Molke gehören Lactoferrin, Lactoglobulin, Lactalbumin, Glykomakropeptide und Immunglobulin. Molke enthält wertvolle Laktose und Proteine. Fast 80 Prozent der Molke werden ungenutzt verschwendet. Molke hat einen niedrigen Gesamtfeststoffgehalt und eine sehr geringe Lagerfähigkeit. Daher sind Parameter wie Wasseraktivität (aw), pH-Wert, Redoxpotential, Wärmebehandlung usw., die bakteriostatisch und bakterientötend sind, ein Hindernis. Eiscreme ist ein gefrorenes Produkt, das aus Kuh- oder Büffelmilch oder einer Kombination davon oder aus Sahne und/oder anderen Milcherzeugnissen mit oder ohne Zusatz von Rohrzucker, Dextrose, flüssiger Glukose und getrockneter flüssiger Glukose, Eiern, Früchten, Fruchtsäften, Konserven, Nüssen, Schokolade, essbaren Aromen und zugelassenen Lebensmittelfarben hergestellt wird.

Les solides de lactosérum sont bien connus pour leurs propriétés nutritionnelles et fonctionnelles, qui ont été bien documentées. Grâce à leurs excellentes propriétés nutritionnelles et fonctionnelles, les solides du lactosérum trouvent de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire et laitière. Les composants biologiques du lactosérum comprennent la lactoferrine, la lactoglobuline, la lactalbumine, les glycomacropeptides et l'immunoglobuline. Le lactosérum contient du lactose et des protéines de grande valeur. Près de 80 % du lactosérum est gaspillé sans être utilisé dans le pays. Le lactosérum contient peu de solides totaux et sa durée de conservation est très courte. Ainsi, les paramètres tels que l'activité de l'eau (aw), le pH, le potentiel d'oxydoréduction, le traitement thermique, etc. qui sont bactériostatiques et bactéricides sont des obstacles. La crème glacée est un produit congelé obtenu à partir de lait de vache ou de bufflonne ou d'une combinaison de ceux-ci ou de crème et/ou d'autres produits laitiers, avec ou sans addition de sucre de canne, de dextrose, de glucose liquide et de glucose liquide séché, d'¿ufs, de fruits, de jus de fruits, d'aliments conservés, de noix, de chocolat, d'arômes comestibles et de colorants alimentaires autorisés.

Os sólidos de soro de leite são bem conhecidos pelas suas propriedades nutricionais e funcionais, estando as mesmas bem documentadas. Devido às suas excelentes propriedades nutricionais e funcionais, os sólidos de soro de leite encontram numerosas aplicações na indústria alimentar e de lacticínios. Os componentes biológicos do soro de leite incluem a lactoferrina, a lactoglobulina, a lactoalbumina, os glicomacropéptidos e a imunoglobulina. O soro de leite contém lactose e proteínas valiosas. Cerca de 80 por cento do soro de leite é desperdiçado sem ser utilizado no país. O soro de leite tem um baixo teor de sólidos totais e um prazo de validade muito curto. Assim, os parâmetros como a atividade da água (aw), o pH, o potencial redox, o tratamento térmico, etc., que são bacteriostáticos e bactericidas, são obstáculos. O gelado é um produto congelado obtido a partir de leite de vaca ou de búfala ou de uma combinação dos mesmos ou de natas e/ou outros produtos lácteos, com ou sem adição de açúcar de cana, dextrose, glucose líquida e glucose líquida desidratada, ovos, frutos, sumos de fruta, alimentos conservados, frutos de casca rija, chocolate, aromas alimentares e corantes alimentares autorizados.

I solidi del siero di latte sono ben noti per le loro proprietà nutrizionali e funzionali e lo stesso è stato ben documentato. Grazie alle loro eccellenti proprietà nutrizionali e funzionali, i solidi del siero di latte trovano numerose applicazioni nell'industria alimentare e lattiero-casearia. I componenti biologici del siero di latte includono lattoferrina, lattoglobulina, lattoalbumina, glicomacropeptidi e immunoglobuline. Il siero di latte contiene lattosio e proteine preziose. Quasi l'80% del siero di latte viene sprecato senza essere utilizzato nel paese. Il siero di latte ha una bassa percentuale di solidi totali e una durata di conservazione molto bassa. Pertanto, i parametri come l'attività dell'acqua (aw), il pH, il potenziale redox, il trattamento termico, ecc. Il gelato è un prodotto congelato ottenuto da latte di mucca o di bufala o da una loro combinazione o da panna e/o altri prodotti lattiero-caseari, con o senza aggiunta di zucchero di canna, destrosio, glucosio liquido e glucosio liquido disidratato, uova, frutta, succhi di frutta, alimenti conservati, noci, cioccolato, aromi commestibili e coloranti alimentari consentiti.

Whey solids are well known for their nutritional and functional properties and the same has been well documented. Owing to their excellent nutritional and functional properties of whey solids find numerous applications in food and dairy industry The biological components of whey including Lactoferrin, Lactoglobulin, Lactalbumin, glycomacropeptides and Immunoglobulin. Whey contains valuable lactose and proteins. Almost about 80 percent of whey is wasted without being used in country. Whey carries low total solids and has very low shelf life. Thus, the parameters like water activity (aw), pH, redox potential, heat treatment etc, which are bacteriostatic, bactericidal are hurdles. These hurdles may govern many preservations process and more than, one hurdle is often responsible for long shelf life of certain food product. ice cream is a frozen product obtained from cow or buffalo milk or a combination thereof or from cream, and/or other milk products, with or without addition of cane sugar, dextrose, liquid glucose and dried liquid glucose, eggs, fruits, fruit juices, preserved foods, nuts, chocolate, edible flavors and permitted food colors.