Bücher von Barengeke Kahiwa Théophile

La mise en place d'une pâte à base d¿avocat fut l'objectif global de cette ¿uvre en vue de sa conservation spécifique. Il s'agit de d'effectuer les analyses microbiologiques et sensorielles. Ainsi, la baie d'avocat, le sucre, l¿huile de tournesol, le jaune d¿¿uf, le beurre de cacao et le chocolat ont été utilisés comme matériel biologique et ont permis d¿avoir quatre traitements distincts suivant le procédé de fabrication de Nutella. Le dénombrement microorganismes était effectué en utilisant à la dilution décimale puis ensemencement dans un milieu solide préalablement solidifié pour les FAMT, les S. aureus, levures et moisissures. Pour E. coli, la coloration Gram a permis de détecter la présence ou l'absence. Quant aux analyses organoleptiques, la méthode descriptive a été utilisée. Les résultats des analyses microbiologiques ont approuvé la conformité aux normes d¿AFNOR, de JORA et du ministère de la santé sauf les champignons d¿altération. Les analyses organoleptiques ont montré une appréciation de tous les traitements, avec une acceptabilité élevée du traitement n°4 (Avocat, chocolat, sucre, lait à poudre, huile de tournesol, beurre de cacao, jaune d¿¿uf et vanille).

Cette étude s¿est penchée sur l¿amélioration des paramètres physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques de la boisson probiotique à base d¿arachide par l¿inoculation de la culture pure Yo-mix® 495 Lyophilisé. Pour y parvenir, les graines d¿arachides dépulpées furent blanchies, broyées, chauffées, filtrées, refroidies à 45°C puis enfin l¿extrait aqueux d¿arachide fut enrichi par une solution lactée pasteurisée avant l¿inoculation des probiotiques (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilis). Il a été constaté que la substitution de cet extrait à queux à 50% présente une différence non significative avec 25% de substitution sur tous les paramètres physico-chimiques ; il étaye également une qualité microbiologique et sensorielle satisfaisante.