Bücher von Barthélémy Emmanuel Hogbonouto

The quality of fish smoking depends on the fuels used, the type of smoker and the smoking method adopted. This study aims to improve the willingness of fish smokers and consumers to opt for good-quality smoked fish. To this end, 90 fishmongers were identified and surveyed during the smoking process, while 70 consumers were surveyed in the communes of Abomey-Calavi and Cotonou. The data collected concerned the species of fish smoked, the pre-smoking operations carried out, the type of smoker and fuel used, the parameters for choosing smoked fish at the time of purchase, the species of smoked fish consumed, consumer satisfaction and expectations regarding the quality of the smoked fish purchased, and the length of time the fish had been smoked and marketed. SAS (2006) software was used to analyze the data, and fish species was taken as the source of variation. The study revealed that 35.71% and 60% of fish smokers in Mèdéjonou and Wlacodji respectively were able to smoke fish at home.

La qualità del pesce affumicato dipende dai combustibili utilizzati, dal tipo di affumicatore e dal metodo di affumicatura adottato. Lo scopo di questo studio è quello di migliorare la disponibilità degli affumicatori e dei consumatori a scegliere pesce affumicato di buona qualità. A tal fine, sono stati identificati e intervistati 90 pescivendoli durante il processo di affumicatura e 70 consumatori e sono stati raccolti i dati nei comuni di Abomey-Calavi e Cotonou. I dati raccolti hanno riguardato le specie di pesce affumicato, le operazioni di pre-affumicatura effettuate, il tipo di affumicatore e di combustibile utilizzato, i parametri di scelta del pesce affumicato al momento dell'acquisto, le specie di pesce affumicato consumate, la soddisfazione e le aspettative del consumatore in merito alla qualità del pesce affumicato acquistato e la durata dell'affumicatura e della commercializzazione del pesce. Per l'analisi dei dati è stato utilizzato il software SAS (2006) e la specie di pesce è stata considerata come fonte di variazione. Lo studio ha mostrato che il 35,71% e il 60% delle donne fumatrici di pesce di Mèdéjonou e Wlacodji, rispettivamente, erano in grado di affumicare il pesce a casa.

Die Qualität des Fischräucherns hängt von den verwendeten Brennstoffen, der Art des Räucherofens und der angewandten Räuchermethode ab. Ziel dieser Studie ist es, die Bereitschaft von Fischräucherinnen und Verbrauchern zu verbessern, sich für qualitativ hochwertig geräucherten Fisch zu entscheiden. Zu diesem Zweck wurden 90 Fischräuchereien identifiziert und während des Räucherns befragt, während 70 Verbraucher in den Gemeinden Abomey-Calavi und Cotonou befragt wurden. Die gesammelten Daten bezogen sich auf die geräucherten Fischarten, die durchgeführten Vorräucherungen, die Art des Räucherofens und die verwendeten Brennstoffe, die Parameter für die Auswahl des Räucherfisches beim Kauf, die verzehrten Räucherfischarten, die Zufriedenheit und die Erwartungen der Verbraucher an die Qualität des gekauften Räucherfisches sowie die Dauer des Räucherns und der Vermarktung des Fisches. Für die Datenanalyse wurde die Software SAS (2006) verwendet, wobei die Fischart als Variationsquelle herangezogen wurde. Aus der Studie geht hervor, dass von den Fischraucherinnen in Mèdéjonou und Wlacodji 35,71 % bzw. 60 % die Möglichkeit haben, den Fisch zu Hause zu räuchern.

A qualidade do peixe fumado depende dos combustíveis utilizados, do tipo de fumador e do método de fumagem adotado. O objetivo deste estudo é melhorar a vontade dos fumadores de peixe e dos consumidores de optarem por peixe fumado de boa qualidade. Para isso, foram identificados e inquiridos 90 vendedores de peixe durante o processo de fumagem, e 70 consumidores foram inquiridos e os dados recolhidos nas comunas de Abomey-Calavi e Cotonou. Os dados recolhidos referiam-se às espécies de peixe fumado, às operações de pré-enfumagem efectuadas, ao tipo de defumador e de combustível utilizados, aos parâmetros de escolha do peixe fumado no momento da compra, às espécies de peixe fumado consumidas, à satisfação e às expectativas do consumidor em relação à qualidade do peixe fumado comprado e ao período de tempo durante o qual o peixe foi fumado e comercializado. Para a análise dos dados foi utilizado o software SAS (2006) e a espécie de peixe foi considerada como fonte de variação. O estudo mostrou que 35,71% e 60% das mulheres fumadoras de peixe em Mèdéjonou e Wlacodji, respetivamente, eram capazes de fumar peixe em casa.

La calidad del pescado ahumado depende de los combustibles utilizados, del tipo de ahumador y del método de ahumado adoptado. El objetivo de este estudio es mejorar la predisposición de los ahumadores de pescado y los consumidores a optar por un pescado ahumado de buena calidad. Para ello, se identificó a 90 pescaderos y se les encuestó durante el proceso de ahumado, y se encuestó a 70 consumidores y se recopilaron los datos en las comunas de Abomey-Calavi y Cotonú. Los datos recogidos se referían a las especies de pescado ahumado, las operaciones previas al ahumado realizadas, el tipo de ahumador y de combustible utilizado, los parámetros de elección del pescado ahumado en el momento de la compra, las especies de pescado ahumado consumidas, la satisfacción y las expectativas del consumidor en cuanto a la calidad del pescado ahumado comprado, y la duración del ahumado y de la comercialización del pescado. Para analizar los datos se utilizó el programa informático SAS (2006) y se tomó la especie de pescado como fuente de variación. El estudio mostró que el 35,71% y el 60% de las mujeres fumadoras de pescado de Mèdéjonou y Wlacodji, respectivamente, podían ahumar pescado en casa.

La qualité du fumage des poissons dépend du combustibles utilisés, le type de fumoir et la méthode de fumage adoptée. Cette étude a pour but d¿améliorer les dispositions des fumeuses de poissons et des consommateurs à opter pour des poissons fumés de bonne qualité. Pour ce faire, 90 mareyeuses ont été identifiées et enquêtés lors du fumage et d¿autre part 70 consommateurs ont été enquêté et la collecte a été orientés dans les communes d¿abomey-calavi et cotonou. Les données collectées portaient sur les espèces de poissons fumés, les opérations de pré-fumage réalisées, le type de fumoir et de combustibles utilisés, les paramètres de choix du poisson fumé à l¿achat, les espèces de poisson fumé consommé, la satisfaction et l¿attente du consommateur sur la qualité du poisson fumé acheté puis la durée de fumage et de commercialisation des poissons. Le logiciel SAS (2006) a été utilisé pour l¿analyse des données et l¿espèce de poisson a été prise comme source de variation. Il ressort de l¿étude que, parmi les fumeuses de poissons de Mèdéjonou et de Wlacodji, respectivement 35,71% et 60% ont la possibilité de fumer le poisson à la maison.