La Technologíe de Transformation des Aliments aborde l¿application de la température (froid et chaleur) durant le processus qui consiste à transformer des aliments frais d¿origine animale comme le cas de lait, viande¿ ou végétale comme les fruits et légumes, les céréales¿ en produits finis pour la consommation ou semi-fini pour élaborer de nouveaux produits au service du consommateur. Il peut comprendre une ou plusieurs des opérations suivantes: lavage, découpage, pasteurisation, surgélation, fermentation, emballage, etc. C'est aussi pendant la transformation des aliments qu'on utilise des additifs alimentaires, pour prolonger la durée de conservation des aliments dans le cas de transformation à l¿échelle industriels.
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