Bücher von Estela Fátima Moreno

This work consisted in the elaboration of an "Artisanal Cheddar Cheese with the addition of natural achiote coloring" where the main and fundamental material is cow's milk. In the process of making the cheese, natural vegetable coloring extracted from seeds of the plant species called Bixa orellana L., "Achiote", was added to the curd. In the province of Jujuy, achiote is an ornamental plant and in some cases the product from grinding the red-colored seeds is mixed with paprika or not for use as a colorant, which gives a yellow-reddish coloration (Aristizábal, 2017; Ponce, 2018). Taking into account that this plant resource is available in San Pedro de Jujuy, the elaboration of a Cheddar-type cheese colored with annatto is proposed.

Diese Arbeit bestand in der Herstellung eines "handwerklichen Cheddar-Käses mit Zusatz von natürlichem Achiote-Farbstoff", dessen Haupt- und Grundmaterial Kuhmilch ist. Bei der Herstellung des Käses wurde dem Käsebruch ein natürlicher Pflanzenfarbstoff zugesetzt, der aus den Samen der Pflanzenart Bixa orellana L., "Achiote", gewonnen wird. In der Provinz Jujuy ist Achiote eine Zierpflanze, und in einigen Fällen wird das Mahlprodukt der rot gefärbten Samen mit Paprika gemischt oder nicht, um es als Farbstoff zu verwenden, was eine rötlich-gelbe Färbung ergibt (Aristizábal, 2017; Ponce, 2018). In Anbetracht der Tatsache, dass diese pflanzliche Ressource in San Pedro de Jujuy zur Verfügung steht, schlagen wir die Herstellung eines mit Annatto gefärbten Käses vom Typ Cheddar vor.

Ce travail a consisté en l'élaboration d'un "fromage cheddar artisanal avec l'ajout d'un colorant naturel achiote", dont la matière première principale est le lait de vache. Lors de l'élaboration du fromage, un colorant végétal naturel extrait des graines de l'espèce végétale appelée Bixa orellana L., "Achiote", a été ajouté au caillé. Dans la province de Jujuy, l'achiote est une plante ornementale et, dans certains cas, le produit de la mouture des graines de couleur rouge est mélangé avec du paprika ou non pour être utilisé comme colorant, ce qui donne une coloration jaune rougeâtre (Aristizábal, 2017 ; Ponce, 2018). Compte tenu du fait que cette ressource végétale est disponible à San Pedro de Jujuy, nous proposons la production d'un fromage de type Cheddar coloré au rocou.

Questo lavoro consisteva nell'elaborazione di un "formaggio Cheddar artigianale con l'aggiunta di colorante naturale achiote" in cui la materia prima principale e fondamentale è il latte vaccino. Nel processo di produzione del formaggio, alla cagliata è stato aggiunto un colorante vegetale naturale estratto dai semi della specie vegetale chiamata Bixa orellana L., "Achiote". Nella provincia di Jujuy, l'achiote è una pianta ornamentale e in alcuni casi il prodotto della macinazione dei semi di colore rosso viene mescolato con paprika o meno per essere utilizzato come colorante, ottenendo una colorazione giallo-rossa (Aristizábal, 2017; Ponce, 2018). Considerando che questa risorsa vegetale è disponibile a San Pedro de Jujuy, proponiamo la produzione di un formaggio tipo Cheddar colorato con annatto.

Este trabalho consistiu na elaboração de um "Queijo Cheddar Artesanal com adição de corante natural de Achiote" onde a matéria-prima principal e fundamental é o leite de vaca. No processo de elaboração do queijo, foi adicionado à coalhada um corante vegetal natural extraído das sementes da espécie vegetal denominada Bixa orellana L., "Achiote". Na província de Jujuy, o achiote é uma planta ornamental e, em alguns casos, o produto da moagem das sementes de cor vermelha é misturado com pimentão ou não para uso como corante, o que dá uma coloração amarelo-avermelhada (Aristizábal, 2017; Ponce, 2018). Tendo em conta que este recurso vegetal está disponível em San Pedro de Jujuy, propomos a produção de um queijo tipo Cheddar colorido com urucum.

Este trabajo consistió en la elaboración de un ¿Queso Artesanal Cheddar con agregado de colorante natural de achiote¿ donde la materia principal y fundamental es la leche de vaca. En el proceso de la elaboración del queso se agregó en la cuajada colorante natural vegetal extraído a partir de semillas de la especie vegetal denominada Bixa orellana L., ¿Achiote¿. En la provincia de Jujuy, el achiote es una planta ornamental y en algunos casos el producto de la molienda de las semillas de color rojo se mezcla con pimentón o no para su uso como colorante, que otorga una coloración amarilla-rojiza (Aristizábal, 2017; Ponce, 2018). Teniendo en cuenta que este recurso vegetal se encuentra disponible en San Pedro de Jujuy se propone la elaboración de un queso tipo Cheddar coloreado con achiote.