Bücher von Fernando Rutz

Durante várias décadas, a grande preocupação dos nutricionistas foi satisfazer as crescentes exigências nutricionais das aves e suínos resultantes dos grandes avanços da genética. Paralelo ao atendimento das exigências nutricionais para máximo desempenho, em um período mais recente surgiu o interesse em alterar nutricionalmente a composição quantitativa e qualitativa das carcaças. No caso das aves, em torno de 80 a 85% da melhora no desempenho tem sido atribuído ao melhoramento genético, de forma que as novas linhagens comerciais apresentam músculos formados com o dobro de fibras musculares e com maior diâmetro, em comparação com linhagens tradicionais. No entanto, todo este progresso genético no desempenho do frango tem gerado um efeito colateral adverso que é o aparecimento de enfermidades metabólicas especialmente relacionadas a musculatura do peito, tais como peito amadeirado e carnes PSE, entre outras. Por outro lado, um dos aspectos mais fascinantes da carne suína é que ela pode ser enriquecida nutricionalmente. Por isso, este livro também aborda como atender as exigências nutricionais do ser humano través do manejo nutricional dos suínos.

La carne de pollo y de cerdos, así como el consumo de huevos representan una excelente fuente proteica y de aminoácidos para satisfacer una fracción significativa de las exigencias nutricionales de los humanos. En este sentido, este libro trata de las características fisiológicas de la digestión y absorción de aves y aborda cómo el aporte de grasas y selenio orgánico en la dieta puede mejorar la calidad de estos productos. Por otro lado, también se aborda con profundidad cómo las enzimas exógenas actúan sobre los factores antinutricionales presentes en los alimentos que no pueden ser digeridos debido a la ausencia de producción endógena de enzimas por las aves. La nutrición influye en la síntesis y el metabolismo de muchas hormonas implicadas en el metabolismo y el rendimiento de los animales. Estos efectos son ejercidos por nutrientes específicos, estado nutricional energético y por cambios en el consumo alimentario. Por esta razón, en este libro también se abordan aspectos relacionados con la nutrigenómica de forma que sea posible avanzar en la comprensión de las relaciones existentes entre la nutrición, genética y desempeño productivo y reproductivo de los animales.

A carne de frango e suínos, assim como o consumo de ovos representam uma excelente fonte proteica e de aminoácidos para satisfazer uma fração significativa das exigências nutricionais de humanos. Neste sentido, este livro trata das características fisiológicas da digestão e absorção de aves e aborda como o aporte de gorduras e Selênio orgânico na dieta pode melhorar a qualidade dos produtos destes animais. Por outro lado, também é abordado com profundidade como as enzimas exógenas atuam sobre os fatores antinutricionais presentes nos alimentos que não podem ser digeridos devido à ausência de produção endógena de enzimas pelas aves. A nutrição influencia, por exemplo, a síntese e o metabolismo de muitos hormônios envolvidos com o metabolismo e desempenho dos animais. Estes efeitos são exercidos por nutrientes específicos, estado nutricional energético e por alterações no consumo alimentar. Por esta razão, neste livro também são abordados aspectos relacionados com a nutrigenômica de forma que seja possível avançar no entendimento das relações existentes entre a nutrição, genética e desempenho produtivo e reprodutivo dos animais.

Durante varias décadas, la gran preocupación de los nutricionistas fue satisfacer las crecientes exigencias nutricionales de las aves y cerdos resultantes de los grandes avances de la genética. Paralelo a la atención de las exigencias nutricionales para máximo desempeño, en un período más reciente surgió el interés en alterar nutricionalmente la composición cuantitativa y cualitativa de las carcasas. Con la alta selección genética para pollos de carne, los nuevos linajes comerciales presentan músculos formados con el doble de fibras musculares y con mayor diámetro, en comparación con los linajes tradicionales. Sin embargo, todo este progreso genético en el desempeño del pollo ha generado un efecto secundario adverso que es la aparición de enfermedades metabólicas especialmente relacionadas con la musculatura de la pechuga, tales como la miopatía pectoral profunda o la carne PSE. Por otra parte, uno de los aspectos más fascinantes de la carne de cerdo es que puede ser enriquecida nutricionalmente. Por eso, este libro también aborda cómo atender las exigencias nutricionales del ser humano a través del manejo nutricional de los cerdos.