Bücher von Hajar El Basett

La carne e i prodotti a base di carne sono particolarmente suscettibili alla proliferazione batterica, a causa del loro elevato contenuto di acqua e nutrienti. Alcuni dei suoi componenti, come i lipidi e le proteine, sono beni nutrizionali e rendono la carne un alimento altamente deperibile. In effetti, le malattie infettive di origine alimentare sono spesso legate alla scarsa igiene. La presenza di microrganismi patogeni nella carne è il risultato di diversi fattori, tra cui la contaminazione delle carcasse durante la macellazione da parte del contenuto gastrointestinale. La macinatura altera la struttura del prodotto e favorisce la contaminazione della massa muscolare da parte di germi di superficie. Le carni macinate sono più suscettibili al deterioramento microbico rispetto alle carni intere. La valutazione della qualità microbiologica della carne macinata è una fase cruciale prima della commercializzazione e dell'esposizione ai clienti.

Fleisch und Fleischprodukte sind aufgrund ihres hohen Wasser- und Nährstoffgehalts besonders anfällig für bakterielles Wachstum. Einige seiner Bestandteile sind Nährstoffe wie Fett und Eiweiß, weshalb Fleisch ein leicht verderbliches Lebensmittel ist. Tatsächlich sind lebensmittelbedingte Infektionskrankheiten häufig auf Hygienemängel zurückzuführen. Das Vorhandensein pathogener Mikroorganismen im Fleisch ist auf mehrere Faktoren zurückzuführen, darunter die Kontamination der Schlachtkörper während der Schlachtung aus dem Magen-Darm-Inhalt. Das Zerkleinern führt zu einer strukturellen Veränderung des Produkts und begünstigt die Kontamination der Muskelmassen mit Oberflächenkeimen. Hackfleisch ist anfälliger für mikrobielle Veränderungen als ganzes Fleisch. Die Bewertung der mikrobiologischen Qualität von Rinderhackfleisch ist ein entscheidender Schritt, bevor es vermarktet und den Kunden ausgesetzt wird.

La carne y los productos cárnicos son especialmente susceptibles a la proliferación bacteriana, debido a su alto contenido en agua y nutrientes. Algunos de sus componentes, como los lípidos y las proteínas, son activos nutricionales, lo que convierte a la carne en un alimento muy perecedero. De hecho, las enfermedades infecciosas transmitidas por los alimentos suelen estar relacionadas con una higiene deficiente. La presencia de microorganismos patógenos en la carne es el resultado de varios factores, entre ellos la contaminación de las canales durante el sacrificio a partir del contenido gastrointestinal. El picado altera la estructura del producto y favorece la contaminación de la masa muscular por gérmenes superficiales. Las carnes picadas son más susceptibles al deterioro microbiano que las carnes enteras. Evaluar la calidad microbiológica de la carne picada es un paso crucial antes de comercializarla y exponerla a los clientes.

Meat and meat products are particularly susceptible to bacterial proliferation, due to their high water and nutrient content. Some of its constituents, such as lipids and proteins, are nutritional assets, making meat a highly perishable foodstuff. Indeed, food-borne infectious diseases are often linked to poor hygiene. The presence of pathogenic micro-organisms in meat is the result of several factors, including the contamination of carcasses during slaughter from the gastrointestinal contents. Mincing alters the structure of the product and encourages contamination of the muscle mass by surface germs. Minced meats are more susceptible to microbial spoilage than whole meats. Assessing the microbiological quality of minced beef is a crucial step before it is marketed and displayed to customers.

La viande et les produits carnés sont particulièrement sensibles à la prolifération bactérienne, en raison de leur haute teneur en eau et en substances nutritives. Certains de ses constituants sont des atouts nutritionnels comme les lipides et les protéines, de ce qui fait, la viande est une denrée très périssable. En effet, les maladies infectieuses d¿origine alimentaire sont souvent liées à des défauts d¿hygiène. La présence des micro-organismes pathogènes dans la viande résulte de plusieurs facteurs dont la contamination des carcasses au cours de l'abattage à partir du contenu gastro-intestinal. Le hachage entraîne une modification de structure du produit et favorise la contamination des masses musculaires par les germes de surface. Les viandes hachées sont plus sensibles aux altérations microbiennes que les viandes entières. L'évaluation de la qualité microbiologique de la viande hachée bovine est une étape cruciale avant toute commercialisation et exposition aux clients.