Bücher von Islam Salem

Zhiznenno wazhnym uslowiem dlq predpriqtij, zanimaüschihsq prigotowleniem pischi, qwlqetsq dokumentirowanie procedur, ispol'zuemyh dlq izgotowleniq ili prodazhi produktow pitaniq, obespechiwaüschih ih bezopasnost', a takzhe podderzhanie ätih dokumentow i zapisej w aktual'nom sostoqnii. Dazhe nebol'shie predpriqtiq, zanimaüschiesq prigotowleniem pischi, takie kak otdel'nye restorany, bary i kafe, dolzhny imet' procedury uprawleniq bezopasnost'ü pischewyh produktow, osnowannye na principah HASSP, no adaptirowannye k masshtabam ih biznesa i slozhnosti processow prigotowleniq pischi. Osnownaq cel' dannogo rukowodstwa - predostawit' komplexnyj plan HASSP w kachestwe instrumenta obespecheniq bezopasnosti pischewyh produktow dlq studentow fakul'tetow gostepriimstwa i obschestwennogo pitaniq, uprawlqüschih restoranami, shef-powarow i menedzherow F&B. Dannoe rukowodstwo sostoit iz treh glaw.

Um pré-requisito vital para as empresas de preparação de alimentos é documentar os procedimentos utilizados para produzir ou vender alimentos, garantindo que são seguros para consumo, e manter esses documentos e registos actualizados. Mesmo os pequenos manipuladores de alimentos, tais como restaurantes, bares e cafés, devem ter procedimentos de gestão da segurança alimentar baseados nos princípios do HACCP, mas adaptados à dimensão do seu negócio e à complexidade dos seus processos de preparação de alimentos. O principal objetivo deste manual é fornecer um plano HACCP abrangente como uma ferramenta de segurança alimentar para estudantes de hotelaria e restauração, gestores de restaurantes, chefes executivos e gestores de F&B. Este manual está dividido em três capítulos. O primeiro capítulo apresenta uma visão geral da Segurança Alimentar e do HACCP (Introdução, riscos associados aos alimentos, factores que contribuem para surtos de doenças de origem alimentar, história e benefícios do HACCP). O segundo capítulo ilustra os programas de pré-requisitos (PRPs) para o HACCP. Estes pré-requisitos são categorizados internamente em procedimentos operacionais padrão (SOPs) e boas práticas de fabrico (GMPs). O terceiro capítulo descreve a implementação do HACCP em estabelecimentos de serviços alimentares.

Une condition préalable essentielle pour les entreprises de préparation de denrées alimentaires est de documenter les procédures utilisées pour fabriquer ou vendre des denrées alimentaires en veillant à ce qu'elles soient sûres pour la consommation, et de tenir ces documents et registres à jour. Même les petites entreprises de manipulation de denrées alimentaires, telles que les restaurants, les bars et les cafés, devraient disposer de procédures de gestion de la sécurité alimentaire fondées sur les principes HACCP, mais adaptées à la taille de leur entreprise et à la complexité de leurs processus de préparation des denrées alimentaires. L'objectif principal de ce manuel est de fournir un plan HACCP complet en tant qu'outil de sécurité alimentaire pour les étudiants en hôtellerie et restauration, les gérants de restaurants, les chefs cuisiniers et les responsables F&B. Ce manuel est divisé en trois chapitres. Le premier chapitre présente une vue d'ensemble de la sécurité alimentaire et du système HACCP (introduction, risques associés aux aliments, facteurs contribuant aux épidémies de maladies d'origine alimentaire, historique et avantages du système HACCP). Le deuxième chapitre présente les programmes prérequis (PRP) pour l'HACCP. Ces prérequis sont classés en procédures opérationnelles standard (POS) et en bonnes pratiques de fabrication (BPF). Le troisième chapitre décrit la mise en ¿uvre du système HACCP dans les établissements de restauration.

Un prerequisito fondamentale per le aziende che si occupano di preparazione di alimenti è documentare le procedure utilizzate per la produzione o la vendita di alimenti che ne garantiscano la sicurezza alimentare e mantenere aggiornati tali documenti e registrazioni. Anche i piccoli operatori del settore alimentare, come i singoli ristoranti, bar e caffè, dovrebbero disporre di procedure di gestione della sicurezza alimentare basate sui principi del sistema HACCP, ma adattate alle dimensioni dell'azienda e alla complessità dei processi di preparazione degli alimenti. L'obiettivo principale di questo manuale è quello di fornire un piano HACCP completo come strumento di sicurezza alimentare per gli studenti del settore alberghiero e della ristorazione, per i gestori di ristoranti, per gli executive chef e per i manager F&B. Il manuale è suddiviso in tre capitoli. Il primo capitolo presenta una panoramica della sicurezza alimentare e del sistema HACCP (introduzione, rischi associati agli alimenti, fattori che contribuiscono all'insorgenza di malattie di origine alimentare, storia e vantaggi del sistema HACCP). Il secondo capitolo illustra i programmi di prerequisiti (PRP) per l'HACCP. Questi prerequisiti sono suddivisi internamente in procedure operative standard (SOP) e buone pratiche di fabbricazione (GMP). Il terzo capitolo descrive l'implementazione del sistema HACCP negli esercizi di ristorazione.

Un requisito previo vital para las empresas de preparación de alimentos es documentar los procedimientos utilizados para elaborar o vender alimentos que garanticen que son seguros para el consumo y mantener actualizados dichos documentos y registros. Incluso los pequeños manipuladores de alimentos, como restaurantes, bares y cafeterías individuales, deben disponer de procedimientos de gestión de la seguridad alimentaria basados en los principios del APPCC, pero adaptados al tamaño de su empresa y a la complejidad de sus procesos de preparación de alimentos. El objetivo principal de este manual es proporcionar un plan APPCC completo como herramienta de seguridad alimentaria para estudiantes de hostelería y servicios alimentarios, gerentes de restaurantes, chefs ejecutivos y directores de restauración y catering. Este manual está clasificado en tres capítulos. El primer capítulo esboza una visión general de la seguridad alimentaria y el APPCC (introducción, riesgos asociados a los alimentos, factores que contribuyen a los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, historia y ventajas del APPCC). El segundo capítulo ilustra los programas de prerrequisitos (PRP) para el APPCC. Estos prerrequisitos se clasifican internamente en procedimientos normalizados de trabajo (PNT) y buenas prácticas de fabricación (BPF). El tercer capítulo describe la aplicación del APPCC en los establecimientos de servicios alimentarios.

Eine unabdingbare Voraussetzung für Unternehmen, die Lebensmittel zubereiten, ist die Dokumentation der Verfahren, die bei der Herstellung oder dem Verkauf von Lebensmitteln angewandt werden, um deren Verzehrssicherheit zu gewährleisten, sowie die Aktualisierung dieser Dokumente und Aufzeichnungen. Selbst kleine Lebensmittelbetriebe wie einzelne Restaurants, Bars und Cafés sollten über Verfahren für das Management der Lebensmittelsicherheit verfügen, die auf den HACCP-Grundsätzen beruhen, aber an die Größe ihres Unternehmens und die Komplexität ihrer Lebensmittelzubereitungsprozesse angepasst sind. Das Hauptziel dieses Handbuchs besteht darin, einen umfassenden HACCP-Plan als Instrument für die Lebensmittelsicherheit für Studenten des Gastgewerbes und der Gastronomie, Restaurantleiter, Chefköche und F&B-Manager bereitzustellen. Dieses Handbuch ist in drei Kapitel unterteilt. Das erste Kapitel gibt einen Überblick über Lebensmittelsicherheit und HACCP (Einführung, Risiken im Zusammenhang mit Lebensmitteln, Faktoren, die zu Ausbrüchen lebensmittelbedingter Krankheiten beitragen, Geschichte und Vorteile des HACCP-Konzepts). Im zweiten Kapitel werden die HACCP-Voraussetzungsprogramme (PRPs) erläutert. Diese Voraussetzungen werden intern in Standardarbeitsanweisungen (SOPs) und gute Herstellungspraktiken (GMPs) eingeteilt. Das dritte Kapitel beschreibt die Umsetzung von HACCP in Lebensmittelbetrieben.