Bücher von Jose Ramón Alcaraz López

La producción pesquera ya sea por captura o por acuicultura representa un tópico de alta sensibilidad nacional ya que involucra aspectos económicos, sociales, de salud y de empleo en el país. La acuicultura representa una alternativa real para ampliar la oferta alimentaria en el país, contribuyendo a la seguridad alimentaria, generación de divisas y fuentes permanentes de empleo, así como estimulando el desarrollo regional. Además representa poco más de 12% de la producción pesquera nacional. A nivel internacional, la acuicultura podría representar en nuestro país más de 40% de la producción pesquera total en un plazo de entre diez y quince años. El principal obstáculo para el desarrollo de la acuicultura es la falta de semilla de buena calidad y en cantidad suficiente. Esta escasez de semilla de peces impide la extensión y expansión de la acuicultura a nivel global.. El futuro de la producción de alta calidad con beneficios importantes a través de la cadena de distribución, producción, abastecimiento y consumo depende, hoy más que nunca, de la aplicación exitosa de tecnologías eficientes y de procesos de innovación, modernización y reconversión productiva.

Unas de las salsas más populares en el mundo es la salsa barbecue (salsa BBQ). Ésta se elabora principalmente con salsa de tomate y condimentos. Posteriormente salieron al mercado otras salsas BBQ comerciales que contenían humo líquido, obtenido de la quema de madera dura disuelta en alcohol, que añadido a las salsas BBQ tradicionales les confería otro sabor, simulando el humo del cocinado con madera.La propuesta de este libro describe la elaboración de una salsa BBQ con Bacanora, la cual se lanzará al mercado con la marca Salsa Barbecue VINSON.Se pretende describir el comportamiento y la percepción de los consumidores hacia una salsa BBQ de Bacanora y chiltepín. Se describe los objetivos basados en el problema principal que se encontró, referente a la comercialización del nuevo producto.

En la nueva economía basada en el conocimiento, las pequeñas y medianas (PyMEs) dependen cada vez más del conocimiento y las habilidades o competencias para asegurar su competitividad en entornos de globalización y acelerado cambio tecnológico. Los procesos de transferencia de conocimiento de CIAD, a través del Programa de Servicios Estratégicos para las MiPYMES Manufactureras del subsector alimentos y bebidas en Sonora México permiten elevar su competitividad. La investigación se basa en una encuesta aplicada a empresarios a los que CIAD les proporcionó servicios. Se muestra que con un análisis de clúster jerárquico se observan los siguientes beneficios del programa se encontraron: 1)Incremento en ventas, 2)En los servicios sobre mejoramiento del proceso de producción conllevó un elevado incremento de calidad, 3)Posicionamiento y acceso a nuevos mercados. 4) Fabricación de nuevos productos. Los resultados de la investigación apoyan la hipótesis de que la incorporación de tecnologías desarrolladas en las universidades y centros de investigación hacia las empresas, les permite a las PyMEs ser competitivas en varios aspectos desarrollando a las regiones en donde éstas se localizan.