Bücher von Juanne Queiroz Farias

Le gaspillage des aliments et de leurs nutriments dans les ménages et les agro-industries a un impact négatif sur l'environnement. Dans le même temps, les gens essaient de consommer des aliments nutritifs. C'est pourquoi on se préoccupe de l'utilisation durable des aliments. L'objectif de ce livre est de produire des barres de céréales en utilisant le sous-produit du jus de fruit. Un plan factoriel 2² et une méthodologie de surface de réponse ont été utilisés. Le plan comportait cinq niveaux différents, avec trois points centraux totalisant sept essais. Les variables indépendantes étaient la concentration des sous-produits de jus d'ananas et de noix de cajou et le temps de cuisson. Les réponses analysées étaient la teneur en eau, l'acidité, le pH, la teneur en acide ascorbique, les sucres réducteurs, les cendres et le profil de texture. Le logiciel Statistica 7.0 a été utilisé pour analyser les résultats de la conception adoptée. Les résultats ont montré que le facteur de concentration des sous-produits de fruits avait le plus grand effet sur le processus de cuisson. L'importance de ce travail pour l'utilisation des aliments et la consommation saine est donc évidente.

The waste of food and its nutrients in households and agro-industries has a negative impact on the environment. At the same time, people are trying to consume nutritious food. This has given rise to a concern about utilising food in a sustainable way. The aim of this book is to produce cereal bars using the by-product of fruit juice. A 2² Factorial Design and Response Surface Methodology were used. The design had five different levels, with three centre points totalling seven trials. The independent variables were the concentration of pineapple and cashew juice by-products and cooking time. The responses analysed were water content, acidity, pH, ascorbic acid content, reducing sugars, ash and texture profile. Statistica 7.0 software was used to analyse the results of the design adopted. The results showed that the fruit by-product concentration factor had the greatest effect on the cooking process. In view of this, the importance of this work for food utilisation and healthy consumption is clear.

El desperdicio de alimentos y sus nutrientes en los hogares y las agroindustrias tiene un impacto negativo en el medio ambiente. Al mismo tiempo, la gente intenta consumir alimentos nutritivos. De ahí la preocupación por utilizar los alimentos de forma sostenible. El objetivo de este trabajo es producir barritas de cereales utilizando el subproducto del zumo de frutas. Se utilizó un diseño factorial 2² y la metodología de superficie de respuesta. El diseño tenía cinco niveles diferentes, con tres puntos centrales que totalizaban siete ensayos. Las variables independientes fueron la concentración de subproductos de zumo de piña y anacardo y el tiempo de cocción. Las respuestas analizadas fueron el contenido de agua, la acidez, el pH, el contenido de ácido ascórbico, los azúcares reductores, las cenizas y el perfil de textura. Se utilizó el programa Statistica 7.0 para analizar los resultados del diseño adoptado. Los resultados mostraron que el factor de concentración de subproductos de frutas fue el que más influyó en el proceso de cocción. En vista de ello, es evidente la importancia de este trabajo para el aprovechamiento de los alimentos y su consumo saludable.

Lo spreco di cibo e dei suoi nutrienti nelle famiglie e nelle industrie agroalimentari ha un impatto negativo sull'ambiente. Allo stesso tempo, le persone cercano di consumare alimenti nutrienti. Ciò ha fatto nascere la preoccupazione di utilizzare gli alimenti in modo sostenibile. L'obiettivo di questo libro è produrre barrette di cereali utilizzando il sottoprodotto del succo di frutta. Sono stati utilizzati un disegno fattoriale 2² e la metodologia della superficie di risposta. Il disegno prevedeva cinque diversi livelli, con tre punti centrali per un totale di sette prove. Le variabili indipendenti erano la concentrazione di sottoprodotti del succo di ananas e anacardi e il tempo di cottura. Le risposte analizzate sono state il contenuto di acqua, l'acidità, il pH, il contenuto di acido ascorbico, gli zuccheri riduttori, le ceneri e il profilo di consistenza. Il software Statistica 7.0 è stato utilizzato per analizzare i risultati del disegno adottato. I risultati hanno mostrato che il fattore concentrazione di sottoprodotti della frutta ha avuto il maggiore effetto sul processo di cottura. Alla luce di ciò, è evidente l'importanza di questo lavoro per l'utilizzo degli alimenti e per un consumo sano.

Die Verschwendung von Lebensmitteln und ihren Nährstoffen in Haushalten und in der Agrarindustrie hat negative Auswirkungen auf die Umwelt. Gleichzeitig versuchen die Menschen, nährstoffreiche Lebensmittel zu konsumieren. Dies hat dazu geführt, dass man sich Gedanken über eine nachhaltige Verwertung von Lebensmitteln macht. Das Ziel dieses Buches ist die Herstellung von Müsliriegeln aus dem Nebenprodukt Fruchtsaft. Es wurde ein 2²-faktorielles Design und die Response Surface Methodology verwendet. Das Design umfasste fünf verschiedene Ebenen mit drei Mittelpunkten und insgesamt sieben Versuchen. Die unabhängigen Variablen waren die Konzentration der Nebenprodukte Ananas- und Cashewsaft und die Kochzeit. Die analysierten Antworten waren Wassergehalt, Säuregehalt, pH-Wert, Ascorbinsäuregehalt, reduzierende Zucker, Asche und Texturprofil. Zur Analyse der Ergebnisse des gewählten Versuchsplans wurde die Software Statistica 7.0 verwendet. Die Ergebnisse zeigten, dass der Faktor Konzentration der Fruchtnebenprodukte den größten Einfluss auf den Kochprozess hatte. In Anbetracht dessen ist die Bedeutung dieser Arbeit für die Lebensmittelverwertung und den gesunden Verzehr offensichtlich.

O desperdício de alimentos e de seus nutrientes nas residências e nas agroindústrias causa um impacto negativo ao meio ambiente. Em paralelo a isso, as pessoas têm procurado consumir alimentos que sejam nutritivos. Assim, surge uma preocupação em aproveitar alimentos de maneira sustentável. Diante disso, o livro consiste em elaborar barras de cereais, utilizando o subproduto do suco das frutas. Foi utilizado um Planejamento Fatorial 2² e a Metodologia de Superfície de Resposta. O planejamento contou com cinco níveis diferentes, com três pontos centrais totalizando sete ensaios. As variáveis independentes foram concentração de subprodutos de suco de abacaxi e caju e tempo de cozimento. As respostas analisadas foram teor de água, acidez, pH, conteúdo de ácido ascórbico, açúcares redutores, cinzas e perfil de textura. Foi utilizado o software Statística 7.0 para análise dos resultados do planejamento adotado. Com relação aos resultados foi verificado que o fator concentração dos subprodutos das frutas apresentou maior efeito sobre o processo de confecção. Diante disso, é notória a importância da elaboração desse trabalho para o aproveitamento de alimentos e para um consumo saudável.