Bücher von Kaddour Ziani

A lo largo de los siglos, el hombre ha buscado métodos para conservar sus alimentos. Esta conservación tiene por objeto preservar su comestibilidad y sus propiedades gustativas y nutritivas, e implica impedir el crecimiento de microorganismos y retrasar las reacciones de deterioro de los alimentos.A los primeros métodos sencillos de conservación (secado) siguieron las técnicas de salazón, la conservación por azúcar (mermeladas) y la fermentación (quesos, etc.) En el siglo pasado, la conservación por calor y más recientemente por frío aparecieron con el desarrollo de las instalaciones frigoríficas

Nel corso dei secoli, l'uomo ha cercato metodi per conservare gli alimenti. Questa conservazione mira a preservare la commestibilità e le proprietà gustative e nutrizionali degli alimenti, impedendo la crescita di microrganismi e ritardando le reazioni di deterioramento degli alimenti.Ai primi metodi semplici di conservazione (essiccazione) sono seguite le tecniche di salatura, di conservazione con lo zucchero (marmellate) e di fermentazione (formaggi, ecc.). Nel secolo scorso, con lo sviluppo degli impianti di refrigerazione, è comparsa la conservazione con il calore e, più recentemente, con il freddo.

In allen Jahrhunderten haben die Menschen nach Methoden gesucht, um ihre Lebensmittel zu konservieren. Ziel der Konservierung ist es, die Essbarkeit, den Geschmack und die Nährstoffe der Lebensmittel zu erhalten, das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern und den Verderb der Lebensmittel zu verzögern.Auf die ersten einfachen Konservierungsmethoden (Trocknen) folgten das Pökeln, die Konservierung durch Zucker (Konfitüren) und die Fermentation (Käse usw.). Im letzten Jahrhundert kamen die Konservierung durch Hitze und in jüngerer Zeit durch Kälte mit der Entwicklung von Kühlanlagen hinzu.

Na protqzhenii wekow chelowek iskal sposoby sohraneniq produktow pitaniq. Jeto konserwirowanie naprawleno na sohranenie ih s#edobnosti, wkusowyh i pitatel'nyh swojstw i wklüchaet w sebq predotwraschenie rosta mikroorganizmow i zaderzhku reakcij porchi produktow.Za perwymi prostymi metodami konserwirowaniq (sushka) posledowali metody zasolki, konserwirowaniq saharom (waren'e) i brozheniq (syr i t.d.). V proshlom weke s razwitiem holodil'nogo oborudowaniq poqwilos' konserwirowanie teplom, a w poslednee wremq - holodom.

Throughout the centuries, man has sought methods to preserve his food. This preservation aims to preserve their edibility and their gustatory and nutritional properties, it implies in particular to prevent the growth of microorganisms and to delay the reactions of deterioration of food.To the first and simple methods of conservation (drying), have succeeded the techniques of salting, conservation by sugar (jams) and fermentation (cheese, etc..) In the last century have appeared the conservation by heat and more recently by cold with the development of refrigeration facilities

Ao longo dos séculos, o homem tem procurado métodos para preservar a sua comida. Esta preservação visa preservar a sua comestibilidade e as suas propriedades gustativas e nutricionais, e envolve a prevenção do crescimento de microrganismos e o adiamento das reacções de deterioração dos alimentos.Os primeiros métodos simples de conservação (secagem) foram seguidos de técnicas de salga, conservação por açúcar (compotas) e fermentação (queijo, etc.). No século passado, a conservação por calor e mais recentemente por frio surgiu com o desenvolvimento de instalações frigoríficas

Durant tous les siècles l'homme a recherché des méthodes pour conserver sa nourriture. Cette conservation vise à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives, elle implique notamment d¿empêcher la croissance de microorganismes et de retarder les réactions d¿altérations des aliments.Aux premières et simples méthodes de conservation (le séchage), ont succédé les techniques de salaison, la conservation par le sucre (les confitures) et la fermentation (fromage, etc.) Au siècle dernier sont apparue la conservation par la chaleur et plus récemment par le froid avec le développement des installations frigorifiques.

Segurança alimentar e higiene alimentar não devem ser confundidas com higiene alimentar e segurança alimentar! Estes termos são mal utilizados na linguagem comum: embora segurança alimentar seja um termo que se refere à segurança do abastecimento alimentar em termos de quantidade e qualidade. Enquanto que a segurança alimentar é a garantia de que os alimentos não prejudicarão o consumidor quando preparados e/ou consumidos de acordo com a sua utilização prevista. Exemplos de meios implementados para a segurança alimentar são: controlo das origens, controlo da composição, detecção de fontes de contaminação bacteriana, controlo da cadeia de fabrico ou transformação e controlo da cadeia de frio. No entanto, higiene alimentar (dietética) é uma expressão médica que se refere à escolha racional dos alimentos (as regras de nutrição e dietética) e higiene alimentar (Higiene Alimentar) refere-se a todas as condições e medidas necessárias para garantir a segurança e salubridade dos alimentos em todas as fases da cadeia alimentar

La sicurezza e l'igiene alimentare non vanno confuse con l'igiene e la sicurezza alimentare! Questi termini sono usati in modo improprio nel linguaggio comune: la sicurezza alimentare è un termine che si riferisce alla sicurezza dell'approvvigionamento alimentare in termini di quantità e qualità. Mentre la sicurezza alimentare è la garanzia che gli alimenti non danneggino il consumatore quando vengono preparati e/o consumati secondo l'uso previsto. Esempi di mezzi messi in atto per la sicurezza alimentare sono: il controllo dell'origine, il controllo della composizione, l'individuazione delle fonti di contaminazione batterica, il controllo della catena di produzione o di trasformazione e il controllo della catena del freddo. Tuttavia, l'igiene alimentare (dietetica) è un'espressione medica che si riferisce alla scelta ragionata degli alimenti (le regole della nutrizione e della dietetica) e l'igiene alimentare (Food Hygiene) si riferisce a tutte le condizioni e le misure necessarie per garantire la sicurezza e la salubrità degli alimenti in tutte le fasi della catena alimentare.

No hay que confundir la seguridad alimentaria con la higiene y la inocuidad de los alimentos. Estos términos se utilizan erróneamente en el lenguaje común: aunque la seguridad alimentaria es un término que se refiere a la seguridad del suministro de alimentos en términos de cantidad y calidad. Mientras que la seguridad alimentaria es la garantía de que los alimentos no perjudicarán al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con su uso previsto. Ejemplos de medios aplicados para la seguridad alimentaria son: el control de los orígenes, el control de la composición, la detección de las fuentes de contaminación bacteriana, el control de la cadena de fabricación o transformación y el control de la cadena de frío. Sin embargo, la higiene alimentaria (dietética) es una expresión médica que se refiere a la elección razonada de los alimentos (las reglas de la nutrición y la dietética) y la higiene de los alimentos (Higiene alimentaria) se refiere a todas las condiciones y medidas necesarias para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos en todas las etapas de la cadena alimentaria

Bezopasnost' pischewyh produktow i gigiena pitaniq ne sleduet putat' s gigienoj pitaniq i bezopasnost'ü pischewyh produktow! Jeti terminy neprawil'no ispol'zuütsq w obihode: hotq prodowol'stwennaq bezopasnost' - äto termin, kotoryj otnositsq k bezopasnosti postawok prodowol'stwiq s tochki zreniq kolichestwa i kachestwa. V to wremq kak bezopasnost' produktow pitaniq - äto garantiq togo, chto produkty pitaniq ne prichinqt wreda potrebitelü pri ih prigotowlenii i/ili upotreblenii w sootwetstwii s ih naznacheniem. Primerami sredstw, primenqemyh dlq obespecheniq bezopasnosti pischewyh produktow, qwlqütsq: kontrol' proishozhdeniq, kontrol' sostawa, wyqwlenie istochnikow bakterial'nogo zagrqzneniq, kontrol' proizwodstwennoj ili tehnologicheskoj cepi i kontrol' holodil'noj cepi. Odnako gigiena pitaniq (dietologiq) - äto medicinskoe wyrazhenie, oznachaüschee obosnowannyj wybor produktow pitaniq (prawila pitaniq i dietologii), a gigiena pitaniq (Food Hygiene) oznachaet wse uslowiq i mery, neobhodimye dlq obespecheniq bezopasnosti i polnocennosti pischewyh produktow na wseh ätapah pischewoj cepi

Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelhygiene sind nicht mit Lebensmittelhygiene und Lebensmittelsicherheit zu verwechseln! Diese Begriffe werden in der Umgangssprache falsch verwendet: Obwohl Lebensmittelsicherheit (food security) ein Ausdruck ist, der die Sicherheit der Versorgung mit Lebensmitteln in Quantität und Qualität bezeichnet. Wohingegen Lebensmittelsicherheit (food safety) die Zusicherung ist, dass Lebensmittel dem Verbraucher keinen Schaden zufügen, wenn sie bestimmungsgemäß zubereitet und/oder verzehrt werden. Beispiele für Maßnahmen zur Lebensmittelsicherheit sind: Kontrolle der Herkunft, Kontrolle der Zusammensetzung, Aufspüren bakterieller Kontaminationsquellen, Kontrolle der Herstellungs- oder Verarbeitungskette und Kontrolle der Kühlkette.Dietetics ist ein medizinischer Begriff, der sich auf die vernünftige Auswahl von Lebensmitteln bezieht (Regeln der Ernährung und Diätetik), während Food Hygiene die Gesamtheit der Bedingungen und Maßnahmen bezeichnet, die notwendig sind, um die Sicherheit und Gesundheit von Lebensmitteln auf allen Stufen der Lebensmittelkette zu gewährleisten.

Food safety and food hygiene are not to be confused with food hygiene and food safety! These terms are misused in common language: although food security is an expression that refers to the safety of food supplies in quantity and quality. Whereas, food safety is the assurance that food does not harm the consumer when prepared and/or consumed in accordance with its intended use. Examples of means implemented for food safety: control of origins, control of composition, detection of sources of bacterial contamination, control of the chain of manufacture or processing and control of the cold chain. However, food hygiene (dietetics) is a medical term referring to the reasoned choice of food (rules of nutrition and dietetics) and food hygiene (Food Hygiene) as for it, refers to all the conditions and measures necessary to ensure the safety and wholesomeness of food at all stages of the food chain

La sécurité alimentaire et l'hygiène alimentaire ne sont pas à confondre avec l'hygiène des aliments et la sécurité des aliments ! Ces termes sont mal utilisés dans le langage courant : bien que la sécurité alimentaire (food security) est une expression qui désigne la sécurité des approvisionnements des aliments en quantité et qualité. Alors que, la sécurité des aliments (food safety) c¿est l'assurance que les aliments ne portent pas de dommage au consommateur quand ils sont préparés et/ou consommés conformément à l'usage auquel ils sont destinés. Exemples de moyens mis en ¿uvre pour la sécurité des aliments : contrôle des origines, contrôle de la composition, détection des sources de contamination bactérienne, contrôle de la chaîne de fabrication ou de transformation et contrôle de la chaîne du froid.Cependant, l'hygiène alimentaire (dietetics) est une expression médicale se rapportant au choix raisonné des aliments (les règles de nutrition et de diététique) et l'hygiène des aliments (Food Hygiene) quant à elle, désigne l'ensemble des conditions et des mesures nécessaires pour garantir la sécurité et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire.