Bücher von L. Narasimha Murthy

Le poisson, en général, est considéré comme important du point de vue nutritionnel. L'application de la technologie pour la conservation des poissons doit viser une utilisation complète en utilisant une technique appropriée d'une manière rentable. Différentes options sont disponibles pour amener les poissons inutilisés et sous-utilisés à la consommation humaine. Le Bulls eye fish est une espèce non commerciale sous-utilisée qui est relativement moins préférable pour la consommation directe. Dans cette étude, on a essayé d'utiliser le poisson haché sous différentes formes (congelé, salé et séché, mélangé avec des épices et congelé) et les caractéristiques de stockage en ce qui concerne leurs qualités biochimiques, sensorielles et microbiologiques ont été évaluées. La demande d'aliments prêts à cuisiner est en augmentation et la viande hachée offre une opportunité pour des produits innovants. Il y a un énorme potentiel pour augmenter la demande de poissons moins utilisés comme Priacanthus hamrur par l'ajout de valeur.

El pescado, en general, se considera importante desde el punto de vista nutricional. La aplicación de la tecnología para la conservación del pescado debe tener como objetivo su utilización completa utilizando la técnica adecuada de forma rentable. Existen diferentes opciones para destinar el pescado no utilizado o infrautilizado al consumo humano. El pez ojo de buey es una especie no comercial infrautilizada que es relativamente menos preferible para el consumo directo. En el presente estudio se ha intentado utilizar carne picada de pescado en diferentes formas (congelada, salada y seca, mezclada con especias y congelada) y se han evaluado las características de almacenamiento con respecto a sus cualidades bioquímicas, sensoriales y microbiológicas.La demanda de alimentos listos para cocinar está aumentando y la carne picada ofrece una oportunidad para productos innovadores. Existe un enorme margen para aumentar la demanda de peces menos utilizados como Priacanthus hamrur mediante la adición de valor.

O peixe, em geral, é considerado importante do ponto de vista nutricional. A aplicação de tecnologia para a conservação de peixes deve ser orientada para uma utilização completa utilizando a técnica apropriada de uma forma rentável. Estão disponíveis diferentes opções para trazer peixe não utilizado e subutilizado para consumo humano. O peixe olho de touro é uma espécie não comercialmente subutilizada, que é relativamente menos preferível para consumo directo. No presente estudo foi feita uma tentativa de utilizar peixe picado em diferentes formas (congelado, salgado e seco, misturado com especiarias e congelado) e foram avaliadas as características de armazenamento em relação às suas qualidades bioquímicas, sensoriais e microbiológicas.A procura de alimentos prontos a cozinhar está a aumentar e a carne picada oferece uma oportunidade para produtos inovadores. Há uma enorme margem para o aumento da procura de peixes menos utilizados como o Priacanthus hamrur por adição de valor.

Fisch wird im Allgemeinen als wichtig für die Ernährung angesehen. Die Anwendung von Technologien zur Haltbarmachung von Fischen zielt auf eine vollständige Verwertung mit geeigneter Technik auf kostengünstige Weise ab. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ungenutzte und wenig genutzte Fische für den menschlichen Verzehr nutzbar zu machen. Bullenaugenfisch ist eine wenig genutzte, nicht kommerziell genutzte Art, die für den direkten Verzehr relativ wenig geeignet ist. In der vorliegenden Studie wurde versucht, Fischhackfleisch in verschiedenen Formen (gefroren, gesalzen und getrocknet, mit Gewürzen gemischt und gefroren) zu verwerten und die Lagereigenschaften hinsichtlich ihrer biochemischen, sensorischen und mikrobiologischen Eigenschaften zu bewerten. Es gibt enorme Möglichkeiten, die Nachfrage nach weniger genutzten Fischen wie Priacanthus hamrur durch Wertschöpfung zu steigern.

Il pesce, in generale, è considerato importante dal punto di vista nutrizionale. L'applicazione della tecnologia per la conservazione dei pesci deve essere finalizzata all'utilizzo completo con tecniche appropriate e in modo economicamente vantaggioso. Sono disponibili diverse opzioni per destinare al consumo umano pesci non utilizzati e sottoutilizzati. Il pesce occhio di bue è una specie non commerciale sottoutilizzata che è relativamente meno preferibile per il consumo diretto. Nel presente studio si è cercato di utilizzare il macinato di pesce in diverse forme (congelato, salato ed essiccato, miscelato con spezie e congelato) e sono state valutate le caratteristiche di conservazione in relazione alle qualità biochimiche, sensoriali e microbiologiche.La domanda di alimenti pronti per la cottura è in aumento e la carne macinata offre un'opportunità per prodotti innovativi. Esiste un'enorme possibilità di aumentare la domanda di pesci meno utilizzati come il Priacanthus hamrur attraverso l'aggiunta di valore.

Fish, in general is considered important from the nutritional point of view. The application of technology for preservation of fishes is to be aimed at complete utilization using appropriate technique in a cost effective manner. Different options are available to bring un-utilized and underutilized fish for human consumption. Bulls eye fish is an underutilized non-commercial species which is relatively less preferable for direct consumption. In the present study an attempt has been made to utilize fish mince in different forms (frozen, salted and dried, mixed with spices and frozen) and storage characteristics with respect to their biochemical, sensory and microbiological qualities were evaluated.The demand for the ready to cook foods is increasing and minced meat offers an opportunity for innovative products. There is an enormous scope for increasing demand for less utilized fishes like Priacanthus hamrur by value addition.