Bücher von Lynda Abdellaoui

L'ingestion d'aliments contaminés par L. monocytogenes est la principale voie de transmission de l'agent pathogène à l'homme. Omniprésent dans la nature, le L. monocytogenes peut contaminer les aliments à partir d'une grande variété de réservoirs environnementaux au cours de la transformation, de la distribution et du stockage des aliments, ce qui rend ce pathogène opportuniste extrêmement difficile à contrôler et à gérer dans l'industrie alimentaire. En effet, L. monocytogenes a été isolé dans divers produits alimentaires, la plupart des cas de listériose d'origine alimentaire étant liés à des produits prêts à consommer qui auraient été contaminés pendant et après la transformation. Cela souligne l'importance de la surveillance de l'environnement des usines de transformation des aliments, de l'identification des sources potentielles de contamination et des voies de transmission possibles dans la chaîne de production alimentaire, en particulier en ce qui concerne les souches persistantes de L. monocytogenes. La présence de souches persistantes pourrait résulter d'une déficience dans les procédures de nettoyage et de désinfection, qui permettent la survie et l'adaptation des souches de L. monocytogenes.

A ingestão de alimentos contaminados por L. monocytogenes é a principal via de transmissão do agente patogénico aos seres humanos. Ubíqua na natureza, a L. monocytogenes pode contaminar os alimentos a partir de uma grande variedade de reservatórios ambientais durante o processamento, distribuição e armazenamento de alimentos, tornando este agente patogénico oportunista extremamente difícil de controlar e gerir na indústria alimentar. De facto, a L. monocytogenes tem sido isolada de vários produtos alimentares, sendo que a maioria dos casos de listeriose de origem alimentar está associada a produtos prontos a consumir que teriam sido contaminados durante e após o processamento. Este facto realça a importância de monitorizar o ambiente das instalações de processamento de alimentos, identificando potenciais fontes de contaminação e possíveis vias de transmissão na cadeia de produção alimentar, particularmente no que diz respeito a estirpes persistentes de L. monocytogenes. A presença de estirpes persistentes pode resultar de uma deficiência nos procedimentos de limpeza e desinfeção, que permitem a sobrevivência e adaptação de estirpes de L. monocytogenes.

L'ingestione di alimenti contaminati da L. monocytogenes è la principale via di trasmissione del patogeno all'uomo. Ubiquitario in natura, L. monocytogenes può contaminare gli alimenti da un'ampia varietà di serbatoi ambientali durante la lavorazione, la distribuzione e la conservazione degli alimenti, rendendo questo patogeno opportunistico estremamente difficile da controllare e gestire nell'industria alimentare. In effetti, L. monocytogenes è stato isolato da diversi prodotti alimentari, e la maggior parte dei casi di listeriosi di origine alimentare è legata a prodotti pronti al consumo che sarebbero stati contaminati durante e dopo la lavorazione. Ciò evidenzia l'importanza di monitorare l'ambiente degli impianti di lavorazione degli alimenti, identificando le potenziali fonti di contaminazione e le possibili vie di trasmissione nella catena di produzione alimentare, in particolare per quanto riguarda i ceppi persistenti di L. monocytogenes. La presenza di ceppi persistenti potrebbe derivare da una carenza nelle procedure di pulizia e disinfezione, che consentono la sopravvivenza e l'adattamento dei ceppi di L. monocytogenes.

La ingestión de alimentos contaminados por L. monocytogenes es la principal vía de transmisión del patógeno al ser humano. Ubicuo en la naturaleza, L. monocytogenes puede contaminar los alimentos a partir de una amplia variedad de reservorios ambientales durante el procesamiento, la distribución y el almacenamiento de los alimentos, lo que hace que este patógeno oportunista sea extremadamente difícil de controlar y gestionar en la industria alimentaria. De hecho, L. monocytogenes se ha aislado de diversos productos alimentarios, y la mayoría de los casos de listeriosis transmitida por los alimentos están relacionados con productos listos para el consumo que se habrían contaminado durante y después del procesado. Esto pone de relieve la importancia de vigilar el entorno de las plantas de procesado de alimentos, identificando las posibles fuentes de contaminación y las posibles vías de transmisión en la cadena de producción de alimentos, sobre todo en lo que respecta a las cepas persistentes de L. monocytogenes. La presencia de cepas persistentes podría deberse a una deficiencia en los procedimientos de limpieza y desinfección, que permiten la supervivencia y adaptación de las cepas de L. monocytogenes.

Osnownym putem peredachi patogena cheloweku qwlqetsq upotreblenie w pischu produktow, kontaminirowannyh L. monocytogenes. Powsemestno rasprostranennyj w prirode L. monocytogenes mozhet kontaminirowat' produkty pitaniq iz samyh raznyh rezerwuarow okruzhaüschej sredy w processe obrabotki, raspredeleniq i hraneniq pischewyh produktow, chto delaet ätot uslowno-patogennyj mikroorganizm chrezwychajno slozhnym dlq kontrolq i uprawleniq w pischewoj promyshlennosti. Dejstwitel'no, L. monocytogenes byl wydelen iz razlichnyh pischewyh produktow, prichem bol'shinstwo sluchaew listerioza pischewogo proishozhdeniq swqzano s gotowymi k upotrebleniü produktami, kotorye byli zagrqzneny wo wremq i posle obrabotki. Jeto podcherkiwaet wazhnost' monitoringa okruzhaüschej sredy na predpriqtiqh pischewoj promyshlennosti, wyqwleniq potencial'nyh istochnikow kontaminacii i wozmozhnyh putej peredachi infekcii w cepi proizwodstwa produktow pitaniq, osobenno w otnoshenii ustojchiwyh shtammow L. monocytogenes. Prisutstwie ustojchiwyh shtammow mozhet byt' sledstwiem nesoblüdeniq procedur ochistki i dezinfekcii, chto pozwolqet wyzhiwat' i adaptirowat'sq shtammam L. monocytogenes.

Der Verzehr von mit L. monocytogenes kontaminierten Lebensmitteln ist der Hauptübertragungsweg des Erregers auf den Menschen. Da L. monocytogenes in der Natur allgegenwärtig ist, kann es bei der Verarbeitung, dem Vertrieb und der Lagerung von Lebensmitteln Lebensmittel aus einer Vielzahl von Umweltreservoiren kontaminieren, was die Kontrolle und das Management dieses opportunistischen Erregers in der Lebensmittelindustrie äußerst schwierig macht. In der Tat wurde L. monocytogenes aus verschiedenen Lebensmitteln isoliert, wobei die meisten Fälle von lebensmittelbedingter Listeriose mit verzehrfertigen Produkten in Verbindung gebracht werden, die während und nach der Verarbeitung kontaminiert worden sind. Dies zeigt, wie wichtig es ist, die Umgebung von Lebensmittelverarbeitungsbetrieben zu überwachen und potenzielle Kontaminationsquellen und mögliche Übertragungswege in der Lebensmittelherstellungskette zu ermitteln, insbesondere im Hinblick auf persistente Stämme von L. monocytogenes. Das Vorhandensein persistenter Stämme könnte auf mangelhafte Reinigungs- und Desinfektionsverfahren zurückzuführen sein, die das Überleben und die Anpassung von L. monocytogenes-Stämmen ermöglichen.

Ingestion of food contaminated by L. monocytogenes is the main route of transmission of the pathogen to humans. Ubiquitous in nature, L. monocytogenes can contaminate foods from a wide variety of environmental reservoirs during food processing, distribution, and storage, making this opportunistic pathogen extremely difficult to control and manage in the food industry. Indeed, L. monocytogenes has been isolated from various food products, with most cases of foodborne listeriosis being linked to ready-to-eat products that would have been contaminated during and after processing. This highlights the importance of monitoring the environment of food processing plants, identifying potential sources of contamination and possible transmission routes in the food production chain, particularly with regard to persistent strains of L. monocytogenes. The presence of persistent strains could result from a deficiency in cleaning and disinfection procedures, which allow the survival and adaptation of L. monocytogenes strains.