Bücher von Manel Issaoui

Cet ouvrage apporte un éclairage des définitions, concepts et exigences pour mettre en place un système de traçabilité ad hoc au sein d¿un établissement oléicole, à travers les thématiques suivantes : ¿ Comprendre les concepts ¿ Connaitre la réglementation en vigueur ¿ Maîtriser la mise en ¿uvre ¿ Évaluer vos connaissances ¿ Analyser des cas concrets Ce guide pratique et technique est une référence à tous les établissements, petits, moyens ou grands, qüils produisent et /ou conditionnent de l¿huile d¿olive. Il s¿adresse notamment aux acteurs des départements qualité et production qui se destinent de mettre en place un système de traçabilité adéquat. Cet ouvrage est destiné également aux étudiants de l¿enseignement supérieur, spécialement inscrits en licence contrôle qualité des aliments et mastères spécialisés dans le domaine oléicole.

This book focuses on polyphenols in the Mediterranean diet, providing a detailed overview of their chemical structure, extraction and analysis methods, and their role in the diet and in flavor.Phenols are important not only in terms of preventing a number of diseases due to their antimicrobial and antioxidant effects, but also in shaping our perception of foods. The first chapter discusses consumersΓÇÖ sensory assessment of foods containing polyphenols in terms of flavor and color, as well as the chemical properties and natural sources of phenolic compounds. The second chapter examines hygiene and safety claims with respect to naturally occurring polyphenols, especially in connection with organoleptic features. The third and final chapter examines the dietary sources of these molecules from various fruits, including processed products such as infusions, wines, oils and olives. Given its scope, this book is a valuable resource for researchers in academia and industry interested in food safety, hygiene and production issues related to the Mediterranean diet.