Bücher von María Florencia Bambace

Die Nachfrage der heutigen Verbraucher nach Lebensmitteln mit weniger chemischen Zusatzstoffen, die sicher, leicht zu konsumieren und sensorisch ansprechend sind, steigt. Dieses Buch beschreibt insbesondere die Forschung zu neuen natürlichen Konservierungstechnologien, die eine Alternative zu den herkömmlich verwendeten Technologien darstellen, um die Sicherheit und Qualität von minimal verarbeiteten Äpfeln zu gewährleisten. Teil 1 dieses Buches beschreibt die Anwendung aktiver Überzüge, die mit natürlichen Konservierungsstoffen angereichert sind, um die Qualität und Sicherheit von Apfelwürfeln zu verbessern. Teil 2 beschreibt die Anwendung aktiver Beschichtungen in Kombination mit hohen Drücken und deren Auswirkungen auf die Qualitätsparameter von Apfelwürfeln.Der Verzehr probiotischer Lebensmittel hat in den letzten Jahren zugenommen, und die meisten der verfügbaren Produkte basieren auf Milchprodukten. Minimal verarbeitete Früchte mit zugesetzten Präbiotika und Probiotika sind eine innovative Alternative, um die Bedürfnisse von veganen oder laktoseintoleranten Verbrauchern zu erfüllen. Als Antwort darauf werden in der in Teil 3 vorgestellten Studie Beschichtungen für die Herstellung von Prä- und Probiotika entwickelt.

Today's consumers are increasingly demanding foods with fewer added chemical additives, which are safe, easy to consume and sensorially pleasing. In particular, this book describes research on emerging natural preservation technologies, as an alternative to those conventionally employed, with the objective of ensuring the safety and maintaining the quality of minimally processed apples. Part 1 of this book describes the application of active coatings enriched with natural preservatives to improve the quality and safety of apple cubes. Part 2 details the application of active coatings combined with high pressures and their impact on quality parameters of apple cubes.The consumption of probiotic foods has increased in recent years and most of the available products are dairy-based. Minimally processed fruits with added prebiotics and probiotics are an innovative alternative to meet the needs of vegan or lactose intolerant consumers. In response to this, in the study presented in Part 3, coatings are being developed for the development of prebiotics and probiotics.

Les consommateurs d'aujourd'hui sont de plus en plus demandeurs d'aliments contenant moins d'additifs chimiques, sûrs, faciles à consommer et agréables sur le plan sensoriel. Ce livre décrit en particulier la recherche sur les technologies de conservation naturelles émergentes en tant qu'alternative aux technologies conventionnelles, dans le but d'assurer la sécurité et de maintenir la qualité des pommes peu transformées. La première partie de ce livre décrit l'application d'enrobages actifs enrichis de conservateurs naturels pour améliorer la qualité et la sécurité des cubes de pommes. La partie 2 détaille l'application d'enrobages actifs combinés à des pressions élevées et leur impact sur les paramètres de qualité des cubes de pommes. La consommation d'aliments probiotiques a augmenté ces dernières années et la plupart des produits disponibles sont à base de produits laitiers. Les fruits peu transformés auxquels ont été ajoutés des prébiotiques et des probiotiques constituent une alternative innovante pour répondre aux besoins des consommateurs végétaliens ou intolérants au lactose. C'est pourquoi, dans l'étude présentée dans la partie 3, des enrobages sont développés pour la production de prébiotiques et de probiotiques.

Existe uma procura crescente por parte dos consumidores actuais de alimentos com menos aditivos químicos adicionados, que sejam seguros, fáceis de consumir e agradáveis do ponto de vista sensorial. Em particular, este livro descreve a investigação sobre as tecnologias emergentes de conservação natural como alternativa às convencionalmente utilizadas, com o objetivo de garantir a segurança e manter a qualidade das maçãs minimamente processadas. A Parte 1 deste livro descreve a aplicação de revestimentos activos enriquecidos com conservantes naturais para melhorar a qualidade e a segurança dos cubos de maçã. A Parte 2 detalha a aplicação de revestimentos activos combinados com altas pressões e o seu impacto nos parâmetros de qualidade dos cubos de maçã.O consumo de alimentos probióticos tem aumentado nos últimos anos e a maioria dos produtos disponíveis são à base de lacticínios. Frutas minimamente processadas com adição de prebióticos e probióticos são uma alternativa inovadora para atender às necessidades dos consumidores veganos ou intolerantes à lactose. Em resposta a isto, no estudo apresentado na Parte 3, estão a ser desenvolvidos revestimentos para a produção de prebióticos e probióticos.

I consumatori di oggi chiedono sempre di più alimenti con meno additivi chimici aggiunti, sicuri, facili da consumare e piacevoli dal punto di vista sensoriale. In particolare, questo libro descrive la ricerca sulle tecnologie di conservazione naturali emergenti come alternativa a quelle convenzionalmente utilizzate, con l'obiettivo di garantire la sicurezza e mantenere la qualità delle mele minimamente lavorate. La prima parte del libro descrive l'applicazione di rivestimenti attivi arricchiti con conservanti naturali per migliorare la qualità e la sicurezza dei cubetti di mela. La seconda parte illustra l'applicazione di rivestimenti attivi combinati con alte pressioni e il loro impatto sui parametri di qualità dei cubetti di mela.Il consumo di alimenti probiotici è aumentato negli ultimi anni e la maggior parte dei prodotti disponibili sono a base di latte. La frutta minimamente lavorata con l'aggiunta di prebiotici e probiotici rappresenta un'alternativa innovativa per soddisfare le esigenze dei consumatori vegani o intolleranti al lattosio. In risposta a ciò, nello studio presentato nella Parte 3, sono stati sviluppati rivestimenti per la produzione di prebiotici e probiotici.

Es creciente la demanda de los consumidores por alimentos naturales, que resulten seguros, fáciles de consumir y sensorialmente agradables. En este libro se describen investigaciones sobre tecnologías emergentes de preservación como alternativa a las convencionalmente empleadas, con el objetivo de asegurar la inocuidad y mantener la calidad de manzana mínimamente procesada. En la Parte 1 se describe la aplicación de recubrimientos activos enriquecidos con preservantes naturales para mejorar la calidad y seguridad de cubos de manzana. En la Parte 2 se detalla la aplicación de recubrimientos activos combinados con altas presiones y su impacto sobre parámetros de calidad de cubos de manzana. El consumo de alimentos probióticos se ha incrementado en los últimos años y la mayoría de los productos disponibles son de base láctea. Las frutas mínimamente procesadas con agregado de prebióticos y probióticos resultan una alternativa innovadora para el mercado. Así, en la Parte 3 se detalla el desarrollo de recubrimientos comestibles de alginato de sodio enriquecidos con compuestos prebióticos y bacterias probióticas, aplicados sobre manzana mínimamente procesada refrigerada.