Bücher von Mounia Hamza

È stata studiata l'immobilizzazione dell'enzima invertasi mediante incapsulamento dell'estratto di lievito Saccharomyces Cerevisiae in un gel di alginato di calcio. L'analisi quantitativa della soluzione enzimatica (dosaggio delle proteine) con il metodo di Kjeldhal ha mostrato che la soluzione enzimatica diluita 10 volte conteneva 410 g di proteine/L e la soluzione diluita 100 volte conteneva 98 g/L. Questi risultati sono ben correlati con quelli del metodo di Biureto e saranno utilizzati in ulteriori studi. Lo studio dell'effetto del diametro delle microsfere di alginato di calcio sulla resa di immobilizzazione dell'invertasi ha mostrato che le microsfere più piccole, con un diametro di 2 mm, hanno garantito la migliore resa di immobilizzazione dell'enzima, che ha raggiunto una media del 98,54%. È stata inoltre studiata l'incorporazione della soluzione di enzima libero e immobilizzato in un campione di sciroppo contenente cristalli e in un succo di melograno non chiarificato per determinarne l'effetto sul contenuto di polifenoli totali, flavonoidi, antociani, prantocianidine e sulla sua attività antiossidante.

Estudou-se a imobilização da enzima invertase por encapsulamento extraída da levedura Saccharomyces Cerevisiae num gel de alginato de cálcio. A análise quantitativa da solução enzimática (ensaio proteico) pelo método de Kjeldhal mostrou que a solução enzimática diluída 10 vezes continha 410 g de proteína/L e a solução diluída 100 vezes continha 98 g/L. Estes resultados estão bem correlacionados com os do método de Biureto e serão utilizados em estudos posteriores. O estudo do efeito do diâmetro das pérolas de alginato de cálcio no rendimento de imobilização da invertase mostrou que as pérolas mais pequenas, com um diâmetro de 2 mm, asseguraram o melhor rendimento de imobilização da enzima, que atingiu uma média de 98,54%. Foi também estudada a incorporação da solução enzimática livre e imobilizada numa amostra de xarope com cristais e no sumo de romã não clarificado para determinar o seu efeito no teor de polifenóis totais, flavonóides, antocianinas, prantocianidinas e na sua atividade antioxidante.

Se estudió la inmovilización de la enzima invertasa por encapsulación extraída de la levadura Saccharomyces Cerevisiae en un gel de alginato cálcico. El análisis cuantitativo de la solución de enzima (ensayo de proteínas) mediante el método de Kjeldhal mostró que la solución de enzima diluida 10 veces contenía 410 g de proteína/L y la solución diluida 100 veces contenía 98 g/L. Estos resultados se correlacionan bien con los del método de Biuret y se utilizarán en estudios posteriores. El estudio del efecto del diámetro de las perlas de alginato de calcio sobre el rendimiento de inmovilización de la invertasa mostró que las perlas más pequeñas, con un diámetro de 2 mm, garantizaban el mejor rendimiento de inmovilización de la enzima, que alcanzó una media del 98,54%. También se estudió la incorporación de la solución de enzima libre e inmovilizada en una muestra de jarabe que contenía cristales y en zumo de granada sin clarificar para determinar su efecto sobre el contenido de polifenoles totales, flavonoides, antocianinas, prantocianidinas y su actividad antioxidante.

Immobilisation of the invertase enzyme by encapsulation extracted from the yeast Saccharomyces Cerevisiae in a calcium alginate gel was studied. Quantitative analysis of the enzyme solution (protein assay) using the Kjeldhal method showed that the 10-fold diluted enzyme solution contained 410g of protein/L and the 100-fold diluted solution contained 98 g/L. These results correlate well with those of the Biuret method and will be used in further studies. The study of the effect of the diameter of the calcium alginate beads on the immobilisation yield of invertase showed that the smallest beads, with a diameter of 2 mm, ensured the best immobilisation yield of the enzyme, which reached an average of 98.54%. Incorporation of the free and immobilised enzyme solution into a sample of syrup containing crystals and into unclarified pomegranate juice to determine their effect on the content of total polyphenols, flavonoids, anthocyanins, pranthocyanidins and its antioxidant activity was also studied.

Die Immobilisierung des Enzyms Invertase durch Einkapselung, das aus der Hefe Saccharomyces Cerevisiae extrahiert wurde, in einem Kalziumalginatgel wurde untersucht. Die quantitative Analyse der Enzymlösung (Proteinbestimmung) mit der Kjeldhal-Methode zeigte, dass die Enzymlösung in 10-facher Verdünnung 410 g Protein/L und in 100-facher Verdünnung 98 g/L enthielt. Diese Ergebnisse korrelierten gut mit denen der Biuret-Methode und wurden für die weitere Untersuchung genutzt. Die Untersuchung des Einflusses des Durchmessers der Kalziumalginatkügelchen auf die Ausbeute der Invertase-Immobilisierung zeigte, dass die kleinsten Kügelchen mit einem Durchmesser von 2 mm die beste Ausbeute bei der Immobilisierung des Enzyms mit einem Durchschnitt von 98,54 % erzielten. Die Einarbeitung der freien und immobilisierten Enzymlösung in eine Probe des kristallhaltigen Sirups und in ungeklärten Granatapfelsaft zur Bestimmung ihrer Wirkung auf den Gehalt an Gesamtpolyphenolen, Flavonoiden, Anthocyanen, Pranthocyanidinen und ihre antioxidative Aktivität wurde ebenfalls untersucht.

Immobilisation de l'enzyme invertase par encapsulation extraite de la levure Saccharomyces Cerevisiae dans un gel d'alginate de calcium a été étudiée. L¿analyse quantitative de la solution enzymatique (dosage des protéines) par la méthode de Kjeldhal montre que la solution enzymatique diluée 10 fois possède 410g de protéines /L et la solution diluée 100 fois possède 98 g/l, ces résultats sont bien corrélée avec celles de la méthode de Biuret et ils sont exploités dans la suite d¿étude. L¿étude de l¿Effet du diamètre des billes d¿alginate de calcium sur le rendement de l¿immobilisation de l¿invertase montre que les billes les plus petites de 2 mm de diamètre assurent le meilleur rendement d¿immobilisation de l¿enzyme qui atteint une moyenne de 98,54 %. L'incorporation de la solution enzymatique libre et immobilisée dans un échantillon du sirop contenant des cristaux et dans un jus de grenade non clarifié pour déterminer leur effet sur la teneur en polyphénols totaux, flavonoïdes, anthocyanes, pranthocyanidines et son activité antioxydante a été aussi étudiée.