Bücher von Nicolas Njintang Yanou

Après une brève présentation de la place des poudres alimentaires en Afrique, ce document présente les données sur la production des poudres de taro, de niebe et de Voandzou, leur fonctionnalité , leur utilisation pour la préparation du achu (pâte de taro cuit et pilé) et du koki (gâteau de pâte émulsionnée de niébé ou voandzou). Cette étude repose sur la problématique suivante: le achu et le koki, comme beaucoup d¿autres plats Africains passent par un intermédiaire pâteux qui peut être obtenu à partir d'une farine de propriétés bien définies. Malheureusement ces plats sont préparés à partir de produits fraichement récoltés connus hautement périssables, de commercialisation difficile et de consommation peu aisée. les résultats obtenus ont permis de comprendre les mécanismes de brunissement et d¿irritation du tubercule de taro, la fonctionnalité des farines notamment en réhydratation, les comportements viscoélastiques, l¿acceptabilité du achu et du koki ainsi que leurs relations avec les facteurs comme la taille particulaire, la température de séchage des tubercules et des graines, la quantité d¿eau à la réhydratation, le mode de réhydratation, et le comportement des consommateurs.

Cette recherche a été préparée au département de génie Electrique-Energétique-Automatique de l¿Ecole Nationale des Sciences Agro-Industrielles ( ENSAI ) de l¿Université de Ngaoundéré au sein du Laboratoire Energie Signal Imagerie et Automatique ( LESIA http://lesia-cameroun.org ) en partenariat avec le Laboratoire de Biophysique, Biochimie Alimentaire et Nutrition (LBBAN) de l¿Université de Ngaoundéré.