Bücher von Nuria García Martínez

La alcachofa es un vegetal muy apreciado en la dieta mediterránea debido a su elevado valor nutricional y farmacológico que le proporciona su composición química. Además, España es el tercer productor y primer exportador de alcachofa del mundo, siendo un cultivo de gran importancia para la economía del país. Pese a que la variedad más cultivada es ¿Blanca de Tudelä, actualmente se están produciendo nuevos cultivares de alcachofa apreciados y demandados por otros mercados europeos. Sin embargo, el cultivo de la alcachofa no es una tarea fácil. Existen numerosos factores agronómicos que deben tenerse en cuenta, tales como el tipo de reproducción, exigencias edafoclimáticas del cultivo, necesidad de agua y nutrientes, plagas y enfermedades, entre otros. Esta obra pretende dar una descripción detallada del cultivo de este vegetal, tan presente en los campos del sudeste español; así como señalar los compuestos químicos responsables de las bondades que presenta el consumo de alcachofa para nuestro organismo.

En los últimos años, se ha producido un descenso en el consumo de alcachofa fresca, causado por los cambios sociales y la preparación tediosa que requiere esta hortaliza. Por el contrario, las ventas de productos vegetales frescos de fácil preparación o listos para consumir, denominados ¿IV Gamä, han experimentado un crecimiento exponencial. En el mercado actual existen numerosos productos bajo este formato, siendo las ensaladas envasadas el producto que presenta el mayor porcentaje de ventas. Sin embargo, la elaboración de alcachofa en IV Gama, a diferencia de otros vegetales, presenta mayores dificultades debido a sus problemáticas características post-cosecha (alta tasa respiratoria, elevada transpiración y su susceptibilidad de pardeamiento). En esta obra, se propone el proceso de elaboración de un producto de alcachofa fresca mínimamente procesada, que supera los obstáculos post-cosecha que afectan a este vegetal. Además, se describen los parámetros físico-químicos y microbiológicos de control que deben tenerse en cuenta en este tipo de productos. Finalmente, se establece una metodología para el establecimiento de la vida útil de la alcachofa en IV Gama.