Bücher von Uwe Wilkesmann

Im Buch werden zum ersten Mal die vielfaltigen Forschungsergebnisse zum Wissenstransfer auf die gehobene Gastronomie ubertragen. Anhand vieler praktischer Beispiele aus der Gastronomie werden unter anderem folgende Fragen beantwortet: Was ist eigentlich Wissen und welches Wissen ist in der Gastronomie wichtig? Wie funktioniert Wissenstransfer in verschiedenen Kuchentypen? Von welchen Faktoren hangt die Weitergabe von Wissen ab? Wie kann man Wissen in der Gastronomie managen? Welches Wissen braucht es im Service? In welchen Bereichen spielt die Beratung als Wissensquelle eine Rolle?Diese Fragen werden auf der Grundlage von wissenschaftlichen Studien beantwortet und unterhaltsam dargelegt. Hierbei kommen auch viele bekannte Personlichkeiten aus der gehobenen Gastronomie zu Wort und erlautern Herausforderungen und mogliche Losungen fur den Wissenstransfer in ihren Betrieben.