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Bücher der Reihe Food

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  • von James M Jay, Martin J Loessner & David A Golden
    68,00 €

    Questo volume rappresenta la versione italiana dell¿ultima edizione di uno dei testi più autorevoli e completi sulla microbiologia degli alimenti ¿ Modern Food Microbiology ¿ già tradotto in varie lingue, tra le quali cinese e hindi. La trattazione introduce i fattori intrinseci ed estrinseci che influenzano la crescita microbica negli alimenti e quindi approfondisce il ruolo e la rilevanza dei diversi microrganismi prendendo in esame le principali categorie di prodotti alimentari, compresi quelli di quarta gamma e pronti al consumo. Una parte del volume è specificamente dedicata alle tecniche di ricerca dei microrganismi e dei loro metaboliti, dalle metodiche tradizionali a quelle più avanzate. I diversi aspetti e le problematiche della conservazione degli alimenti sono trattati in relazione alle tecniche disponibili e ai fattori e alle forme di resistenza dei diversi gruppi microbici. Sono inoltre approfonditi i temi della valutazione e dell¿analisi del rischio e degli indicatoridi qualità e di sicurezza in tutte le fasi della produzione alimentare. Conclude il volume un¿esaustiva rassegna delle principali malattie trasmesse da alimenti, dei patogeni responsabili e delle misure di controllo e prevenzione. L¿opera è ricca di illustrazioni, tabelle e grafici e ogni capitolo è completato da un¿ampia bibliografia. Un testo indispensabile per gli studenti e i ricercatori, ma anche un prezioso strumento di lavoro e di consultazione per tutti coloro che operano professionalmente nel settore alimentare o a stretto contatto con esso.

  • - Creare Valore Nella Filiera Alimentare E Nel Largo Consumo
    von Antonio Rizzi, Roberto Montanari, Massimo Bertolini, usw.
    35,00 €

  • - Concetti E Strumenti Per l'Ecologia Microbica Quantitativa
     
    70,00 €

  • von Norman G. Marriott, Robert B. Gravani & Angela M. Vecchio
    48,00 €

  • von Sabrina Moret, Giorgia Purcaro & Lanfranco Conte
    42,00 €

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