Bücher der Reihe GEO Wissen Ernährung in Reihenfolge

Eine Studie der Universität Oxford ist kürzlich zu dem Schluss gekommen, ein geringer Verzehr von Obst und Gemüse sowie starker Konsum von rotem Fleisch erhöhe das Risiko von Übergewicht und chronischen Krankheiten wie etwa Diabetes - und sei für den verfrühten Tod von Millionen Menschen pro Jahr verantwortlich.Mehr noch: Aus weltweiten Daten errechneten Forscher, dass der vollständige Verzicht auf Fleisch sogar noch erheblich größeren Nutzen für die globale Gesundheit brächte als nur eine Mäßigung beim Verzehr. Dieses Heft handelt von der Vielfalt der vegetarischen und veganen Ernährung - und davon, dass es dabei nicht um Verzicht geht, sondern um ein ganz neues Lebensgefühl.

Der Trend zu naturbelassenen, regionalen Lebensmitteln ist unübersehbar. Die einst als spießig geltenden Schrebergärten sind höchst begehrt, und manch einer entdeckt den Balkon als Gartenersatz - vieles lässt sich dort hervorragend anbauen. Doch wie weit soll die Natürlichkeit gehen? Manche Experten glaube, dass nach den fleischfreien Burger-Pattys künftig sogar Insektenproteine unsere Ernährung prägen werden.

Ob zartes Sushi, sämiges Risotto oder scharfe Quesadillas: Die Küchen Asiens, Südeuropas und Amerikas etwa haben unseren Speiseplan um eine nie dagewesene Fülle an Aromen, Gewürzen und Spezialitäten bereichert. Doch wie sind die landestypischen Esskulturen einst entstanden? Warum verzehrt man zum Beispiel in Vietnam Reis, in Nigeria Maniok und in Deutschland Kartoffeln? Was bedeutet Genuss in verschiedenen Ländern, woher kommen Lebensmittel-Tabus, und gibt es etwas, das alle Küchen vereint? GEO WISSEN ERNÄHRUNG schaut in die Kochtöpfe dieser Welt, gibt viele praktische Tipps für mehr Exotik auf dem Teller - und erklärt auf genüssliche Weise, was wir in Bezug auf Geschmack, Kulinarik und Gesundheit von Nationen wie Japan, Griechenland oder Indien lernen können.