Bücher der Reihe L'Europe Alimentaire/European Food Issues/Europa Alimentaria

More than a thousand years pass between the fall of the Western Roman Empire and the discovery of America. In that long stretch of time, European food cultures at first very distant from one another begin to interact in ways that will come to transform all of them. With the circulation of men, products, words, and ideas, the continent forges a substantially unified identity.¿This volume¿takes the reader on a journey among ingredients, recipes, customs, and choices as we move in the company of kings and peasants, distinguished figures ¿ noblemen, ambassadors, bishops, and popes ¿ scientists and literati, cooks and artisans, and common men and women (a few, anyway). In other words, this is a journey that weaves its ways throughout the whole of society. Food ¿ whether desired or denied, relished or rejected, global or local ¿ is our key for understanding the slow road toward a unified European culture.

Si les institutions communautaires de l¿Europe permettent aujourd¿hui d¿identifier un espace politique et économique, qüen est-il du sentiment d¿appartenance des Européens à une civilisation partagée ? En dépit de nombreux traits d¿union, leurs identités et leurs cultures matérielles demeurent multiples. Ce premier livre de la collection « L¿Europe alimentaire » s¿inscrit dans une dynamique croissante de l¿intérêt porté par des publics divers et nombreux aux pratiques de l¿alimentation. Il réunit les positions de spécialistes des cultures alimentaires sur la notion, très complexe à définir, des identités alimentaires. Cet ouvrage croise l¿analyse de l¿anthropologie et de l¿histoire pour présenter la formation des patrimoines gastronomiques, les processus d¿échanges culinaires et l¿émergence, à différentes époques et dans plusieurs pays de recettes, de produits ou de manières de manger. Il s¿en dégage que les Européens ont su à la fois développer des traditions locales très marquées et faire confluer leurs goûts par la circulation des marchandises, des hommes et des idées. La stratégie contemporaine, et capitale pour l¿Europe, de valorisation par la qualité de ses produits considérés comme typiques, trouve dans ce récit les sources originelles d¿un patrimoine commun aux Européens.