Bücher veröffentlicht von Áron Fekete

A. A fehér gomba egy ehet¿ gomba, amelynek két színe van, míg éretlen - fehér és barna - mindkett¿nek különböz¿ nevei vannak. Érett állapotban Portobello gomba néven ismert. A fehér gomba éretlen és fehér fajta. A gombafajták közül ez a leggyakoribb és legenyhébb íz¿.B. Crimini gomba más néven Cremino gomba, svájci barna gomba, római barna gomba, olasz barna gomba, klasszikus barna gomba vagy gesztenyegomba. A Criminis fiatal portobello gomba, bébi portobellóként is árulják, és ezek csak érettebb fehér gombák. C. Portobello gomba Más néven: mezei gomba, vagy nyitott sapkás gomba. A Portobello gomba s¿r¿ textúrájú és gazdag íz¿. Olaszországban szószokhoz és tésztákhoz használják, és remek húspótló. Illetve, ha zsemlepótlóra vágyunk, használhatjuk a gomba lapos sapkáját is. Tökéletesek grillezéshez és töltelékhez. D. Shiitake gomba Más néven: Shitake, fekete erd¿, fekete tél, barna tölgy, kínai fekete, fekete gomba, keleti fekete, erdei gomba, arany tölgy, Donko. A shiitake enyhe fás íz¿ és aromájú, míg szárított társai intenzívebbek. Ízletesek és húsosak, és felhasználhatók húsételek tetejére, valamint levesek és szószok ízesítésére. A shiitake frissen és szárítva egyaránt megtalálható. E. A laskagomba a világon a leggyakrabban termesztett ehet¿ gombák közé tartozik. A királytrombita gomba a laskagomba nemzetség legnagyobb faja. F¿zésük egyszer¿, és finom és édes ízt kínálnak. F¿leg rántásra vagy pirításra használják, mert egyenletesen vékonyak, így egyenletesebben sülnek át, mint a többi gomba. F. Az Enoki gomba frissen vagy konzervként kapható. A szakért¿k azt javasolják, hogy a friss enoki példányokat szilárd, fehér, fényes kupakkal fogyasszuk, ne pedig a nyálkás vagy barnás szárúakat, amelyeket legjobb elkerülni. Nyersen is jók, és gyakoriak az ázsiai konyhában. Mivel ropogósak, jól megállják a helyüket a levesekben és jól passzolnak salátákhoz, de más ételekhez is használhatjuk. G. A rókagomba narancssárga, sárga vagy fehér, húsos és trombita alakú. Mivel nehéz ¿ket termeszteni, a rókagombát általában a vadonban keresik. Egyes fajok gyümölcsös illatúak, mások fásabb, földes illatúak, mások pedig akár f¿szeresnek is tekinthet¿k. H. A vargánya a portobellohoz hasonló húsos gomba, a vargánya az olasz konyhában gyakran használt gombafajta. Ízét diósnak és enyhén húsosnak írták le, sima, krémes állagú, jellegzetes, kovászra emlékeztet¿ aromájú. I. A Shimeji gombát mindig meg kell f¿zni: a kissé kesernyés íze miatt nem jó nyersen tálalni. Keser¿sége f¿zéskor teljesen elt¿nik, a gomba íze enyhén diós lesz. Ez egyike azon gombafajtáknak, amelyek jól használhatók rántott ételekben, levesekben, pörköltekben és szószokban. J. A Morel Mushroom sapkáján méhsejt megjelenés¿. Az ínyenc szakácsok nagyra értékelik a morzsákat, különösen a francia konyhában, mert rendkívül ízletesek és finomak.