3Groene noedels met Eruca vesicaria bladeren

In deze studie werden pasta's bereid met gedroogde Eruca vesicaria bladeren en spinaziebladeren meel. De monsters zijn geëvalueerd op chemische samenstelling, kookkwaliteit, textuur, kleur en consumentenacceptatie. De resultaten toonden aan dat pasta met Eruca vesicaria de hoogste ruwe celstof (5,30-9,50g/100g) en het laagste vetgehalte (2,13-2,80g/100g) had. De optimaal gekookte pasta met 5% bladeren (30 dagen bewaard) en pasta met 10% bladeren (14 dagen bewaard) hadden een goede kookkwaliteit met kookverlies ¿ 8%. De groene kleur en de textuurkenmerken van de pasta's waren stabiel gedurende de gehele periode bij 4°C. De textuurkenmerken van pasta met rucola en spinazie waren vergelijkbaar. Pasta met 10% rucolabladeren had de hoogste algemene aanvaardbaarheidsscore.