3Zelenaq lapsha s list'qmi Eruca vesicaria

V ätom issledowanii byli prigotowleny makarony s suhimi list'qmi Eruca vesicaria i mukoj iz list'ew shpinata. Obrazcy oceniwali po ih himicheskomu sostawu, kachestwu prigotowleniq, texture, cwetu i potrebitel'skomu wospriqtiü. Rezul'taty pokazali, chto makarony s list'qmi Eruca vesicaria imeli samoe wysokoe soderzhanie syroj kletchatki (5,30-9,50 g/100 g) i samoe nizkoe soderzhanie zhira (2,13-2,80 g/100 g). Optimal'no prigotowlennye makarony s 5% list'ew (hranqtsq 30 dnej) i makarony s 10% list'ew (hranqtsq 14 dnej) imeüt horoshee kachestwo prigotowleniq s poterqmi pri prigotowlenii ¿ 8%. Zelenyj cwet i texturnye harakteristiki makaron stabil'ny w techenie wsego perioda pri 4°C. Texturnye harakteristiki makaron s raketoj i shpinatom byli shozhimi. Makarony s 10% list'ew rukkoly pokazali samyj wysokij obschij ball priemlemosti.