Große Auswahl an günstigen Büchern
Schnelle Lieferung per Post und DHL

Aminy biogenne w ¿ywno¿ci

Aminy biogenne w ¿ywno¿civon Mohamed Rabie Sie sparen 16% des UVP sparen 16%
Über Aminy biogenne w ¿ywno¿ci

W sfermentowanej ¿ywno¿ci obecno¿¿ BA jest spowodowana aktywno¿ci¿ dekarboksylazy bakterii kwasu mlekowego (LAB) u¿ywanej jako kultura starterowa oraz dziäaniem niektórych bakterii powoduj¿cych psucie. W ¿ywno¿ci niefermentowanej obecno¿¿ BA jest jedynie wskänikiem niepo¿¿danej aktywno¿ci drobnoustrojów. Dlatego poziom aminy mo¿e by¿ u¿yty jako wskänik psucia si¿ drobnoustrojów. Ilo¿ci histaminy, putrescyny i kadaweryny zwykle zwi¿kszaj¿ si¿ podczas psucia si¿ ryb i mi¿sa. Wczesne wykrycie bakterii wytwarzaj¿cych BA jest niezb¿dne w przemy¿le spo¿ywczym, aby unikn¿¿ ryzyka tworzenia si¿ amin, a nast¿pnie przyczyny chorób przenoszonych przez ¿ywno¿¿. Istnieje kilka metod izolacji, identyfikacji i oznaczania amin biogennych w sfermentowanej ¿ywno¿ci.

Mehr anzeigen
  • Sprache:
  • Polnisch
  • ISBN:
  • 9786203285062
  • Einband:
  • Taschenbuch
  • Seitenzahl:
  • 80
  • Veröffentlicht:
  • 4. Februar 2021
  • Abmessungen:
  • 150x5x220 mm.
  • Gewicht:
  • 137 g.
  Versandkostenfrei
  Versandfertig in 1-2 Wochen.

Beschreibung von Aminy biogenne w ¿ywno¿ci

W sfermentowanej ¿ywno¿ci obecno¿¿ BA jest spowodowana aktywno¿ci¿ dekarboksylazy bakterii kwasu mlekowego (LAB) u¿ywanej jako kultura starterowa oraz dziäaniem niektórych bakterii powoduj¿cych psucie. W ¿ywno¿ci niefermentowanej obecno¿¿ BA jest jedynie wskänikiem niepo¿¿danej aktywno¿ci drobnoustrojów. Dlatego poziom aminy mo¿e by¿ u¿yty jako wskänik psucia si¿ drobnoustrojów. Ilo¿ci histaminy, putrescyny i kadaweryny zwykle zwi¿kszaj¿ si¿ podczas psucia si¿ ryb i mi¿sa. Wczesne wykrycie bakterii wytwarzaj¿cych BA jest niezb¿dne w przemy¿le spo¿ywczym, aby unikn¿¿ ryzyka tworzenia si¿ amin, a nast¿pnie przyczyny chorób przenoszonych przez ¿ywno¿¿. Istnieje kilka metod izolacji, identyfikacji i oznaczania amin biogennych w sfermentowanej ¿ywno¿ci.

Kund*innenbewertungen von Aminy biogenne w ¿ywno¿ci



Ähnliche Bücher finden
Das Buch Aminy biogenne w ¿ywno¿ci ist in den folgenden Kategorien erhältlich:

Willkommen bei den Tales Buchfreunden und -freundinnen

Jetzt zum Newsletter anmelden und tolle Angebote und Anregungen für Ihre nächste Lektüre erhalten.