Antioxidantes em Alimentos

Os antioxidantes e seus efeitos para a saúde humana ganharam grande importância nos últimos anos. Os antioxidantes naturais podem ser endógenos, os presentes no organismo humano; ou exógenos, aqueles encontrados em fontes externas, como em alimentos de origem vegetal, sendo absorvidos através do consumo destes produtos. Estudos vêm demonstrando a eficácia dos antioxidantes naturais para a saúde humana, pela manutenção do potencial antioxidante celular. Estes antioxidantes podem agir por diferentes mecanismos na inibição ou redução da taxa de oxidação, o que pode ser medido pela avaliação de sua atividade antioxidante. Os compostos bioativos, metabólitos secundários produzidos nas plantas, exercem ação antioxidante e estão presentes em uma ampla variedade de frutas e hortaliças.