Bücher von Antonella de las M. Biasi

Nell'invecchiamento è evidente una diminuzione della capacità di mantenere l'omeostasi. A questo proposito, la malnutrizione da deficit è comune negli anziani ed è associata a un aumento della morbilità e della mortalità. Inoltre, sono comuni i processi motori ridotti dall'esofago all'intestino tenue.Questo manuale alimentare comprende i requisiti nutrizionali per l'energia e i nutrienti, la selezione degli alimenti, le tecniche e le strategie per prevenire la perdita di nutrienti durante la preparazione degli alimenti, le sostituzioni comuni e le raccomandazioni dietetiche generali per la popolazione adulta anziana. Inoltre, sono state elaborate linee guida per arricchire le preparazioni per gli anziani sottopeso e disfagici. Per queste due patologie sono state previste opzioni per colazioni, pranzi, spuntini, cene e merende. Infine, sono stati forniti esempi specifici di menu con i rispettivi ingredienti, quantità, misure domestiche e metodi di preparazione, in base ai requisiti nutrizionali per questo gruppo biologico e per le suddette patologie.

Mit zunehmendem Alter nimmt die Fähigkeit zur Aufrechterhaltung der Homöostase deutlich ab. In diesem Zusammenhang ist eine defizitäre Unterernährung bei älteren Menschen weit verbreitet und wird mit einer erhöhten Morbidität und Mortalität in Verbindung gebracht. Darüber hinaus sind die motorischen Prozesse von der Speiseröhre bis zum Dünndarm häufig eingeschränkt.Dieses Lebensmittelhandbuch enthält Angaben zum Energie- und Nährstoffbedarf, zur Auswahl von Lebensmitteln, zu Techniken und Strategien zur Vermeidung von Nährstoffverlusten bei der Zubereitung von Lebensmitteln, zu üblichen Substitutionen und zu allgemeinen Ernährungsempfehlungen für ältere Menschen. Darüber hinaus wurden Leitlinien zur Anreicherung von Zubereitungen für untergewichtige und dysphagische ältere Menschen erstellt. Für diese beiden Krankheitsbilder wurden Optionen für Frühstück, Mittagessen, Zwischenmahlzeiten, Abendessen und Snacks geplant. Schließlich wurden konkrete Beispiele für Menüs mit den jeweiligen Zutaten, Mengen, Haushaltsmaßen und Zubereitungsmethoden entsprechend den Ernährungsanforderungen für diese biologische Gruppe und für die oben genannten Pathologien gegeben.

In aging there is an evident diminished capacity to maintain homeostasis. In this sense, in the elderly, deficit malnutrition is frequent, a fact that is related to increased morbidity and mortality. It is also common the decrease of motor processes from the esophagus to the small intestine.This feeding manual includes nutritional requirements for energy and nutrients, food selection, techniques and strategies to prevent nutrient loss during food preparation, common replacements and general dietary recommendations for the elderly population. In addition, guidelines were designed to enrich preparations for the older adult with low weight and dysphagia. For these two pathologies, options for breakfasts, lunches, snacks, dinners and snacks were planned. Finally, specific examples of menus with their respective ingredients, quantities, home measurements and preparation methods were provided, according to the nutritional requirements for this biological group and for the mentioned pathologies.

No envelhecimento, é evidente a diminuição da capacidade de manter a homeostasia. A este respeito, a desnutrição deficitária é comum nos idosos e está associada a um aumento da morbilidade e da mortalidade. Além disso, é comum a diminuição dos processos motores desde o esófago até ao intestino delgado.Este manual alimentar inclui as necessidades nutricionais em termos de energia e nutrientes, seleção de alimentos, técnicas e estratégias para evitar a perda de nutrientes durante a preparação dos alimentos, substituições comuns e recomendações dietéticas gerais para a população idosa. Além disso, foram elaboradas directrizes para enriquecer as preparações para os idosos com baixo peso e disfágicos. Para estas duas patologias, foram planeadas opções para pequenos-almoços, almoços, lanches, jantares e snacks. Por fim, foram apresentados exemplos específicos de ementas com os respectivos ingredientes, quantidades, medidas caseiras e modos de preparação, de acordo com as necessidades nutricionais para este grupo biológico e para as patologias referidas.

Le vieillissement s'accompagne d'une diminution évidente de la capacité à maintenir l'homéostasie. À cet égard, la malnutrition déficitaire est fréquente chez les personnes âgées et est associée à une augmentation de la morbidité et de la mortalité. En outre, les processus moteurs diminués de l'¿sophage à l'intestin grêle sont fréquents.Ce manuel alimentaire comprend les besoins nutritionnels en énergie et en nutriments, la sélection des aliments, les techniques et stratégies pour prévenir la perte de nutriments pendant la préparation des aliments, les substitutions courantes et les recommandations diététiques générales pour la population adulte âgée. En outre, des lignes directrices ont été conçues pour enrichir les préparations destinées aux personnes âgées souffrant d'insuffisance pondérale et de dysphagie. Pour ces deux pathologies, des options pour les petits déjeuners, les déjeuners, les collations, les dîners et les goûters ont été prévues. Enfin, des exemples concrets de menus ont été fournis avec leurs ingrédients respectifs, les quantités, les mesures à domicile et les méthodes de préparation, en fonction des besoins nutritionnels de ce groupe biologique et des pathologies susmentionnées.