Bücher von Estefânia Prates Rodrigues

Müsliriegel sind eine Alternative zu gesunden Lebensmitteln, und ihre Verbindung mit nahrhaften und funktionellen Zutaten hat auf dem Markt an Bedeutung gewonnen. Ziel dieser Arbeit war die Herstellung und sensorische Analyse von Müsliriegeln, denen Mehl aus Wassermelonenschalen zugesetzt wurde. In dieser Arbeit wurde die physikalisch-chemische und sensorische Charakterisierung durchgeführt. Es wurden drei Rezepturen mit 25, 50 und 75% Zusatz von Mehl aus der Schale hergestellt. Die physikalisch-chemischen Eigenschaften waren immer sehr nah an denen, die in der Literatur beschrieben sind. Die in dieser Arbeit erzielten Ergebnisse zeigen, dass das entwickelte Produkt das Potenzial hat, in den Markt aufgenommen zu werden, da die Ergebnisse der sensorischen Analyse als zufriedenstellend angesehen wurden, mit einem Akzeptanzindex von mehr als 70 % und der physikalisch-chemischen Charakterisierung ähnlich denen, die von anderen Autoren berichtet wurden.

Le barrette di cereali sono un'alternativa di cibo sano e la loro associazione con ingredienti nutrienti e funzionali sta guadagnando spazio sul mercato. Questo lavoro ha avuto come obiettivo l'elaborazione e l'analisi sensoriale di barrette di cereali addizionate con farina di buccia di anguria. In questo lavoro è stata effettuata la caratterizzazione fisico-chimica e sensoriale, tre formulazioni sono state realizzate con il 25, 50 e 75% di aggiunta di farina di buccia. Le caratteristiche fisico-chimiche erano sempre molto vicine a quelle descritte in letteratura. I risultati ottenuti in questo lavoro dimostrano che il prodotto sviluppato ha un potenziale di inserimento nel mercato, poiché i risultati dell'analisi sensoriale sono stati considerati soddisfacenti, con un indice di accettabilità superiore al 70% e la caratterizzazione fisico-chimica simile a quella riportata da altri autori.

Cereal bars are a healthy food alternative, and its association with nutritious and functional ingredients has been gaining space in the market. This work aimed the elaboration and sensorial analysis of cereal bars added with watermelon rind flour. In this work there was the physical-chemical and sensorial characterization, three formulations were made with 25, 50 and 75% of added flour from the rind. The physical-chemical characteristics were always very close to those described in the literature. The results obtained in this work show that the product developed has potential for inclusion in the market, since the results of sensory analysis were considered satisfactory, with an index of acceptability higher than 70% and the physicochemical characterization similar to those reported by other authors.

Las barras de cereales son una alternativa de alimentación saludable, y su asociación con ingredientes nutritivos y funcionales viene ganando espacio en el mercado. Este trabajo tuvo por objetivo la elaboración, y análisis sensorial de barra de cereal adicionada con harina de cáscara de sandía. En este trabajo hubo la caracterización físico-química y sensorial, tres formulaciones fueron hechas con 25, 50 y 75% de adición de la harina de la cáscara. Las características físico-químicas fueron siempre muy próximas a las descritas en la literatura. Los resultados obtenidos en este trabajo demuestran que el producto desarrollado tiene potencial para inclusión en el mercado, ya que los resultados del análisis sensorial fueron considerados satisfactorios, con un índice de aceptabilidad superior al 70% y la caracterización físico-química similar a los reportados por otros autores.

Les barres de céréales sont une alternative aux aliments sains, et leur association avec des ingrédients nutritifs et fonctionnels a gagné du terrain sur le marché. Ce travail avait pour objectif l'élaboration et l'analyse sensorielle d'une barre de céréales additionnée de farine d'écorce de pastèque. Dans ce travail, la caractérisation physico-chimique et sensorielle a été réalisée, trois formulations ont été faites avec 25, 50 et 75% d'ajout de farine de peau de melon d'eau. Les caractéristiques physico-chimiques étaient toujours très proches de celles décrites dans la littérature. Les résultats obtenus dans ce travail démontrent que le produit développé a un potentiel d'inclusion dans le marché, puisque les résultats de l'analyse sensorielle ont été considérés comme satisfaisants, avec un indice d'acceptabilité supérieur à 70% et la caractérisation physico-chimique similaire à celle rapportée par d'autres auteurs.