Bücher von Giri Soibam

Nel Manipur la fermentazione naturale dell'acido lattico nella lavorazione degli alimenti è stata adottata fin dall'antichità nella produzione di Soibum, Soidon e Soijin dai germogli di bambù. Il Soibum, che è il principale tra questi, è stato prodotto con il coinvolgimento di batteri lattici (LAB) come Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides e L. phallax ecc. Tuttavia, anche lieviti come Saccharomyces, Tolulopsis e Pichia sps. ecc. sono coinvolti nella fermentazione del Soibum con una predominanza di LAB. La produzione tradizionale di Soibum su scala commerciale è stata realizzata adottando metodi di ritenzione e drenaggio dell'essudato. Dal presente contributo si è potuto accertare che la fermentazione del Soibum ha provocato un aumento significativo di aminoacidi liberi, polifenoli, fosfati e fitosteroli, ecc. e una diminuzione significativa dei fitati. I polifenoli sono antiossidanti ritenuti utili nella prevenzione del cancro, delle malattie coronariche e del diabete, ecc. Potente come altre fermentazioni allo stato solido, la fermentazione di Soibum ha aumentato il contenuto di polifenoli di 2,43-4,42 volte durante un mese.

In Manipur wird die natürliche Milchsäuregärung in der Lebensmittelverarbeitung schon seit der Antike für die Herstellung von Soibum, Soidon und Soijin aus Bambussprossen genutzt. Soibum, das wichtigste unter ihnen, wurde unter Beteiligung von Milchsäurebakterien (LAB) wie Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides und L. phallax usw. hergestellt. Allerdings sind auch Hefen wie Saccharomyces, Tolulopsis und Pichia sps. usw. an der Soibum-Gärung beteiligt, wobei die LAB überwiegt. Bei der traditionellen kommerziellen Herstellung von Soibum wurden Methoden der Exsudatspeicherung und der Exsudatentleerung angewandt. Aus dem vorliegenden Beitrag konnte festgestellt werden, dass die Soibum-Fermentation zu einem signifikanten Anstieg der freien Aminosäuren, Polyphenole, Phosphate und Phytosterole etc. sowie zu einer signifikanten Abnahme von Phytat führte. Polyphenole sind Antioxidantien, die zur Vorbeugung von Krebs, koronaren Herzkrankheiten und Diabetes usw. eingesetzt werden. Die Soibum-Fermentation hat den Polyphenolgehalt innerhalb eines Monats um das 2,43- bis 4,42-fache erhöht und ist damit genauso wirksam wie andere Feststofffermentationen.

Au Manipur, l'utilisation de la fermentation naturelle de l'acide lactique dans la transformation des aliments a été adoptée depuis des temps anciens pour la production de Soibum, Soidon et Soijin à partir de pousses de bambou. Le Soibum, qui est le principal de ces produits, a été produit avec l'implication de bactéries lactiques (LAB) telles que Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides et L. phallax, etc. Cependant, des levures telles que Saccharomyces, Tolulopsis et Pichia sps. etc. sont également impliquées dans la fermentation du Soibum sous la prédominance des BL. La production traditionnelle de Soibum à l'échelle commerciale a été réalisée en adoptant des méthodes de rétention et de drainage de l'exsudat. La présente contribution a permis d'établir que la fermentation du Soibum a entraîné une augmentation significative des acides aminés libres, des polyphénols, des phosphates et des phytostérols, etc. ainsi qu'une diminution significative du phytate. Les polyphénols sont des antioxydants réputés utiles dans la prévention du cancer, des maladies coronariennes et du diabète, etc. Aussi puissante que d'autres fermentations en milieu solide, la fermentation de Soibum a augmenté la teneur en polyphénols de 2,43 à 4,42 fois au cours d'un mois.

En Manipur, la fermentación natural del ácido láctico en la elaboración de alimentos se viene utilizando desde la antigüedad en la producción de Soibum, Soidon y Soijin a partir de brotes de bambú. El Soibum, que es el principal de ellos, se ha producido con la participación de bacterias del ácido láctico (BAL) como Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides y L. phallax, etc. Sin embargo, en la fermentación del Soibum también intervienen levaduras como Saccharomyces, Tolulopsis y Pichia sps. etc., en las que predominan las BL. La producción tradicional de Soibum a escala comercial se ha llevado a cabo adoptando métodos de retención y drenaje del exudado. A partir de la presente contribución se pudo determinar que la fermentación de Soibum causó un aumento significativo de aminoácidos libres, polifenoles, fosfato y fitoesteroles, etc., junto con una disminución significativa de fitato. Los polifenoles son antioxidantes que se consideran útiles para prevenir el cáncer, las enfermedades coronarias, la diabetes, etc. Tan potente como otras fermentaciones en estado sólido, la fermentación de Soibum aumentó el contenido de polifenoles entre 2,43 y 4,42 veces durante un mes.

Em Manipur, a utilização da fermentação natural do ácido lático na transformação de alimentos tem sido adoptada desde tempos remotos na produção de Soibum, Soidon e Soijin a partir de rebentos de bambu. O Soibum, que é o principal destes produtos, tem sido produzido com a participação de bactérias do ácido lático (LAB), tais como Lactobacillus brevis, L. Plantarum, Leuconostoc mesenteroides e L. phallax, etc. No entanto, leveduras como Saccharomyces, Tolulopsis e Pichia sps. etc. também estão envolvidas na fermentação do Soibum sob a predominância de LAB. A produção tradicional de Soibum à escala comercial tem sido feita através da adoção de métodos de retenção e drenagem do exsudado. A presente contribuição permitiu verificar que a fermentação do Soibum causou um aumento significativo de aminoácidos livres, polifenóis, fosfato e fitoesteróis, etc., juntamente com uma diminuição significativa do fitato. Os polifenóis são antioxidantes que se afirma serem úteis na prevenção do cancro, das doenças coronárias e da diabetes, etc. Tão potente como outras fermentações em estado sólido, a fermentação Soibum aumentou o teor de polifenóis de 2,43 a 4,42 vezes durante um mês.