Bücher von Gulcin Yildiz

Wir glauben, dass Sie durch die Lektüre dieses Buches einen Überblick über die in der Lebensmittelindustrie angewandten nicht-thermischen Verfahren gewinnen werden. Sie werden die Vor- und Nachteile der nicht-thermischen Verfahren im Vergleich zu den weit verbreiteten thermischen Verfahren kennenlernen und sich von deren Überlegenheit überzeugen. In diesem Buch werden insbesondere die Funktionsprinzipien von Ultraschallwellen und deren Einsatz in der Lebensmittelindustrie ausführlich behandelt. Wir hoffen, dass dieses Buch ein Leitfaden für Ihre zukünftige Arbeit sein wird.

En lisant ce livre, nous pensons que vous obtiendrez une vue d'ensemble des procédés non thermiques appliqués dans l'industrie alimentaire. Vous découvrirez les avantages et les inconvénients des procédés non thermiques par rapport aux procédés thermiques largement utilisés, et vous constaterez leur supériorité l'un par rapport à l'autre. Dans ce livre, les principes de fonctionnement des ondes sonores ultrasoniques et leur utilisation dans l'industrie alimentaire sont traités en détail. Nous espérons que ce livre vous servira de guide pour vos travaux futurs.

Con la lectura de este libro, creemos que obtendrá una visión general de los procesos no térmicos aplicados en la industria alimentaria. Conocerá las ventajas y desventajas de los procesos no térmicos en comparación con los procesos térmicos, ampliamente utilizados, y comprobará su superioridad frente a los demás. En este libro, se tratarán en detalle especialmente los principios de funcionamiento de las ondas sonoras ultrasónicas y su uso en la industria alimentaria. Esperamos que este libro le sirva de guía para sus futuros trabajos.

Ao ler este livro, acreditamos que obterá uma visão geral dos processos não térmicos aplicados na indústria alimentar. Lerá as vantagens e desvantagens dos processos não térmicos em comparação com os processos térmicos amplamente utilizados, e testemunhará a sua superioridade uns contra os outros. Neste livro, especialmente os princípios de trabalho das ondas sonoras ultra-sónicas e a sua utilização na indústria alimentar serão tratados em pormenor. Esperamos que este livro seja um guia para o seu trabalho futuro.

Leggendo questo libro, crediamo che otterrete una panoramica dei processi non termici applicati nell'industria alimentare. Potrete leggere i vantaggi e gli svantaggi dei processi non termici rispetto a quelli termici, ampiamente utilizzati, e constatare la loro superiorità rispetto agli altri. In questo libro verranno trattati in dettaglio soprattutto i principi di funzionamento delle onde sonore ultrasoniche e il loro utilizzo nell'industria alimentare. Ci auguriamo che questo libro possa essere una guida per il vostro lavoro futuro.

Essendo un deposito di fosforo e una fonte di energia, l'acido fitico è un importante composto organico. L'acido fitico ha molti benefici in termini di salute, come quello di essere un antiossidante. Anche se l'acido fitico è una fonte benefica, può essere pericoloso a causa della sua capacità di legare i minerali. A questo punto, è importante conoscere gli effetti dell'acido fitico. Il presente libro sarà utile a ricercatori e studenti desiderosi di studiare la struttura, le fonti e le funzioni dell'acido fitico. Il libro spiega la storia dei fitati, le funzioni fisiologiche dei fitati, la struttura chimica dell'acido fitico, l'effetto dell'acido fitico, le fonti di acido fitico e infine gli effetti di alcuni processi tecnologici sulla concentrazione di acido fitico.

Al ser una fuente de energía y almacenamiento de fósforo, el ácido fítico es un compuesto orgánico importante. El ácido fítico tiene muchos beneficios para la salud, como ser antioxidante. Aunque el ácido fítico es una fuente beneficiosa, puede ser peligroso debido a su capacidad relacionada con la fijación de minerales. En este punto, es importante conocer el efecto del ácido fítico. El presente libro será de utilidad para investigadores y estudiantes interesados en estudiar la estructura, las fuentes y las funciones del ácido fítico. El libro explica con detalle la historia de los fitatos, las funciones fisiológicas de los fitatos, la estructura química del ácido fítico, el efecto del ácido fítico, las fuentes de ácido fítico y, por último, los efectos de algunos procesos tecnológicos en la concentración de ácido fítico.

Als Phosphorspeicher und Energiequelle ist die Phytinsäure eine wichtige organische Verbindung. Phytinsäure hat viele gesundheitliche Vorteile, z. B. ist sie ein Antioxidans. Auch wenn Phytinsäure eine nützliche Quelle ist, kann sie aufgrund ihrer Fähigkeit, Mineralien zu binden, gefährlich sein. An dieser Stelle ist es wichtig, die Wirkung von Phytinsäure zu kennen. Das vorliegende Buch ist für Forscher und Studenten von Nutzen, die sich mit der Struktur, den Quellen und den Funktionen der Phytinsäure befassen wollen. Das Buch erklärt die Geschichte der Phytate, die physiologischen Funktionen der Phytate, die chemische Struktur der Phytinsäure, die Wirkung der Phytinsäure, die Quellen der Phytinsäure und schließlich die Auswirkungen einiger technologischer Prozesse auf die Konzentration der Phytinsäure im Detail.

Sendo uma fonte de fósforo e de energia, o ácido fítico é um composto orgânico importante. O ácido fítico tem muitos benefícios em termos de saúde, como por exemplo ser um antioxidante. Embora o ácido fítico seja uma fonte benéfica, pode ser perigoso devido à sua capacidade relacionada com minerais de ligação. Neste ponto, é importante conhecer o efeito do ácido fítico. O presente livro será útil para investigadores e estudantes interessados em estudar a estrutura, fontes e funções do ácido fítico. O livro explica a história dos fitatos, funções fisiológicas dos fitatos, estrutura química do ácido fítico, o efeito do ácido fítico, fontes do ácido fítico, e finalmente os efeitos de alguns processos tecnológicos sobre a concentração do ácido fítico em detalhes.

En tant que source d'énergie et de stockage du phosphore, l'acide phytique est un composé organique important. L'acide phytique présente de nombreux avantages en termes de santé, notamment celui d'être un antioxydant. Même si l'acide phytique est une source bénéfique, il peut être dangereux en raison de sa capacité liée à la fixation des minéraux. A ce stade, il est important de connaître l'effet de l'acide phytique. Le présent ouvrage sera utile aux chercheurs et aux étudiants désireux d'étudier la structure, les sources et les fonctions de l'acide phytique. Le livre explique en détail l'histoire des phytates, les fonctions physiologiques des phytates, la structure chimique de l'acide phytique, l'effet de l'acide phytique, les sources d'acide phytique et enfin les effets de certains processus technologiques sur la concentration d'acide phytique.

Being a phosphorous storage and energy source, phytic acid is an important organic compound. Phytic acid has many benefits in terms of health, such as being an antioxidant. Even though phytic acid is beneficial source, it can be dangerous due to its ability related to binding minerals. At this point, it is important to know the effect of phytic acid. The present book will be of use for researchers and students keen on studying the structure, sources, and functions of phytic acid. The book explains history of phytates, physiological functions of phytates, chemical structure of phytic acid, the effect of phytic acid, sources of phytic acid, and finally the effects of some technological processes on the concentration of phytic acid in details.

By reading this book, we believe that you will gain an overview of the non-thermal processes applied in the food industry. You will read the advantages and disadvantages of non-thermal processes compared to the widely used thermal processes, and witness their superiority against each other. In this book, especially the working principles of ultrasonic sound waves and their use in the food industry will be handled in detail. We hope this book will be a guide for your future work.

La fermentazione è uno dei metodi più importanti usati nella conservazione degli alimenti per secoli, ed è ancora valida come metodo di conservazione nelle condizioni attuali. Mentre la fermentazione aggiunge un effetto protettivo al cibo, influenza positivamente il suo valore nutrizionale, aggiunge funzionalità e proprietà sensoriali caratteristiche al cibo, e ne aumenta il valore economico.Il succo di rapa, una bevanda tradizionale turca, è una bevanda fermentata ed è ampiamente consumata nel paese. Le materie prime utilizzate nella produzione del succo di rapa, le tecniche di produzione, i contenuti chimici e microbiologici, i valori nutrizionali e gli effetti positivi sulla salute sono stati studiati in questo libro sulla base della letteratura.

La fermentation est l'une des méthodes les plus importantes utilisées dans la conservation des aliments depuis des siècles, et elle est toujours valable comme méthode de conservation dans les conditions actuelles. Si la fermentation ajoute un effet protecteur aux aliments, elle affecte positivement leur valeur nutritionnelle, leur confère une fonctionnalité et des propriétés sensorielles caractéristiques, et augmente leur valeur économique.Le jus de navet, une boisson traditionnelle turque, est une boisson fermentée et est largement consommée dans le pays. Les matières premières utilisées dans la production du jus de navet, les techniques de production, les contenus chimiques et microbiologiques, les valeurs nutritionnelles et les effets positifs sur la santé ont été étudiés dans ce livre sur la base de la littérature.

La fermentación es uno de los métodos más importantes utilizados en la conservación de alimentos desde hace siglos, y sigue siendo válido como método de conservación en las condiciones actuales. La fermentación añade un efecto protector a los alimentos, afecta positivamente a su valor nutricional, añade funcionalidad y propiedades sensoriales características a los alimentos y aumenta su valor económico.El zumo de nabo, una bebida tradicional turca, es una bebida fermentada y se consume ampliamente en el país. En este libro se han investigado las materias primas utilizadas en la producción de zumo de nabo, las técnicas de producción, los contenidos químicos y microbiológicos, los valores nutricionales y los efectos positivos para la salud, basándose en la bibliografía.

A fermentação é um dos métodos mais importantes utilizados na conservação de alimentos durante séculos, e ainda é válido como método de conservação nas condições actuais. Embora a fermentação acrescente um efeito protector aos alimentos, afecta positivamente o seu valor nutricional, acrescenta funcionalidade e propriedades sensoriais características aos alimentos, e aumenta o seu valor económico.O sumo de nabo, uma bebida turca tradicional, é uma bebida fermentada e é amplamente consumida no país. As matérias-primas utilizadas na produção de sumo de nabo, técnicas de produção, conteúdos químicos e microbiológicos, valores nutricionais e efeitos positivos sobre a saúde foram investigados neste livro com base na literatura.

Die Fermentierung ist eine der wichtigsten Methoden, die seit Jahrhunderten zur Haltbarmachung von Lebensmitteln eingesetzt wird, und sie hat auch unter den heutigen Bedingungen ihre Gültigkeit. Die Gärung verleiht Lebensmitteln eine schützende Wirkung, wirkt sich positiv auf ihren Nährwert aus, verleiht ihnen Funktionalität und charakteristische sensorische Eigenschaften und erhöht ihren wirtschaftlichen Wert.Rübensaft, ein traditionelles türkisches Getränk, ist ein fermentiertes Getränk und wird in der Türkei weithin konsumiert. Die für die Herstellung von Rübensaft verwendeten Rohstoffe, die Herstellungsverfahren, die chemischen und mikrobiologischen Inhaltsstoffe, der Nährwert und die positiven Auswirkungen auf die Gesundheit wurden in diesem Buch anhand der Literatur untersucht.