Bücher von H. Emanuela G. de Souza A. Levien

The aim of this investigation was to analyse the origins and histories of some of the ingredients or preparations from the Sertões region of Crateús, with a view to contributing to the memory of local and traditional habits. To this end, a more in-depth bibliographical study was carried out, based on the search for authors who dealt with the uses, customs and habits of food in Crateús. Subsequently, field research was carried out in two stages: 1) interviews with cooks living in Crateús to find out about the region's main preparations, dishes and inputs. 2) field research in the district of Tucuns, where it was possible to get a glimpse of production in the region's flour houses and the making of manzape. From the analysis and discussion it was possible to obtain relevant data, having identified a strong culture of flour houses and manzape production in Tucuns. It was also possible to see which dishes are symbols of the region, in order to record the preparations and contribute to the memory of local and traditional customs in order to preserve them.

L'objectif de cette enquête était d'analyser l'origine et l'histoire de certains ingrédients ou préparations de la région des Sertões de Crateús, afin de contribuer à la mémoire des habitudes locales et traditionnelles. Pour ce faire, une étude bibliographique plus approfondie a été réalisée, basée sur la recherche d'auteurs traitant des usages, des coutumes et des habitudes alimentaires à Crateús. Ensuite, la recherche sur le terrain s'est déroulée en deux étapes : 1) des entretiens avec des cuisiniers vivant à Crateús pour connaître les principales préparations, plats et intrants de la région ; 2) une recherche sur le terrain dans le district de Tucuns, où il a été possible d'avoir un aperçu de la production dans les minoteries de la région et de l'élaboration du manzape. L'analyse et la discussion ont permis d'obtenir des données pertinentes, en identifiant une forte culture des minoteries et de la production de manzape à Tucuns. Il a également été possible de voir quels plats sont des symboles de la région, afin d'enregistrer les préparations et de contribuer à la mémoire des coutumes locales et traditionnelles afin de les préserver.

L'obiettivo di questa indagine è stato quello di analizzare le origini e la storia di alcuni ingredienti o preparazioni della regione dei Sertões di Crateús, al fine di contribuire alla memoria delle abitudini locali e tradizionali. A tal fine, è stato condotto uno studio bibliografico più approfondito, basato sulla ricerca di autori che trattassero gli usi, i costumi e le abitudini alimentari di Crateús. Successivamente, è stata condotta una ricerca sul campo in due fasi: 1) interviste a cuochi che vivono a Crateús per conoscere le principali preparazioni, i piatti e gli input della regione; 2) ricerca sul campo nel distretto di Tucuns, dove è stato possibile dare un'occhiata alla produzione nelle case della farina della regione e alla realizzazione della manzape. Dall'analisi e dalla discussione è stato possibile ricavare dati rilevanti, avendo identificato una forte cultura della produzione di farine e manzape a Tucuns. È stato anche possibile vedere quali sono i piatti simbolo della regione, al fine di registrare le preparazioni e contribuire alla memoria delle usanze locali e tradizionali per preservarle.

El objetivo de esta investigación fue analizar los orígenes y las historias de algunos ingredientes o preparaciones de la región de los Sertões de Crateús, con vistas a contribuir a la memoria de los hábitos locales y tradicionales. Para ello, se realizó un estudio bibliográfico más profundo, basado en la búsqueda de autores que tratasen de los usos, costumbres y hábitos alimentarios en Crateús. Posteriormente, se realizó una investigación de campo en dos etapas: 1) entrevistas a cocineros residentes en Crateús para conocer las principales preparaciones, platos e insumos de la región. 2) investigación de campo en el barrio de Tucuns, donde fue posible conocer la producción en las casas harineras de la región y la elaboración del manzape. A partir del análisis y discusión fue posible obtener datos relevantes, habiéndose identificado una fuerte cultura de casas harineras y de producción de manzape en Tucuns. También fue posible ver qué platos son símbolos de la región, con el fin de registrar las preparaciones y contribuir a la memoria de las costumbres locales y tradicionales para preservarlas.

Ziel dieser Untersuchung war es, die Ursprünge und die Geschichte einiger Zutaten oder Zubereitungen aus der Region Sertões in Crateús zu analysieren, um einen Beitrag zur Erinnerung an die lokalen und traditionellen Gewohnheiten zu leisten. Zu diesem Zweck wurde eine vertiefte bibliografische Studie durchgeführt, die auf der Suche nach Autoren beruhte, die sich mit der Verwendung, den Bräuchen und den Gewohnheiten der Lebensmittel in Crateús befassten. Anschließend wurde eine Feldforschung in zwei Etappen durchgeführt: 1) Interviews mit Köchen, die in Crateús leben, um die wichtigsten Zubereitungen, Gerichte und Inputs der Region kennenzulernen. 2) Feldforschung im Bezirk Tucuns, wo es möglich war, einen Einblick in die Produktion in den Mehlhäusern der Region und die Herstellung von Manzape zu bekommen. Aus der Analyse und den Gesprächen konnten relevante Daten gewonnen werden, die eine starke Kultur der Mehlhäuser und der Manzape-Produktion in Tucuns erkennen ließen. Es war auch möglich zu sehen, welche Gerichte Symbole der Region sind, um die Zubereitungen aufzuzeichnen und zur Erinnerung an lokale und traditionelle Bräuche beizutragen, um sie zu erhalten.