Bleichspargel zählt zu dem wichtigsten Gemüse in Deutschland. Insbesondere die hohen Qualitätsansprüche zeichnen den Spargelmarkt aus. Insbesondere wird hierbei auf unverfärbten Spargel auf dem Markt besonderes Augenmerk gelegt. Rosa-violette Verfärbungen entstehen durch die sogenannte Anthocyansynthese, die temperatur- und lichtabhängig ist. Aus diesem Grund muss der Spargelanbauer insbesondere auf die richtige Nacherntebehandlung des Spargels achten, damit er auf dem Markt bestehen kann.
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