Nacherntebehandlungen und ihre Auswirkungen bei Bleichspargel

Bleichspargel zählt zu dem wichtigsten Gemüse in Deutschland. Insbesondere die hohen Qualitätsansprüche zeichnen den Spargelmarkt aus. Insbesondere wird hierbei auf unverfärbten Spargel auf dem Markt besonderes Augenmerk gelegt. Rosa-violette Verfärbungen entstehen durch die sogenannte Anthocyansynthese, die temperatur- und lichtabhängig ist. Aus diesem Grund muss der Spargelanbauer insbesondere auf die richtige Nacherntebehandlung des Spargels achten, damit er auf dem Markt bestehen kann.