Bücher von Jigar Panchal

La patate douce (Ipomoea batatas L.) est une importante culture de tubercules appartenant à la famille des Convolvulaceae ; c'est une plante herbacée vivace, mais cultivée comme annuelle. La patate douce est un important féculent. Dans cette étude, des tranches de patates douces ont été prétraitées avec différents traitements tels que : trempées dans 0,1% de métabisulfite de potassium (KMS), trempées dans 1% de chlorure de calcium (CaCl2) et blanchies dans de l'eau chaude. Les tranches de patates douces prétraitées ont été séchées dans un séchoir mécanique à plateaux à 50, 55, 60 et 65°C et leurs caractéristiques de séchage telles que le taux d'humidité, la vitesse de séchage, la diffusivité de l'humidité et le rapport de réhydratation ont été étudiées. Les propriétés chimiques de la farine de patate douce, telles que les protéines, l'amidon, le sucre total, les solides solubles totaux, la teneur en cendres, la teneur en fibres et la couleur, ont été déterminées.

A batata-doce (Ipomoea batatas L.) é uma importante cultura de tubérculos pertencente à família Convolvulaceae e é uma herbácea perene, mas cultivada como anual. A batata-doce é uma importante cultura alimentar rica em amido. Neste estudo, as rodelas de batata-doce foram pré-tratadas com diferentes pré-tratamentos, tais como: imersão em Metabissulfito de Potássio (KMS) a 0,1% p/v, imersão em Cloreto de Cálcio (CaCl2) a 1% p/v e branqueamento em água quente. As fatias de batata-doce pré-tratadas foram secas num secador mecânico de tabuleiro a 50, 55, 60 e 65°C e foram estudadas as suas características de secagem, tais como o teor de humidade, a taxa de secagem, a difusividade da humidade e a taxa de reidratação. Foram determinadas as propriedades químicas da farinha de batata-doce, como a proteína, o amido, o açúcar total, os sólidos solúveis totais, o teor de cinzas, o teor de fibras e a cor.

La patata dolce (Ipomoea batatas L.) è un'importante coltura da tubero appartenente alla famiglia delle Convolvulaceae ed è una perenne erbacea, ma coltivata come annuale. La patata dolce è un'importante coltura alimentare amidacea. In questo studio, le fette di patata dolce sono state sottoposte a diversi pretrattamenti, come l'immersione nello 0,1% w/v di metabisolfito di potassio (KMS), l'immersione nell'1% w/v di cloruro di calcio (CaCl2) e la scottatura in acqua calda. Le fette di patata dolce pretrattate sono state essiccate in un essiccatore meccanico a 50, 55, 60 e 65°C e sono state studiate le loro caratteristiche di essiccazione, come il tasso di umidità, la velocità di essiccazione, la diffusività dell'umidità e il rapporto di reidratazione. Sono state determinate le proprietà chimiche della farina di patate dolci, quali proteine, amido, zuccheri totali, solidi solubili totali, contenuto di ceneri, contenuto di fibre e colore.

La batata (Ipomoea batatas L.) es un importante tubérculo de la familia de las Convolvulaceae, una planta herbácea perenne que se cultiva como anual. La batata es un importante cultivo alimenticio rico en almidón. En este estudio se pretrataron rodajas de boniato con diferentes tratamientos previos, como la inmersión en metabisulfito de potasio (KMS) al 0,1% p/v, la inmersión en cloruro de calcio (CaCl2) al 1% p/v y el escaldado en agua caliente. Las rodajas de boniato pretratadas se secaron en un secador mecánico de bandejas a 50, 55, 60 y 65°C y se estudiaron sus características de secado, como el índice de contenido de humedad, la velocidad de secado, la difusividad de la humedad y el índice de rehidratación. Se determinaron las propiedades químicas de la harina de boniato, como proteínas, almidón, azúcar total, sólidos solubles totales, contenido en cenizas , contenido en fibra y color.

Die Süßkartoffel (Ipomoea batatas L.) ist eine wichtige Knollenpflanze, die zur Familie der Windengewächse (Convolvulaceae) gehört und eine mehrjährige Staude ist, aber als einjährige Pflanze angebaut wird. Die Süßkartoffel ist eine wichtige stärkehaltige Nahrungspflanze. In dieser Studie wurden Süßkartoffelscheiben mit verschiedenen Vorbehandlungen vorbehandelt, wie z.B. Eintauchen in 0,1%iges Kaliummetabisulfit (KMS), Eintauchen in 1%iges Kalziumchlorid (CaCl2) und Blanchieren in heißem Wasser. Die vorbehandelten Süßkartoffelscheiben wurden in einem mechanischen Hordentrockner bei 50, 55, 60 und 65°C getrocknet und ihre Trocknungseigenschaften wie Feuchtigkeitsgehalt, Trocknungsgeschwindigkeit, Feuchtigkeitsdiffusionsfähigkeit und Rehydratationsverhältnis wurden untersucht. Die chemischen Eigenschaften von Süßkartoffelmehl wie Protein, Stärke, Gesamtzucker, lösliche Feststoffe, Aschegehalt, Fasergehalt und Farbe wurden bestimmt.

Sweet potato (Ipomoea batatas L.) is an important tuber crop belonging to family Convolvulaceae and is an herbaceous perennial but cultivated as annual. Sweet potato is an important starchy food crop. It is popularly called "Sakarkand" in India.In this study slices of sweet potato slices were pretreated with different pretreatments such as; dipped in 0.1% w/v Potassium Metabisulfite (KMS), dipped in 1% w/v Calcium Chloride (CaCl2) and blanched in hot water. Pretreated sweet potato slices were dried in a mechanical tray dryer at 50, 55, 60 and 65°C and their drying characteristics such as rate of moisture content, drying rate, moisture diffusivity and rehydration ratio were studied. Chemical properties of sweet potato flour such as protein, starch, total sugar, total soluble solids, ash content, fiber content and colour was determined.