Bücher von Lal Chamliani

L'emballage sous vide, comparé à l'emballage aérobie, s'est avéré supérieur pour le Vawksa rep traditionnel et modifié, conservé au réfrigérateur pendant 15 jours. En outre, les qualités physico-chimiques, microbiologiques et sensorielles des produits carnés se sont également révélées supérieures dans les produits emballés sous vide. L'adoption de la technique de maturation et l'application de la nisine ont permis de développer avec succès une forme modifiée de Vawksa rep de qualité supérieure. Le Vawksa rep modifié a enregistré des scores sensoriels supérieurs tout au long de la période de stockage et s'est révélé très acceptable même au 15ème jour de stockage. Au contraire, le TVR a enregistré une diminution graduelle des scores sensoriels et était presque inacceptable au 15ème jour de stockage. L'étude a révélé la supériorité du MVR sur le TVR à tous les égards. De plus, le produit peut être préparé par des entrepreneurs locaux avec peu de mise à niveau technologique, bien que l'augmentation des coûts de production soit négligeable. Compte tenu de l'amélioration globale de la qualité en termes de paramètres physico-chimiques, microbiologiques et de qualité gustative, le produit fera certainement l'objet d'une demande accrue sur le marché et sera plus acceptable pour la viande.

El envasado al vacío en comparación con el envasado aeróbico resultó ser superior tanto en la Vawksa rep tradicional como en la modificada, mantenidas en almacenamiento refrigerado durante 15 días. Además, las cualidades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los productos cárnicos también resultaron superiores en los envasados al vacío. La adopción de la técnica de curado y la aplicación de nisina permitieron desarrollar con éxito una forma modificada de Vawksa rep de calidad muy garantizada y mejorada. La forma modificada de Vawksa rep registró puntuaciones sensoriales superiores durante todo el periodo de almacenamiento y resultó muy aceptable incluso el decimoquinto día de almacenamiento. Por el contrario, la TVR registró una disminución gradual de las puntuaciones sensoriales y resultó casi inaceptable el decimoquinto día de almacenamiento. El estudio reveló la superioridad de MVR sobre TVR en todos los aspectos. Además, el producto puede ser preparado por empresarios locales con una pequeña mejora tecnológica, aunque el aumento del coste de producción es insignificante. Teniendo en cuenta la mejora general de la calidad en términos de parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y de calidad alimentaria, el producto tendrá sin duda una mayor demanda en el mercado y una mayor aceptación de la carne.

Il confezionamento sottovuoto, rispetto a quello aerobico, è risultato superiore sia per il rappresentante tradizionale che per quello modificato di Vawksa, conservato in frigorifero per 15 giorni. Inoltre, anche le qualità fisico-chimiche, microbiologiche e sensoriali dei prodotti a base di carne sono risultate superiori in quelli confezionati sottovuoto. Con l'adozione della tecnica di stagionatura e l'applicazione della nisina, è stato possibile sviluppare con successo una forma modificata di Vawksa rep di qualità molto più elevata. La forma modificata di Vawksa rep ha registrato punteggi sensoriali superiori per tutto il periodo di conservazione ed è risultata altamente accettabile anche al 15° giorno di conservazione. Al contrario, il TVR ha registrato una graduale diminuzione dei punteggi sensoriali ed è risultato quasi inaccettabile al 15° giorno di conservazione. Lo studio ha rivelato la superiorità del MVR rispetto al TVR sotto ogni aspetto. Inoltre, il prodotto può essere preparato dagli imprenditori locali con un minimo di aggiornamento tecnologico, anche se l'aumento dei costi di produzione è trascurabile. Considerando il miglioramento della qualità a tutto tondo in termini di parametri fisico-chimici, microbiologici e di qualità alimentare, il prodotto sarà sicuramente più richiesto dal mercato e più accettabile per la carne.

A embalagem a vácuo em comparação com a embalagem aeróbica foi considerada superior tanto na Rep. Vawksa Tradicional como na Rep. Vawksa Modificada, mantida sob armazenamento refrigerado durante 15 dias. Para além dessas qualidades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos à base de carne, verificou-se também que eram superiores nas embalagens a vácuo. Adopção da técnica de cura e aplicação de nisina, muita qualidade assegurada e melhorada A forma modificada de Rep. Vawksa pôde ser desenvolvida com sucesso. O representante Vawksa modificado registou pontuações sensoriais superiores durante todo o período de armazenamento, tendo sido considerado altamente aceitável mesmo no 15º dia de armazenamento. Pelo contrário, a TVR registou uma diminuição gradual das pontuações sensoriais e foi quase inaceitável no 15º dia de armazenamento. O estudo revelou a superioridade da MVR sobre a TVR em todos os aspectos. Além disso, o produto poderia ser preparado por empresários locais com pouca tecnologia, embora haja um aumento insignificante do custo de produção. Considerando a melhoria global da qualidade em termos de parâmetros físico-químicos, microbiológicos e de qualidade alimentar, o produto irá certamente exigir uma maior procura do mercado e aceitabilidade para a carne.

Die Vakuumverpackung erwies sich im Vergleich zur aeroben Verpackung sowohl bei der traditionellen als auch bei der modifizierten Vawksa-Variante, die 15 Tage lang gekühlt gelagert wurde, als überlegen. Darüber hinaus erwiesen sich die physikalisch-chemischen, mikrobiologischen und sensorischen Eigenschaften der Fleischprodukte in vakuumverpackter Form als besser. Durch die Anpassung der Pökeltechnik und die Anwendung von Nisin konnte eine qualitätsgesicherte und verbesserte modifizierte Form von Vawksa rep erfolgreich entwickelt werden. Die modifizierte Vawksa rep wies während der gesamten Lagerungsdauer hervorragende sensorische Werte auf und war sogar am 15. Im Gegensatz dazu nahm die sensorische Bewertung von TVR allmählich ab und war am 15. Tag der Lagerung fast unannehmbar. Die Studie zeigte, dass MVR in jeder Hinsicht besser ist als TVR. Außerdem könnte das Produkt von lokalen Unternehmern mit geringem technologischen Aufwand hergestellt werden, obwohl die Produktionskosten nur unwesentlich steigen. In Anbetracht der umfassenden Qualitätsverbesserung in Bezug auf die physikalisch-chemischen, mikrobiologischen und essbaren Qualitätsparameter wird das Produkt sicherlich eine höhere Marktnachfrage und Akzeptanz des Fleisches erreichen.

Vakuumnaq upakowka po srawneniü s aärobnoj upakowkoj okazalas' luchshe kak w tradicionnoj, tak i w modificirowannoj wawxkoj repe, hraniwshejsq w holodil'nike w techenie 15 dnej. Krome togo, fiziko-himicheskie, mikrobiologicheskie i sensornye kachestwa mqsnyh produktow takzhe byli wyshe u upakowannyh w wakuum. Prinqtie tehnologii wqleniq i primenenie nizina pozwolilo uspeshno razrabotat' modificirowannuü formu Vawksa rep s garantirowannym kachestwom i uluchshennymi harakteristikami. Modificirowannaq forma Vawksa rep registrirowala prewoshodnye sensornye ocenki w techenie wsego perioda hraneniq i okazalas' ochen' priemlemoj dazhe na 15 den' hraneniq. Naprotiw, TVR pokazal postepennoe snizhenie sensornyh ocenok i byl prakticheski nepriemlem na 15 den' hraneniq. Issledowanie pokazalo prewoshodstwo MVR nad TVR wo wseh otnosheniqh. Bolee togo, ätot produkt mozhet byt' prigotowlen mestnymi predprinimatelqmi s nebol'shim usowershenstwowaniem tehnologii, hotq i s neznachitel'nym uwelicheniem proizwodstwennyh zatrat. Uchitywaq wsestoronnee uluchshenie kachestwa s tochki zreniq fiziko-himicheskih, mikrobiologicheskih i pischewyh parametrow kachestwa, produkt, bezuslowno, budet pol'zowat'sq bol'shim sprosom na rynke i priemlemost'ü dlq mqsa.