Bücher von Luz Maribel Quispe Sanchez

Das Ziel der Forschung war es, ein alkoholisches Getränk aus der Gärung von Kuhmilch mit physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften für den Verbrauch geeignet zu erhalten, wurde die Milch in den Stall des UNTRM-A erworben, eine physikalisch-chemische Analyse durchgeführt wurde, wie pH, ºBrix, Dichte und Säuregehalt, wurde es mit Hefe in Konzentrationen von 0,01% fermentiert; 0,02% und 0. 03% und Zugabe von handelsüblichem Zucker in Konzentrationen von 10%, 20% und 30% bei einer Temperatur von 25°C vergoren, um ein nicht destilliertes und destilliertes Getränk zu erhalten; die physikochemische und sensorische Analyse wurde durchgeführt und mit Hilfe eines bifaktoriellen statistischen Designs (3A x 3B) mit drei Wiederholungen und einer Varianzanalyse mit 95%iger Sicherheit ausgewertet; im Rahmen eines vollständig randomisierten Versuchsplans (DCA) zur Bewertung von pH-Wert, °Brix und Dichte des aus der Milchgärung hervorgegangenen alkoholischen Getränks; ebenso wurden die sensorischen Attribute Farbe, Geschmack, Aussehen und Aroma mit Hilfe einer DBCA mit 20 Panelisten bewertet.

O objetivo da pesquisa foi obter uma bebida alcoólica a partir da fermentação do leite de vaca com características físico-químicas e sensoriais adequadas ao consumo, o leite foi adquirido no estábulo da UNTRM-A, foi realizada uma análise físico-química como pH, ºBrix, densidade e acidez, foi fermentado com levedura nas concentrações de 0,01%; 0,02% e 0. 03% e adição de açúcar comercial nas concentrações de 10%; 20% e 30%, a uma temperatura de 25°C, obtendo-se uma bebida não destilada e destilada; foram realizadas as análises físico-químicas e sensoriais, avaliadas através de um delineamento estatístico bifatorial (3A x 3B), com três repetições e análise de variância a 95% de confiança; em um delineamento inteiramente casualizado (DCA) para avaliar o pH, °Brix, densidade da bebida alcoólica fermentada a partir da fermentação do leite; da mesma forma, os atributos sensoriais de cor, sabor, aparência e aroma foram avaliados utilizando um DBCA com 20 painelistas.

The objective of the research was to obtain an alcoholic beverage from the fermentation of cow's milk with physicochemical and sensory characteristics suitable for consumption, the milk was acquired at the UNTRM-A dairy, a physicochemical analysis was performed such as pH, ºBrix, density and acidity, it was fermented with yeast at concentrations of 0.01%; 0.02% and 0. 03% and addition of commercial sugar at concentrations of 10%; 20% and 30%, at a temperature of 25°C, obtaining a non-distilled and distilled beverage; the physicochemical and sensory analysis was carried out, evaluated by means of a bifactorial statistical design (3A x 3B), with three replications and analysis of variance at 95% confidence; under a completely randomized design (DCA) to evaluate pH, °Brix, density of the alcoholic beverage fermented from milk fermentation; likewise, the sensory attributes of color, flavor, appearance and aroma were evaluated using a DBCA with 20 panelists.

L'obiettivo della ricerca è stato quello di ottenere una bevanda alcolica dalla fermentazione di latte vaccino con caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali adatte al consumo; il latte è stato acquisito nella stalla dell'UNTRM-A, è stata effettuata un'analisi fisico-chimica come pH, ºBrix, densità e acidità, è stato fermentato con lievito a concentrazioni di 0,01%; 0,02% e 0,03% e aggiunta di zucchero commerciale a concentrazioni di 10%; 20% e 30%, alla temperatura di 25°C, ottenendo una bevanda non distillata e distillata; è stata effettuata l'analisi fisico-chimica e sensoriale, valutata con un'analisi di qualità. 03% e l'aggiunta di zucchero commerciale alle concentrazioni del 10%, 20% e 30%, alla temperatura di 25°C, ottenendo una bevanda non distillata e distillata; sono state effettuate le analisi fisico-chimiche e sensoriali, valutate utilizzando un disegno statistico bifattoriale (3A x 3B), con tre repliche e analisi della varianza al 95% di confidenza; con un disegno completamente randomizzato (DCA) per valutare pH, °Brix, densità della bevanda alcolica fermentata dalla fermentazione del latte; allo stesso modo, gli attributi sensoriali di colore, sapore, aspetto e aroma sono stati valutati utilizzando un DBCA con 20 panellisti.

L'objectif de la recherche était d'obtenir une boisson alcoolisée à partir de la fermentation du lait de vache avec des caractéristiques physicochimiques et sensorielles adaptées à la consommation, le lait a été acquis dans l'étable de l'UNTRM-A, une analyse physicochimique a été réalisée comme le pH, ºBrix, la densité et l'acidité, il a été fermenté avec de la levure à des concentrations de 0,01% ; 0,02% et 0. 03% et l'ajout de sucre commercial à des concentrations de 10% ; 20% et 30%, à une température de 25°C, pour obtenir une boisson non distillée et distillée ; l'analyse physicochimique et sensorielle a été réalisée, évaluée en utilisant un plan statistique bifactoriel (3A x 3B), avec trois répétitions et une analyse de variance avec un niveau de confiance de 95% ; dans le cadre d'un plan complètement randomisé (DCA) pour évaluer le pH, le °Brix, la densité de la boisson alcoolisée fermentée à partir de la fermentation du lait ; de même, les attributs sensoriels de la couleur, de la saveur, de l'apparence et de l'arôme ont été évalués à l'aide d'un DBCA avec 20 panélistes.

La investigación tuvo por objetivo obtener una bebida alcohólica a partir de la fermentación de leche de vaca con características fisicoquímicas y sensoriales aptas para el consumo, la leche fue adquirida en el establo de la UNTRM-A , fue realizada un análisis fisicoquímico como pH, ºBrix, densidad y acidez, se fermento con levadura a concentraciones de 0.01%; 0.02% y 0.03% y adición de azúcar comercial a concentraciones de 10%; 20% y 30%, a temperatura de 25°C, obteniéndose una bebida no destilada y destilada; se efectuó el análisis fisicoquímico y sensorial, evaluados mediante un diseño estadístico bifactorial (3A x 3B), con tres repeticiones y análisis de varianza al 95% de confianza; bajo un diseño completamente al azar (DCA) para evaluar pH,°Brix, densidad de la bebida alcohólica fermentada a partir de la fermentación de leche; así mismo se evaluó los atributos sensoriales de,color,sabor,apariencia y aroma ,empleando un DBCA con 20 panelistas.