Produzione di liquori basati sulla fermentazione del latte

L'obiettivo della ricerca è stato quello di ottenere una bevanda alcolica dalla fermentazione di latte vaccino con caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali adatte al consumo; il latte è stato acquisito nella stalla dell'UNTRM-A, è stata effettuata un'analisi fisico-chimica come pH, ºBrix, densità e acidità, è stato fermentato con lievito a concentrazioni di 0,01%; 0,02% e 0,03% e aggiunta di zucchero commerciale a concentrazioni di 10%; 20% e 30%, alla temperatura di 25°C, ottenendo una bevanda non distillata e distillata; è stata effettuata l'analisi fisico-chimica e sensoriale, valutata con un'analisi di qualità. 03% e l'aggiunta di zucchero commerciale alle concentrazioni del 10%, 20% e 30%, alla temperatura di 25°C, ottenendo una bevanda non distillata e distillata; sono state effettuate le analisi fisico-chimiche e sensoriali, valutate utilizzando un disegno statistico bifattoriale (3A x 3B), con tre repliche e analisi della varianza al 95% di confidenza; con un disegno completamente randomizzato (DCA) per valutare pH, °Brix, densità della bevanda alcolica fermentata dalla fermentazione del latte; allo stesso modo, gli attributi sensoriali di colore, sapore, aspetto e aroma sono stati valutati utilizzando un DBCA con 20 panellisti.