Bücher von Meriem Benbraham

La pasta de tomate es un producto elaborado exclusivamente a partir de tomates frescos, maduros y sanos de la especie Lycopersicum esculentum. Es un producto muy consumido y muy vulnerable al deterioro por hongos. Los productos químicos son la técnica más utilizada, por su facilidad de aplicación. Sin embargo, el uso intensivo de estos productos supone riesgos para la salud, por lo que decidimos sustituirlos por conservantes naturales. En este contexto, evaluamos la actividad antifúngica in vitro del aceite esencial extraído de la cáscara de Citrus limon de dos variedades por hidrodestilación y prensado en frío, y lo aplicamos al concentrado de tomate. De los resultados del análisis estadístico podemos concluir que la variedad no influye ni en el rendimiento ni en la actividad antifúngica de los aceites, a diferencia del método de extracción, que sí influye en estos dos parámetros. Sobre la base de este estudio, podemos concluir que el aceite esencial de limón parece adecuado como conservante en la pasta de tomate.

Tomato paste is a product made exclusively from fresh, ripe, healthy tomatoes of the Lycopersicum esculentum species. It is a widely consumed product that is highly vulnerable to fungal spoilage. Chemical products are the most widely used technique, because they are easy to apply. However, the intensive use of these products poses health risks, which is why we decided to replace them with natural preservatives. In this context, we evaluated the in vitro antifungal activity of the essential oil extracted from the zest of Citrus limon of two varieties by hydrodistillation and cold pressing, and applied it to tomato concentrate. From the results of the statistical analysis, we can conclude that the variety has no influence either on the yield or on the antifungal activity of the oils, unlike the extraction method, which does have an influence on these two parameters. On the basis of this study, we can conclude that lemon essential oil appears to be suitable as a preservative in tomato paste.

La pasta di pomodoro è un prodotto ottenuto esclusivamente da pomodori freschi, maturi e sani della specie Lycopersicum esculentum. Si tratta di un prodotto di largo consumo che è altamente vulnerabile al deterioramento fungino. I prodotti chimici sono la tecnica più utilizzata, perché sono facili da applicare. Tuttavia, l'uso intensivo di questi prodotti comporta rischi per la salute, motivo per cui abbiamo deciso di sostituirli con conservanti naturali. In questo contesto, abbiamo valutato l'attività antimicotica in vitro dell'olio essenziale estratto dalla scorza di Citrus limon di due varietà mediante idrodistillazione e spremitura a freddo, e lo abbiamo applicato al concentrato di pomodoro. Dai risultati dell'analisi statistica, possiamo concludere che la varietà non ha alcuna influenza né sulla resa né sull'attività antimicotica degli oli, a differenza del metodo di estrazione, che ha un'influenza su questi due parametri. Sulla base di questo studio, possiamo concludere che l'olio essenziale di limone sembra essere adatto come conservante nel concentrato di pomodoro.

Tomatnaq pasta - äto produkt, izgotowlennyj isklüchitel'no iz swezhih, spelyh, zdorowyh tomatow wida Lycopersicum esculentum. Jeto shiroko potreblqemyj produkt, kotoryj ochen' podwerzhen gribkowoj porche. Himicheskie preparaty qwlqütsq naibolee rasprostranennym metodom, poskol'ku oni prosty w primenenii. Odnako intensiwnoe ispol'zowanie ätih sredstw predstawlqet opasnost' dlq zdorow'q, poätomu my reshili zamenit' ih natural'nymi konserwantami. V swqzi s ätim my ocenili in vitro protiwogribkowuü aktiwnost' äfirnogo masla, poluchennogo iz cedry citrusa limona dwuh sortow metodom gidrodistillqcii i holodnogo pressowaniq, i primenili ego k tomatnomu koncentratu. Po rezul'tatam statisticheskogo analiza mozhno sdelat' wywod, chto sort ne wliqet ni na wyhod, ni na protiwogribkowuü aktiwnost' masel, w otlichie ot metoda äxtrakcii, kotoryj okazywaet wliqnie na äti dwa parametra. Na osnowanii prowedennogo issledowaniq mozhno sdelat' wywod, chto äfirnoe maslo limona podhodit dlq ispol'zowaniq w kachestwe konserwanta w tomatnoj paste.

A pasta de tomate é um produto fabricado exclusivamente a partir de tomates frescos, maduros e sãos da espécie Lycopersicum esculentum. É um produto de grande consumo e muito vulnerável à deterioração por fungos. Os produtos químicos são a técnica mais utilizada, porque são fáceis de aplicar. No entanto, a utilização intensiva destes produtos apresenta riscos para a saúde, razão pela qual decidimos substituí-los por conservantes naturais. Neste contexto, avaliámos a atividade antifúngica in vitro do óleo essencial extraído da casca de Citrus limon de duas variedades por hidrodestilação e prensagem a frio, e aplicámo-lo em concentrado de tomate. A partir dos resultados da análise estatística, podemos concluir que a variedade não tem influência nem no rendimento nem na atividade antifúngica dos óleos, ao contrário do método de extração, que tem influência nestes dois parâmetros. Com base neste estudo, podemos concluir que o óleo essencial de limão parece ser adequado como conservante na pasta de tomate.

Tomatenmark ist ein Produkt, das ausschließlich aus frischen, reifen und gesunden Tomaten der Art Lycopersicum esculentum hergestellt wird. Es wird häufig konsumiert und ist sehr anfällig für Pilzbefall. Der Einsatz von Chemikalien ist aufgrund der einfachen Anwendung die am häufigsten verwendete Technik. Die intensive Verwendung dieser Produkte führt jedoch zu Gesundheitsrisiken, weshalb wir über den Ersatz dieser Produkte durch natürliche Konservierungsmittel nachgedacht haben. In diesem Zusammenhang bewerteten wir in vitro die antimykotische Aktivität von ätherischem Öl, das durch Hydrodestillation und Kaltpressung aus der Schale von Citrus limon zweier Sorten gewonnen und auf Tomatenkonzentrat aufgetragen wurde. Aus den Ergebnissen der statistischen Analyse können wir schließen, dass die Sorte keinen Einfluss auf die Ausbeute oder die antimykotische Aktivität der Öle hat, im Gegensatz zur Extraktionsmethode, die diese beiden Parameter beeinflusst. Nach Abschluss dieser Studie können wir schlussfolgern, dass das ätherische Öl der Zitrone als Konservierungsmittel in Tomatenkonzentrat geeignet zu sein scheint.

Le concentré de tomate est un produit élaboré uniquement à partir de tomates fraîches, mûres et saines de l¿espèce Lycopersicum esculentum. C¿est un produit très consommé et très vulnérable aux altérations fongiques. L¿utilisation des produits chimiques constitue la technique la plus utilisée en raison de son application facile. Cependant l¿emploi intensif de ces produits provoque des dangers sanitaires, pour cela nous avons pensé à la substitution de ces produits par des agents conservateurs naturels. Dans ce contexte, nous avons évalué in vitro l¿activité antifongique de l¿huile essentielle extraite du zeste de Citrus limon de deux variétés par hydrodistillation et par pression à froid, et l¿appliquée sur le concentré de tomate. D¿après les résultats de l¿analyse statistique, nous pouvons conclure que la variété n¿a pas d¿influence ni sur le rendement ni sur l¿activité antifongique des huiles, contrairement au mode d¿extraction qui influe sur ces deux paramètres. A l¿essor de cette étude nous pouvons conclure que l¿huile essentielle du citron semble être appropriée comme agent conservateur dans le concentré de tomate.