Bücher von Moufida Saidani Tounsi

Le présent travail tend à valoriser les pépins de deux Citrus : reticulata et aurantium au cours de leur maturation par l¿étude de leur compositions phénolique et lipidique et de mesurer leur activité antioxydante. Les résultats montrent que, durant la maturation, les pépins de Citrus présentent un rendement intéressent en huile avec l¿acide linoléique est l¿acide gras majeur. La composition en polyphénols des pépins varie selon le stade de maturation et selon l¿espèce. Durant la maturation, les teneurs en polyphénols, en flavonoïdes et en tannins condensés augmentent pour les pépins de bigarade alors que chez la mandarine la teneur en polyphénols totaux diminue et les teneurs en flavonoïdes et en tannins condensés augmentent. La mesure de l¿activité antioxydante par le test DPPH a montré que l¿activité antioxydante des pépins des deux espèces augmente au cours de la maturation et les extraits méthanoliques des pépins délipidés possèdent l¿activité antioxydante la plus importante que les pépins non délipidés. Les pépins de bigarade ont un pouvoir antioxydant plus important que celui des pépins de mandarine.

Dans le présent travail, les principales variétés étudiées sont la maltaise demi-sanguine et la douce de Citrus sinensis, le citronnier (Citrus limon), le bergamotier (Citrus bergamia) et le bigaradier (Citrus aurantium). Au début de ce travail, nous nous sommes intéressés à la croissance et à l¿évolution de quelques paramètres physico-chimiques au cours de la formation et de la maturation de l¿orange maltaise demi-sanguine de Tunisie et en particulier à l¿accumulation des arômes totaux ainsi qüà leurs différents composés et à la détermination de la période de maturité optimale de ce fruit. Enfin, concernant les deux sous-produits des agrumes, leur valorisation est possible par deux voies: ¿ production d¿huiles alimentaires de qualité comparable à celle des graines oléagineuses à partir des pépins, ¿ production d¿huiles essentielles aux usages multiples à partir de l¿écorce.

Dans ce travail, nous nous sommes intéressés à la valorisation de quelques plantes aromatiques et médicinales de la flore Tunisienne par l¿extraction, l¿analyse et l¿identification de certaines substances d¿intérêt qui sont les huiles essentielles, les phénols et les lipides. Les résultats obtenus peuvent être considérés comme des informations très utiles pour l¿utilisateur et inspirer des perspectives de recherches.