Caractérisation biochimique de quelques agrumes de la Tunisie

Dans le présent travail, les principales variétés étudiées sont la maltaise demi-sanguine et la douce de Citrus sinensis, le citronnier (Citrus limon), le bergamotier (Citrus bergamia) et le bigaradier (Citrus aurantium). Au début de ce travail, nous nous sommes intéressés à la croissance et à l¿évolution de quelques paramètres physico-chimiques au cours de la formation et de la maturation de l¿orange maltaise demi-sanguine de Tunisie et en particulier à l¿accumulation des arômes totaux ainsi qüà leurs différents composés et à la détermination de la période de maturité optimale de ce fruit. Enfin, concernant les deux sous-produits des agrumes, leur valorisation est possible par deux voies: ¿ production d¿huiles alimentaires de qualité comparable à celle des graines oléagineuses à partir des pépins, ¿ production d¿huiles essentielles aux usages multiples à partir de l¿écorce.