Bücher von Mukhtar Aisha Zakari

Cette recherche a été menée pour déterminer l'analyse microbiologique du yaourt au baobab produit à l'aide de Lactobacillus bulgaricus. Lactobacillus bulgaricus a été isolée à partir de lait de vache fermenté et a été identifiée à l'aide du kit Analytical Profile Index (API) 50 CH. Quatre cent cinquante (450) grammes de pulpe de baobab en poudre ont été formulés avec un (1) litre d'eau stérile et un (1) litre d'émulsion de lait a été ajouté pour le yaourt au baobab, après quoi le Lactobacillus bulgaricus a été inoculé en utilisant des normes McFarland de 0,5. Le yaourt a fermenté pendant 9 heures. L'acide citrique a été utilisé comme conservateur dans une limite acceptable. Les charges microbiennes ont été observées à l'aide des milieux MRS, Nutrient agar et PDA. Dix panélistes ont participé à l'évaluation du yaourt au baobab et au lait en poudre en utilisant une échelle hédonique en 9 points pour l'apparence, la saveur, le goût, la texture et l'acceptabilité globale des produits. L'échantillon de yaourt a été conservé pendant 21 jours à 50°C afin d'observer la stabilité de stockage du yaourt. Le pH et le TTA du produit fini sont respectivement de 3,34 et 1,089. Les charges microbiennes enregistrées pour le Baobab étaient respectivement de 2,52 x 102, 1,06 x 10 1 et

Esta investigação foi realizada para determinar a análise microbiológica do iogurte de baobá produzido com Lactobacillus bulgaricus. O Lactobacillus bulgaricus foi isolado a partir de leite de vaca fermentado e foi identificado utilizando o kit Analytical Profile Index (API) 50 CH. Quatrocentos e cinquenta (450) gramas de polpa de baobá em pó foram formulados com um (1) litro de água esterilizada e um (1) litro de emulsão láctea foi adicionado para obter iogurte de baobá, após o que o Lactobacillus bulgaricus foi inoculado utilizando padrões de 0,5 McFarland. Deixou-se fermentar durante 9 horas. O ácido cítrico foi utilizado como conservante dentro de limites aceitáveis. As cargas microbianas foram observadas utilizando meios MRS, ágar nutriente e PDA. Dez membros do painel participaram na avaliação do iogurte de baobá e do iogurte de leite em pó utilizando uma escala hedónica de 9 pontos para a aparência, o aroma, o sabor, a textura e a aceitabilidade global dos produtos. A amostra de iogurte foi mantida durante 21 dias a 50C para observar a estabilidade de armazenamento do iogurte. O pH e a TTA do produto acabado foram registados como 3,34 e 1,089, respetivamente. As cargas microbianas registadas para o Baobab foram: 2,52 x 102, 1,06 x 10 1 e

Questa ricerca è stata condotta per determinare l'analisi microbiologica dello yogurt di baobab prodotto utilizzando il Lactobacillus bulgaricus. Il Lactobacillus bulgaricus è stato isolato da latte vaccino fermentato ed è stato identificato mediante il kit Analytical Profile Index (API) 50 CH. Quattrocentocinquanta (450) grammi di polpa di baobab in polvere sono stati formulati con un (1) litro di acqua sterile e un (1) litro di emulsione di latte è stato aggiunto per ottenere lo yogurt di baobab, dopodiché il Lactobacillus bulgaricus è stato inoculato utilizzando standard McFarland 0,5. Il prodotto è stato lasciato fermentare per 9 giorni. Il prodotto è stato lasciato fermentare per 9 ore. L'acido citrico è stato utilizzato come conservante entro limiti accettabili. Le cariche microbiche sono state osservate utilizzando i terreni MRS, Nutrient agar e PDA. Dieci panelisti sono stati coinvolti nella valutazione dello yogurt al baobab e del latte in polvere utilizzando una scala edonica a 9 punti per l'aspetto, il sapore, il gusto, la consistenza e l'accettabilità complessiva dei prodotti. Il campione di yogurt è stato conservato per 21 giorni a 50°C per osservare la stabilità di conservazione dello yogurt. Il pH e il TTA del prodotto finito sono stati registrati rispettivamente a 3,34 e 1,089. Le cariche microbiche registrate per il Baobab sono state: 2,52 x 102, 1,06 x 10 1 e

Esta investigación se llevó a cabo para determinar el Análisis Microbiológico del Yogur de Baobab producido utilizando Lactobacillus bulgaricus. El Lactobacillus bulgaricus se aisló de leche de vaca fermentada y se identificó utilizando el kit Analytical Profile Index (API) 50 CH. Se formularon cuatrocientos cincuenta (450) gramos de pulpa de baobab en polvo con un (1) litro de agua estéril y se añadió un (1) litro de emulsión de leche para el yogur de baobab, tras lo cual se inoculó el Lactobacillus bulgaricus utilizando estándares de 0,5 McFarland. Se dejó fermentar durante 9 horas. Se utilizó ácido cítrico como conservante dentro de unos límites aceptables. Las cargas microbianas se observaron utilizando medios MRS, agar nutriente y PDA. Diez panelistas participaron en la evaluación del yogur de baobab y de leche en polvo utilizando una escala hedónica de 9 puntos para el aspecto, el sabor, el gusto, la textura y la aceptabilidad general de los productos. La muestra de yogur se mantuvo durante 21 días a 50ºC para observar la estabilidad de almacenamiento del yogur. El pH y el TTA del producto acabado se registraron como 3,34 y 1,089 respectivamente. Las cargas microbianas registradas para el Baobab fueron; 2,52 x 102, 1,06 x 10 1 y

Diese Untersuchung wurde durchgeführt, um die mikrobiologische Analyse des mit Lactobacillus bulgaricus hergestellten Baobab-Joghurts zu bestimmen. Lactobacillus bulgaricus wurde aus fermentierter Kuhmilch isoliert und mit dem Analytical Profile Index (API) 50 CH Kit identifiziert. Vierhundertfünfzig (450) Gramm pulverisiertes Baobab-Fruchtfleisch wurden mit einem (1) Liter sterilem Wasser und einem (1) Liter Milchemulsion zu Baobab-Joghurt verarbeitet, wonach der Lactobacillus bulgaricus mit 0,5 McFarland-Standards geimpft wurde. Der Joghurt wurde 9 Stunden lang fermentiert. Zitronensäure wurde als Konservierungsmittel innerhalb der zulässigen Grenzen verwendet. Die mikrobiellen Belastungen wurden mit MRS-Medien, Nährstoffagar und PDA beobachtet. Zehn Jurymitglieder bewerteten den Baobab-Joghurt und den Joghurt aus Milchpulver anhand einer 9-stufigen hedonischen Skala für Aussehen, Aroma, Geschmack, Textur und allgemeine Akzeptanz der Produkte. Die Joghurtprobe wurde 21 Tage lang bei 50 °C gelagert, um die Lagerstabilität des Joghurts zu beobachten. Der pH-Wert und der TTA-Wert des fertigen Produkts wurden mit 3,34 bzw. 1,089 angegeben. Die für Baobab festgestellten mikrobiellen Belastungen betrugen: 2,52 x 102, 1,06 x 10 1 bzw.