Bücher von Oybek Zufarov

A monografia apresenta os fundamentos científicos e práticos da oxidação lipídica. Fornece informações sobre a composição e as propriedades dos antioxidantes, bem como sobre o processo de oxidação dos lípidos.Esta monografia destina-se a profissionais da área científica e de engenharia da indústria de gorduras e óleos, bem como a estudantes de instituições de ensino superior e secundário com formação em tecnologia de lípidos.

Cette monographie présente les fondements scientifiques et pratiques de l'oxydation des lipides. Elle fournit des informations sur la composition et les propriétés des antioxydants, ainsi que sur le processus d'oxydation des lipides.Cette monographie s'adresse aux professionnels de la science et de l'ingénierie dans l'industrie des graisses et des huiles, ainsi qu'aux étudiants des établissements d'enseignement supérieur et secondaire qui se spécialisent dans la technologie des lipides.

La monografia presenta le basi scientifiche e pratiche dell'ossidazione dei lipidi. Fornisce informazioni sulla composizione e sulle proprietà degli antiossidanti, nonché sul processo di ossidazione dei lipidi.Questa monografia è destinata ai professionisti del settore scientifico e ingegneristico dell'industria dei grassi e degli oli, nonché agli studenti degli istituti di istruzione superiore e secondaria che si specializzano in tecnologia dei lipidi.

La monografía presenta los fundamentos científicos y prácticos de la oxidación lipídica. Proporciona información sobre la composición y las propiedades de los antioxidantes, así como sobre el proceso de oxidación lipídica.Esta monografía está destinada a los profesionales científicos y de ingeniería de la industria de grasas y aceites, así como a los estudiantes de centros de enseñanza superior y secundaria que se especializan en tecnología de lípidos.

Die Monographie stellt die wissenschaftlichen und praktischen Grundlagen der Lipidoxidation dar. Sie enthält Informationen über die Zusammensetzung und die Eigenschaften von Antioxidantien sowie über den Prozess der Lipidoxidation.Diese Monographie richtet sich an wissenschaftliche und technische Fachleute in der Fett- und Ölindustrie sowie an Studenten an höheren und weiterführenden Bildungseinrichtungen mit Schwerpunkt Lipidtechnologie.

Rastlinné oleje sa vyrábajú lisovaním a extrakciou. Aby boli vhodné na ¿udskú spotrebu, upravujú alebo zu¿¿ach¿ujú sa pou¿itím rafinäných procesov. Rafinácia rastlinných olejov je súhrnom zlo¿itej¿ích technologických procesov. Technológie spracovania rastlinných olejov a tukov sa za posledné roky zmenili a zlep¿ili. Moderné technológie spracovania olejov a tukov majú v¿ak nedostatky aj v sú¿asnosti. Ide napríklad o ve¿ké straty po¿as spracovania, energetickú náro¿nos¿ alebo finan¿né straty.Prvým krokom rafinácie surových olejov je odslizovanie ¿ odstránenie slizov a fosfolipidov. Odslizovanie rastlinných olejov je dôle¿itým procesom technológie rafinácie. Dobre odslizený olej u¿ah¿uje ¿al¿ie kroky rafinácie. Ved¿aj¿ím produktom procesu odslizovania sú slizy, fosfolipidy (lecitín) a niektoré iné látky. Lecitíny slú¿iace na potravinárske ú¿ely sa mô¿u vyrobi¿ pri odslizovaní rastlinných olejov, zále¿í v¿ak na pou¿itej metóde odslizovania. Následne sa alkalickou neutralizáciou alebo fyzikálnou rafináciou odsträujú vo¿né mastné kyseliny. Odpadné rafinäné mydlo (tzv. soapstock) a vo¿né mastné kyseliny, sa pou¿ívajú na výrobu mydla.

The monograph presents the scientific and practical foundations of lipid oxidation. It provides information on the composition and properties of antioxidants, as well as the lipid oxidation process.This monograph is intended for scientific and engineering professionals in the fats and oils industry, as well as for students at higher and secondary educational institutions majoring in lipid technology.