Bücher von Simranjeet Kaur

Os arandos contêm muitas substâncias biologicamente activas que são conhecidas por serem boas fontes de vitaminas, como o ácido ascórbico. A gama de produtos de arandos inclui arandos frescos, arandos secos e sumos. Alguns dos potenciais benefícios dos arandos para a saúde são a prevenção e redução de doenças cardiovasculares e a protecção contra as reacções de oxidação das lipoproteínas. A quercetina é um dos flavonóides mais importantes encontrados nos arandos. O ácido elágico representa 51% do total de compostos fenólicos presentes nos arandos. Os arandos têm grandes propriedades antioxidantes devido aos fitoquímicos, como os derivados do ácido benzóico, cinâmico e flavonóis, que os classificam como um dos melhores entre muitos outros frutos. A adição de extracto de arando não só protege as mordidas de chhana contra a rancidez oxidativa, como também confere uma maior actividade antimicrobiana devido ao baixo pH dos arandos.

I mirtilli rossi contengono molte sostanze biologicamente attive e sono noti per essere buone fonti di vitamine, come l'acido ascorbico. La gamma di prodotti a base di mirtilli rossi comprende mirtilli rossi freschi, mirtilli rossi essiccati e succhi. Alcuni dei potenziali benefici per la salute dei mirtilli rossi sono la prevenzione e la riduzione delle malattie cardiovascolari e la protezione dalle reazioni di ossidazione delle lipoproteine. La quercetina è uno dei principali flavonoidi presenti nei mirtilli rossi. L'acido ellagico rappresenta il 51% dei composti fenolici totali dei mirtilli rossi. I mirtilli rossi hanno grandi proprietà antiossidanti grazie a sostanze fitochimiche come i derivati dell'acido benzoico, dell'acido cinnamico e i flavonoli, che li classificano come uno dei migliori tra molti altri frutti. L'aggiunta di estratto di mirtillo rosso non solo protegge i bocconcini di chhana dall'irrancidimento ossidativo, ma conferisce anche una maggiore attività antimicrobica grazie al basso pH dei mirtilli rossi.

Les canneberges contiennent de nombreuses substances biologiquement actives qui sont connues pour être de bonnes sources de vitamines, comme l'acide ascorbique. La gamme de canneberges comprend des canneberges fraîches, des canneberges séchées et des jus. Parmi les avantages potentiels des canneberges pour la santé, citons la prévention et la réduction des maladies cardiovasculaires, ainsi que la protection contre les réactions d'oxydation des lipoprotéines. La quercétine est l'un des principaux flavonoïdes présents dans les canneberges. L'acide ellagique représente 51 % des composés phénoliques totaux des canneberges. Les canneberges ont de grandes propriétés antioxydantes grâce à des composés phytochimiques tels que les dérivés de l'acide benzoïque et cinnamique et les flavonols, qui les classent parmi les meilleurs fruits. L'ajout d'un extrait de canneberge protège non seulement les bouchées de chhana contre le rancissement oxydatif, mais confère également une activité antimicrobienne plus importante en raison du faible pH des canneberges.

Cranberries enthalten viele biologisch aktive Substanzen, die als gute Vitaminlieferanten bekannt sind, wie z. B. Ascorbinsäure. Die Produktpalette der Cranberries umfasst frische Cranberries, getrocknete Cranberries und Säfte. Einige der potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Cranberries sind die Vorbeugung und Verringerung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und der Schutz vor Lipoprotein-Oxidationsreaktionen. Quercetin ist eines der wichtigsten Flavonoide in Cranberries. Ellagsäure macht 51 % der gesamten phenolischen Verbindungen in Cranberries aus. Cranberries haben aufgrund von Phytochemikalien wie Benzoesäure, Zimtsäurederivaten und Flavonolen hervorragende antioxidative Eigenschaften, die sie zu den besten unter vielen anderen Früchten zählen. Der Zusatz von Cranberry-Extrakt schützt nicht nur Chana-Bissen vor oxidativem Ranzigwerden, sondern verleiht ihnen auch eine höhere antimikrobielle Aktivität aufgrund des niedrigen pH-Werts von Cranberries.

Los arándanos rojos contienen muchas sustancias biológicamente activas conocidas por ser buenas fuentes de vitaminas, como el ácido ascórbico. La gama de productos de arándanos rojos incluye arándanos rojos frescos, arándanos rojos deshidratados y zumos. Algunos de los posibles beneficios para la salud de los arándanos rojos son la prevención y reducción de las enfermedades cardiovasculares, y la protección contra las reacciones de oxidación de las lipoproteínas. La quercetina es uno de los flavonoides más importantes de los arándanos rojos. El ácido elágico representa el 51% del total de compuestos fenólicos de los arándanos rojos. Los arándanos rojos tienen grandes propiedades antioxidantes gracias a fitoquímicos como el benzoico, los derivados del ácido cinámico y los flavonoles, que los sitúan como uno de los mejores entre muchas otras frutas. La adición de extracto de arándano rojo no sólo protege los bocados de chhana contra el enranciamiento oxidativo, sino que también confiere una mayor actividad antimicrobiana debido al bajo pH de los arándanos.

Now a days, consumers are well aware of carcinogens present in chemical additives which are used as shelf-life extenders in meat and meat products. Thus, present investigation was undertaken to develop functional chicken nuggets enriched with natural antioxidants of plant origin (pomegranate seed, Grape seed and tomato powder) which may afford the meat industry an opportunity to develop chemical free functional meat products. Based on the results obtained, It was found that chicken nuggets could be suitably prepared with the incorporation of PSP, GSE and TP at 3%, 0.3% and 2% level (replacing lean meat w/w ), because selected levels not only protected the chicken nuggets against oxidative rancidity but also conferred high anti-microbial activity due to low pH of these plant extracts. Finally it is concluded that chicken nuggets could be conveniently stored in LDPE pouches under refrigerated conditions of 4±1°C for 14 days without any marked loss of physico-chemical, microbial and sensory quality. Thus natural antioxidants of plant origin could be used to increase shelf life of meat and meat products as an healthy alternative for chemical additives.

Cukierniczo¿¿ jest terminem zbiorowym stosowanym do produktów jadalnych, zazwyczaj z¿o¿onych z cukru jako wspólnego sk¿adnika. Ogólnie rzecz bior¿c, wyroby cukiernicze maj¿ nisk¿ zawarto¿¿ mikrosk¿adników od¿ywczych i biäka, ale wysok¿ zawarto¿¿ kalorii. Sk¿adniki na bazie produktów mlecznych s¿ naturalnymi i tradycyjnymi sk¿adnikami, które s¿ cenione przez przemys¿ cukierniczy za popraw¿ smaku, barwy, konsystencji i warto¿ci od¿ywczych, w szczególno¿ci profilów biäkowych w wielu produktach. W ci¿gu ostatnich kilku lat zrealizowano szereg innowacyjnych produktów, maj¿cych na celu uatrakcyjnienie wyrobów o wysokiej zawarto¿ci biäka. Maj¿c na uwadze zapotrzebowanie na po¿ywne produkty spo¿ywcze, opracowano now¿ koncepcj¿, która ma na celu wzbogacenie tradycyjnego s¿odkiego mi¿sa na bazie chany w nowatorskie czekoladki i karmelowe przysmaki chana o lepszym profilu od¿ywczym w porównaniu z cukierkami i konfekcjami na bazie cukru.