Bücher von Sreedath Tulamandi

Le pellicole commestibili sono mezzi complementari interessanti e spesso essenziali per controllare la qualità e la stabilità di numerosi prodotti alimentari. Le pellicole commestibili possono essere utilizzate in molti modi (ad esempio per l'avvolgimento di vari prodotti, per la protezione individuale di frutta secca, carne e pesce, per il controllo del trasferimento di umidità interna in pizze e torte, ecc. I film a base di polisaccaridi (cellulosa, amido, destrina, gomme vegetali e di altro tipo, ecc.) e di proteine (proteine del siero di latte, proteine della soia, gelatina, glutine, caseina, ecc.) hanno proprietà meccaniche e organolettiche adeguate, mentre i film a base di cera (cera d'api, cera carnauba, ecc.) e di lipidi o derivati lipidici hanno proprietà di barriera al vapore acqueo superiori. Anche la tecnologia di formazione del film, le caratteristiche del solvente, gli agenti plastificanti, gli effetti della temperatura, la velocità di evaporazione del solvente, l'operazione di rivestimento e le condizioni di utilizzo del film (umidità relativa, temperatura) possono modificare sostanzialmente le proprietà finali del film.

Essbare Folien sind ein interessantes und oft unverzichtbares ergänzendes Mittel zur Kontrolle der Qualität und Stabilität zahlreicher Lebensmittelprodukte. Es gibt viele potenzielle Verwendungszwecke für essbare Folien (z. B. Umhüllung verschiedener Produkte, individueller Schutz von getrockneten Früchten, Fleisch und Fisch, Kontrolle der internen Feuchtigkeitsübertragung in Pizzen, Pasteten usw.), die auf den Eigenschaften der Folien beruhen (z. B. organoleptische, mechanische, Gas- und Lösungsbarriere). Folien auf der Basis von Polysacchariden (Cellulose, Stärke, Dextrin, pflanzliche und andere Gummen usw.) und Proteinen (Molkenprotein, Sojaprotein, Gelatine, Gluten, Kasein usw.) haben geeignete mechanische und organoleptische Eigenschaften, während Folien aus Wachs (Bienenwachs, Carnaubawachs usw.) und Lipiden oder Lipidderivaten verbesserte Wasserdampfbarriereeigenschaften aufweisen. Die Technologie der Filmbildung, die Lösungsmitteleigenschaften, die Weichmacher, die Temperatureinflüsse, die Verdampfungsrate der Lösungsmittel, die Beschichtungsvorgänge und die Verwendungsbedingungen des Films (relative Luftfeuchtigkeit, Temperatur) können die endgültigen Eigenschaften des Films ebenfalls erheblich beeinflussen.

S#edobnye plenki qwlqütsq interesnym i chasto neobhodimym dopolnitel'nym sredstwom dlq kontrolq kachestwa i stabil'nosti mnogochislennyh pischewyh produktow. Suschestwuet mnozhestwo potencial'nyh primenenij s#edobnyh plenok (naprimer, obertywanie razlichnyh produktow, indiwidual'naq zaschita suhofruktow, mqsa i ryby, kontrol' wnutrennego wlagoobmena w piccah, pirogah i t.d.), kotorye osnowany na swojstwah plenok (naprimer, organolepticheskih, mehanicheskih, gazo- i rastworonepronicaemyh). Plenki na osnowe polisaharidow (cellüloza, krahmal, dextrin, rastitel'nye i drugie kamedi i t.d.) i belkow (syworotochnyj belok, soewyj belok, zhelatin, glüten, kazein i t.d.) obladaüt podhodqschimi mehanicheskimi i organolepticheskimi swojstwami, a plenki na osnowe woska (pchelinyj wosk, karnaubskij wosk i t.d.) i lipidow ili proizwodnyh lipidow obladaüt powyshennymi paroizolqcionnymi swojstwami. Tehnologiq formirowaniq plenki, harakteristiki rastworitelq, plastificiruüschie agenty, temperaturnye wozdejstwiq, skorost' ispareniq rastworitelq, operaciq naneseniq pokrytiq i uslowiq ispol'zowaniq plenki (otnositel'naq wlazhnost', temperatura) takzhe mogut suschestwenno izmenit' konechnye swojstwa plenki.

Les films comestibles sont des moyens complémentaires intéressants et souvent indispensables pour contrôler la qualité et la stabilité de nombreux produits alimentaires. Il existe de nombreuses utilisations potentielles des films comestibles (par exemple, l'emballage de divers produits, la protection individuelle des fruits secs, de la viande et du poisson, le contrôle du transfert d'humidité interne dans les pizzas, les tartes, etc.) qui sont basées sur les propriétés des films (par exemple, organoleptiques, mécaniques, barrière aux gaz et aux solutés). Les films à base de polysaccharides (cellulose, amidon, dextrine, gommes végétales et autres, etc.) et de protéines (protéines de lactosérum, protéines de soja, gélatine, gluten, caséine, etc.) ont des propriétés mécaniques et organoleptiques appropriées, tandis que les films à base de cire (cire d'abeille, cire de carnauba, etc.) et de lipides ou de dérivés de lipides ont des propriétés de barrière à la vapeur d'eau améliorées. La technologie de formation du film, les caractéristiques du solvant, les agents plastifiants, les effets de la température, la vitesse d'évaporation du solvant, l'opération de revêtement et les conditions d'utilisation du film (humidité relative, température) peuvent également modifier sensiblement les propriétés finales du film.

Os filmes comestíveis são meios complementares interessantes e muitas vezes essenciais para controlar a qualidade e estabilidade de numerosos produtos alimentares. Existem muitas utilizações potenciais das películas comestíveis (por exemplo, embalagem de vários produtos, protecção individual de frutos secos, carne e peixe, controlo da transferência interna de humidade em pizzas, tortas, etc.) que se baseiam nas propriedades das películas (por exemplo, barreira organoléptica, mecânica, gás e soluto). Os filmes à base de polissacarídeos (celulose, amido, dextrina, vegetais e outras gomas, etc.) e proteínas (proteína de soro de leite, proteína de soja, gelatina, glúten, caseína, etc.) têm propriedades mecânicas e organolépticas adequadas, enquanto as películas de cera (cera de abelha, cera de carnaúba, etc.) e as películas de derivados lipídicos ou lipídicos têm propriedades reforçadas de barreira ao vapor de água. A tecnologia de formação da película, características de solvente, agentes plastificantes, efeitos de temperatura, taxa de evaporação de solvente, operação de revestimento e condições de utilização da película (humidade relativa, temperatura) podem também modificar substancialmente as propriedades finais da película.

Los films comestibles son medios complementarios interesantes y a menudo esenciales para controlar la calidad y estabilidad de numerosos productos alimentarios. Hay muchos usos potenciales de las películas comestibles (por ejemplo, envolver diversos productos, protección individual de frutos secos, carne y pescado, control de la transferencia de humedad interna en pizzas, tartas, etc.) que se basan en las propiedades de las películas (por ejemplo, organolépticas, mecánicas, de barrera a gases y solutos). Las películas a base de polisacáridos (celulosa, almidón, dextrina, gomas vegetales y otras, etc.) y proteínas (proteína de suero, proteína de soja, gelatina, gluten, caseína, etc.) tienen propiedades mecánicas y organolépticas adecuadas, mientras que las películas a base de cera (cera de abeja, cera de carnauba, etc.) y lípidos o derivados lipídicos tienen propiedades mejoradas de barrera al vapor de agua. La tecnología de formación de la película, las características del disolvente, los agentes plastificantes, los efectos de la temperatura, la velocidad de evaporación del disolvente, la operación de recubrimiento y las condiciones de uso de la película (humedad relativa, temperatura) también pueden modificar sustancialmente las propiedades finales de la película.

Edible films are interesting and often essential complementary means for controlling the quality and stability of numerous food products. There are many potential uses of edible films (e.g. wrapping various products, individual protection of dried fruits, meat and fish, control of internal moisture transfer in pizzas, pies, etc.) which are based on properties of the films (e.g. organoleptic, mechanical, gas and solute barrier). Polysaccharide (cellulose, starch, dextrin, vegetable and other gums, etc) and protein (whey protein, soya protein, gelatin, gluten, casein, etc) based films have suitable mechanical and organoleptic properties, while wax (beeswax, carnauba wax, etc) and lipid or lipid derivative films have enhanced water vapor barrier properties. The film-forming technology, solvent characteristics, plasticizing agents, temperature effects, solvent evaporation rate, coating operation and usage conditions of the film (relative humidity, temperature) can also substantially modify the ultimate properties of the film.