Estudos sobre as Propriedades Mecânicas dos Filmes Comestíveis

Os filmes comestíveis são meios complementares interessantes e muitas vezes essenciais para controlar a qualidade e estabilidade de numerosos produtos alimentares. Existem muitas utilizações potenciais das películas comestíveis (por exemplo, embalagem de vários produtos, protecção individual de frutos secos, carne e peixe, controlo da transferência interna de humidade em pizzas, tortas, etc.) que se baseiam nas propriedades das películas (por exemplo, barreira organoléptica, mecânica, gás e soluto). Os filmes à base de polissacarídeos (celulose, amido, dextrina, vegetais e outras gomas, etc.) e proteínas (proteína de soro de leite, proteína de soja, gelatina, glúten, caseína, etc.) têm propriedades mecânicas e organolépticas adequadas, enquanto as películas de cera (cera de abelha, cera de carnaúba, etc.) e as películas de derivados lipídicos ou lipídicos têm propriedades reforçadas de barreira ao vapor de água. A tecnologia de formação da película, características de solvente, agentes plastificantes, efeitos de temperatura, taxa de evaporação de solvente, operação de revestimento e condições de utilização da película (humidade relativa, temperatura) podem também modificar substancialmente as propriedades finais da película.